Ζύμη σου για εκλέρ και προφιτερόλ - 8 καλύτερες σπιτικές συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα εκλέρ και τα προφιτερόλ είναι οι πιο ντελικάτες λιχουδιές που απλά λιώνουν στο στόμα σας. Η απαράμιλλη γεύση τους θυμίζει παιδική ηλικία και αμέτρητες ευτυχισμένες στιγμές. Αλλά για να διασφαλίσετε ότι αυτά τα σου είναι μαλακά, αφράτα και νόστιμα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λεία, ομοιόμορφη και γυαλιστερή, όχι πολύ πηχτή.

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστώ αρκετές δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές για σου και θα αποκαλύψω τα μυστικά για τέλεια εκλέρ. Κλασικά, με μαργαρίνη, φυτικό λάδι ή χωρίς αυγά; Διαλέξτε την αγαπημένη σας επιλογή και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με ένα πολυτελές επιδόρπιο.

Ζύμη σου για εκλέρ σύμφωνα με την GOST

Αυτή η συνταγή για μια πολυτελή ζύμη για σου πληροί τα πρότυπα GOST. Είναι η τέλεια συνταγή για εκείνα τα νόστιμα εκλέρ που όλοι γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία. Αυτά τα σου ταιριάζουν υπέροχα με οποιαδήποτε γλυκιά κρέμα ή αλμυρή γέμιση.

Συστατικά

• Αλεύρι - 200 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Νερό - 180 ml
• Αυγά C1 - 5 τεμ.
• Αλάτι - 2 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά

Μερίδες: 1 (18-20 τεμ.)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα συστατικά.

Βήμα 2

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το βούτυρο.

Βήμα 3

Προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 4

Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το μείγμα λαδιού.

Βήμα 5

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για 10 λεπτά.

Βήμα 6

Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο και ανακινήστε ελαφρά.

Βήμα 7

Ρίξτε το μείγμα των αυγών στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 8

Η ζύμη είναι λεία και γυαλιστερή. Θα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της αλλά να μην είναι πολύ πηχτή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε προφιτερόλ και εκλέρ οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους.

Μια συνταγή για ζύμη σου που δεν πέφτει

Σας παρουσιάζω μια συνταγή για ζύμη για σου που δεν καταρρέει ποτέ. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να την χειριστεί. Η ζύμη είναι μαλακή, λεία και γυαλιστερή. Φουσκώνει καλά και διατηρεί το σχήμα της τέλεια όταν ψήνεται.

Συστατικά

• Αλεύρι - 200 γρ.
• Μαργαρίνη - 200 γρ.
• Νερό - 400 ml
• Αυγά C1 - 7 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα

Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά

Μερίδες: 1 (35-40 μικρά κέικ)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά.

Βήμα 2

Βάζουμε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 3

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το μείγμα.

Βήμα 4

Προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5

Αφήστε τη βάση κρέμας να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό τη φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Βήμα 6

Η λεία, γυαλιστερή ζύμη για σου είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

Ζύμη για σου χωρίς αυγά

Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά η ζύμη για σου για εκλέρ ή προφιτερόλ μπορεί να γίνει χωρίς αυγά. Αυτό το συστατικό αντικαθίσταται τις περισσότερες φορές με ξηρή μελανζέ (σκόνη αυγού). Αυτό το συστατικό δεν σπάει, δεν χαλάει και έχει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με τα ολόκληρα αυγά. Ένα άλλο πλεονέκτημα της μελανζέ είναι ότι μπορεί να προστεθεί αμέσως στη βάση του σου, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.

Συστατικά

• Νερό - 50 ml
• Ξηρό μελάνζ - ½ κουταλιά της σούπας. l.
• Αλεύρι - 80 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Γάλα - 230 ml
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Μερίδες: 1 (8-10 κέικ)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το μελάγχρο.

Βήμα 2

Ανακατέψτε τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Βήμα 4

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη.

Βήμα 5

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε το μείγμα γάλακτος και προσθέτουμε το βούτυρο.

Βήμα 6

Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση.

Βήμα 7

Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 8

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το μελάγχρο.

Βήμα 9

Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία ζύμη.

Βήμα 10

Ψήστε τα κέικ για τα πρώτα 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια άλλα 150 λεπτά στους 140 βαθμούς.

