7 κορυφαίες ιταλικές συνταγές παγωτού

Η άνοιξη είναι η εποχή που ακούτε όλο και περισσότερο να μιλάνε για παγωτό. Αυτό το ευχάριστο, δροσιστικό επιδόρπιο προσφέρει ανακούφιση από τη ζέστη που πλησιάζει το καλοκαίρι. Αυτή η γλυκιά λιχουδιά είναι αγαπημένη τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Πωλείται σε καταστήματα, σε καντίνες σε πάρκα και σερβίρεται σε καφετέριες και εστιατόρια.

Πολλά καταστήματα, ωστόσο, έχουν αρχίσει να προσφέρουν έναν αντίπαλο του κλασικού παγωτού: το ιταλικό παγωτό. Η γη των ζυμαρικών είναι η γενέτειρα αυτής της λιχουδιάς. Τι είναι το παγωτό; Γιατί είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ιταλία αλλά σε όλο τον κόσμο; Και, το πιο σημαντικό, πώς παρασκευάζεται; Διαβάστε το άρθρο μου.

Παγωτό Gelato: Τι είναι;

Το παγωτό gelato, ή gelato (από το ιταλικό gelato, που σημαίνει παγωτό), είναι ένα κλασικό ιταλικό χειροποίητο παγωτό. Οι τεχνίτες δημιουργούν ένα λεπτό, κρεμώδες επιδόρπιο με μοναδική γεύση και άρωμα.

Η ιστορία του παγωτού χρονολογείται από τον Πρώιμο Μεσαίωνα. Σαφώς, οι πρώτες εκδοχές αυτού του κρύου επιδόρπιου διέφεραν σημαντικά από τις σημερινές εκδοχές. Υπάρχουν δύο θρύλοι σχετικά με την προέλευσή του.

• Σύμφωνα με την πρώτη, δημιουργήθηκε από τον σεφ της αυλής της Αικατερίνης των Μεδίκων, τον Ρουτζέρι. Δημιούργησε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο σαν σορμπέ που η βασίλισσα αγάπησε τόσο πολύ που πήρε τον ζαχαροπλάστη μαζί της στη Γαλλία. Στο γάμο των Μεδίκων και του Ερρίκου Β', οι καλεσμένοι απολάμβαναν αυτό ακριβώς το επιδόρπιο.
• Ο δεύτερος θρύλος υποστηρίζει ότι η κλασική ιταλική λιχουδιά εφευρέθηκε από τον ζωγράφο και αρχιτέκτονα Μπουνταλέντι. Σε αυτόν αποδίδεται η εφεύρεση της πρώτης παγωτομηχανής στον κόσμο. Σε αυτήν τη μηχανή ο Μπερνάρντο έφτιαξε «φλωρεντινή κρέμα» χρησιμοποιώντας σαμπαγιόν το 1565 για τον γάμο του Ισπανού βασιλιά Φιλίππου Β'.

Δεν υπάρχει ακόμη βιομηχανία παγωτού. Παρασκευάζεται σε εξειδικευμένα εργαστήρια που ονομάζονται gelaterias και σερβίρεται αμέσως μετά την παραγωγή. Το πρώτο τέτοιο κατάστημα άνοιξε το 1800 στην Ιταλία, στην οδό Uffici del Vicario. Εξυπηρετεί ακόμα τους ντόπιους και τους επισκέπτες της πόλης. Ο Πάπας Ιωάννης Παύλος Β' επισκέφθηκε κάποτε το "Giolitti".

Αν σχεδιάζετε να επισκεφθείτε την Ιταλία, φροντίστε να δοκιμάσετε το παγωτό Bacio, το Torono και το Stracciatella. Στις μέρες μας, μπορείτε να βρείτε όχι μόνο παγωτό με φρούτα και μούρα, αλλά και παγωτό φτιαγμένο με ελαιόλαδο, φέτα, ακόμη και κρασί. Οι παγωτατζίδικες έχουν επίσης αναπτύξει μια σειρά από vegan παγωτό.