Συνταγή PP για ζύμη choux χωρίς βούτυρο

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει όσους προσέχουν την υγεία και τη σιλουέτα τους. Αυτή η υγιεινή ζύμη για σου, χωρίς βούτυρο ή ζάχαρη, δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και χαμηλή σε θερμίδες. Φτιάχνει τα πιο ντελικάτα και νόστιμα κέικ. Μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε ελαφριά κρέμα. Αυτές οι λιχουδιές θα σας φτιάξουν τη διάθεση χωρίς να σας προσθέσουν επιπλέον κιλά.

Συστατικά

• Αλεύρι ρυζιού - 40 γρ.
• Αλεύρι σόγιας - 40 γρ.
• Νερό - 150 ml
• Φυτικό λάδι - 5 γρ.
• Αυγό C1 - 1 τεμ.
• Αυγό (ασπράδι) - 1 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Γλυκαντικό - 2 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 20 λεπτά

Μερίδες: 1 (23-25 ​​μικρά κέικ)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και σόγιας, το αλάτι και το γλυκαντικό.

Βήμα 2

Ανακατέψτε καλά όλα τα ξηρά υλικά.

Βήμα 3

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και προσθέστε φυτικό λάδι.

Βήμα 4

Βράστε το νερό και προσθέστε τα ξηρά υλικά.

Βήμα 5

Ανακατέψτε το μείγμα πολύ γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 6

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη βάση της κρέμας για 10-15 λεπτά να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 7

Τοποθετήστε τη βάση κρέμας σε ένα μπολ του μπλέντερ και προσθέστε το αυγό και το ασπράδι.

Βήμα 8

Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα πρέπει να έχετε μια ελαστική, γυαλιστερή ζύμη. Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τα υλικά.

Βήμα 9

Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πλάστε εκλέρ.

Βήμα 10

Ψήστε τα κέικ για τα πρώτα 25 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια για άλλα 15 λεπτά στους 120 βαθμούς Κελσίου. Μην ανοίγετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ζύμη σου για εκλέρ με φυτικό λάδι

Σας προσφέρω μια απλή συνταγή για ζύμη για σου με φυτικό λάδι. Είναι πολύ τρυφερή, ελαστική και λεία. Φτιάχνει νόστιμα εκλέρ και προφιτερόλ που ταιριάζουν υπέροχα με σοκολάτα, βανίλια, βούτυρο, φρούτα και άλλες κρέμες.

Συστατικά

• Νερό - 200 ml
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Αλάτι - μια πρέζα
• Αλεύρι - 160 γρ.
• Αυγά C1 - 4 τεμ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Μερίδες: 1 (15-20 κέικ)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε νερό και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και βράστε το προκύπτον μείγμα.

Βήμα 2

Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 3

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη βάση της κρέμας να κρυώσει ελαφρώς (10-15 λεπτά).

Βήμα 4

Προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά στο κρύο μείγμα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Βήμα 5

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και λεία.

Βήμα 6

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε εκλέρ του επιθυμητού σχήματος.

Βήμα 7

Ψήστε τα εκλέρ για τα πρώτα 15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια για άλλα 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τα έτοιμα εκλέρ να κρυώσουν και γεμίστε τα με τη γέμιση που τυχόν έχετε.

Σπιτική ζύμη για προφιτερόλ με μαργαρίνη

Αυτή είναι μια συνταγή για ζύμη σου για ντελικάτα, αφράτα προφιτερόλ με κοίλο κέντρο. Φτιάχνεται με μαργαρίνη και γίνεται λεία και ελαστική. Αυτά τα σου μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σύριγγα με μύτες.

Συστατικά

• Νερό - 200 ml
• Αλεύρι - 200 γρ.
• Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά C1 - 4 τεμ.
• Μαργαρίνη - 100 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά.

Βήμα 2

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Βήμα 3

Ανακατέψτε τα υλικά και βράστε το προκύπτον μείγμα.

Βήμα 4

Προσθέστε τη μαργαρίνη και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Βήμα 5

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε το μείγμα πολύ γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 6

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό τη φορά.

Βήμα 7

Κάθε φορά, ανακατέψτε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 8

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σχηματίστε προφιτερόλ από τη ζύμη και τοποθετήστε τα σε ένα προετοιμασμένο ταψί.

Βήμα 9

Ψήστε τα κέικ για τα πρώτα 10 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια για άλλα 25 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τα έτοιμα κέικ να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια γεμίστε τα με την κρέμα.

Τα μυστικά των τέλειων εκλέρ

Τα εκλέρ είναι από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Για να βεβαιωθείτε ότι αποδίδουν πάντα νόστιμα, αφράτα και τρυφερά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Θα χαρώ να τα μοιραστώ μαζί σας και να απαντήσω σε μερικές συχνές ερωτήσεις σχετικά με αυτό το επιδόρπιο.

Αναλαμβάνουμε το πρώτο στάδιο με υπευθυνότητα

Το πρώτο βήμα στην παρασκευή ζύμης για σου είναι να βράσετε καλά το μείγμα βουτύρου, νερού (ή γάλακτος) και αλατιού. Αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο και να μην επιπλέει πλέον στην επιφάνεια του νερού. Διαφορετικά, δεν θα ενσωματωθεί καλά στη ζύμη και τα αρτοσκευάσματα δεν θα φουσκώσουν.

Προσθέστε σωστά τα ξηρά υλικά

Πριν προσθέσετε το αλεύρι στη βάση της κρέμας, κοσκινίστε το. Προσθέστε το όλο μαζί και ανακατέψτε γρήγορα για να αποφύγετε τους σβόλους και να εξασφαλίσετε μια λεία ζύμη.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη

Το μείγμα κρέμας δεν πρέπει να ανακατεύεται απλώς μέχρι να γίνει λείο. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για 2-3 λεπτά με μια σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να γίνει λεία και να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.

Φροντίστε να κρυώσετε τη βάση.

Μετά την παρασκευή, ψύξτε τη ζύμη στους 50-60 βαθμούς Κελσίου (122-140 βαθμούς Φαρενάιτ) πριν προσθέσετε τα αυγά. Διαφορετικά, τα αυγά θα πήξουν όταν προστεθούν στο ζεστό μείγμα, καταστρέφοντας τη ζύμη.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στην κρύα βάση από ζύμη για σου, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η ζύμη θα είναι μαλακή και λεία, και ότι τα εκλέρ θα φουσκώσουν καλά κατά το ψήσιμο.

Ακολουθήστε τις οδηγίες ψησίματος

Για να αποκαλύψω αυτό το μυστικό, θα απαντήσω σε δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με το ψήσιμο των εκλέρ.

• Πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψήσω ζύμη σου για εκλέρ;

Η ζύμη για σου πρέπει να ψηθεί για 30-40 λεπτά. Μην ανοίγετε τον φούρνο για τα πρώτα 15-20 λεπτά για να μην βυθιστεί η ζύμη.

• Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήνω τη ζύμη σου για εκλέρ;

Η ζύμη για σου πρέπει να ψήνεται για τα πρώτα 10-20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία (180-220 βαθμούς Κελσίου) και στη συνέχεια για άλλα 25-30 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία (120-180 βαθμούς Κελσίου). Ο ακριβής χρόνος και η θερμοκρασία εξαρτώνται από τον τύπο της ζύμης και αναφέρονται πάντα στις συνταγές.

• Ποια συμβουλή πρέπει να χρησιμοποιήσω για τη ζύμη εκλέρ;

Η μύτη ζαχαροπλαστικής French Star No. 867, με τα 16 δόντια της, είναι ιδανική για το σχηματισμό εκλέρ. Δημιουργεί ένα κομψό, λεπτό ραβδωτό σχέδιο, με αποτέλεσμα όμορφα φινιρισμένα εκλέρ.

Βίντεο - Προφιτερόλ από ζύμη σου από τον ζαχαροπλάστη Βασίλι Εμελιανένκο

Ψάχνετε για την τέλεια συνταγή για προφιτερόλ; Τότε πρέπει να παρακολουθήσετε αμέσως αυτό το βίντεο. Σε αυτό, ο σεφ Βασίλι Εμελιάνενκο μοιράζεται τις δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές του για ζύμη σου και γεμίσεις προφιτερόλ. Αποτελούν ένα υπέροχο εορταστικό επιδόρπιο και ένα νόστιμο καθημερινό σνακ.

Ο δημιουργός του βίντεο δείχνει με σαφήνεια ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής αυτής της λιχουδιάς. Ο σεφ δείχνει την τέλεια υφή για τη ζύμη σου και εξηγεί πώς να πλάσετε, να ψήσετε και να γεμίσετε σωστά τα αρτοσκευάσματα. Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μπορείτε εύκολα να φτιάξετε νόστιμα εκλέρ στο σπίτι.