Το παγωτό σερβίρεται σε ένα χωνάκι με την χαρακτηριστική γεύση. Τα εστιατόρια το σερβίρουν 6–8°C πάνω από τη θερμοκρασία του παγωτού. Στο πιάτο περιλαμβάνεται μια σπάτουλα για να μαλακώσει το επιδόρπιο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του παγωτού και του κανονικού παγωτού;

Η ιταλική λέξη «gelato» μεταφράζεται στα ρωσικά ως «παγωτό», αλλά αυτά τα δύο επιδόρπια δεν έχουν ουσιαστικά τίποτα κοινό. Οι κύριες διαφορές τους είναι:

• η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο παγωτό είναι 3-8%, στο παγωτό - 10% και υψηλότερη.
• Η ταχύτητα ανάδευσης για το παγωτό είναι υψηλή, ενώ για το gelato είναι χαμηλή.
• Το παγωτό έχει πυκνότερη δομή - περιέχει μόνο 25% αέρα, ενώ το παγωτό περιέχει περισσότερο από 50%.
• Σε αντίθεση με το παγωτό, το παγωτό περιέχει πολύ γάλα και σχετικά λίγη κρέμα γάλακτος και κρόκους, συχνά χωρίς καθόλου την τελευταία.
• το παγωτό λιώνει πιο γρήγορα.
• Το παγωτό έχει πιο έντονη γεύση.
• Οι γεύσεις του παγωτού είναι πολύ πιο ποικίλες, για παράδειγμα, υπάρχουν εκδοχές του επιδόρπιου που παρασκευάζονται από λαχανικά, μπαχαρικά και ποτά.

Παρά τη μεγάλη διαφορά μεταξύ παγωτού και Jetalo, όλοι θα λατρέψουν τη γεύση του.

Βίντεο: "Gelato Chocolato": Η συνταγή για το θρυλικό παγωτό

Το παγωτό sciocolato είναι το πιο δημοφιλές παγωτό στην Ιταλία. Αυτό συμβαίνει επειδή φτιάχνεται με πραγματική σοκολάτα. Η πλούσια γεύση και το γλυκό άρωμα είναι το μυστικό για το τέλειο παγωτό. Αυτό ακριβώς προτείνει να φτιάξετε η food blogger Natalia Krat.

Βρήκα μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για το απόλυτο ιταλικό επιδόρπιο στο κανάλι της στο YouTube. Χάρη στο λεπτομερές βίντεο που εξηγεί κάθε βήμα, η παρασκευή παγωτού στο σπίτι είναι παιχνιδάκι. Η περιγραφή του βίντεο περιλαμβάνει υλικά με ακριβείς μετρήσεις γραμμαρίων. Αν θέλετε να κεράσετε την οικογένεια και τους φίλους σας νόστιμο σπιτικό παγωτό σύμφωνα με τις καλύτερες παραδόσεις των ιταλικών παγωταριών, φροντίστε να επισκεφθείτε το κανάλι "Με τη Natalia Krat".

Σπιτική ιταλική συνταγή παγωτού με φιστίκια

Αυτό το παγωτό θα σας ταξιδέψει στην Ιταλία και τις τροπικές περιοχές στην κουζίνα σας. Η μοναδική του γεύση φιστικιού θα αιχμαλωτίσει κάθε λάτρη των γλυκών. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και απαιτεί ελάχιστα υλικά.

Συστατικά

• Κρόκοι – 4 τεμ.
• Γάλα – 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρέμα γάλακτος 20% – 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη – ½ φλιτζάνι
• Πάστα φιστικιού – 70 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες και 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.

Βήμα 2

Χτυπήστε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος λευκός αφρός.

Βήμα 3

Ρίξτε τους κρόκους στο μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε το στην εστία και μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Βήμα 4

Προσθέστε την πάστα φιστικιού. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 5

Ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το μείγμα και ανακατέψτε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 30-45 λεπτά για 3-4 ώρες.

Βήμα 6

Διακοσμήστε το τελειωμένο παγωτό με φιστίκια Αιγίνης με φιστίκια Αιγίνης.

Μαλακό ιταλικό παγωτό με βατόμουρα

Το παγωτό με μούρα είναι αγαπημένο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Η λεπτή υφή του και το ευχάριστο λουλουδάτο άρωμά του είναι τα μυστικά για το τέλειο κρύο ιταλικό επιδόρπιο.

Συστατικά

• Κρόκοι – 7 τεμ.
• Γάλα – 200 ml
• Κρέμα γάλακτος 33-35% – 500 ml
• Ζάχαρη – 240 γρ.
• Βατόμουρα – 600 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Σκεπάστε τα βατόμουρα με λίγο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε τα σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σουρώστε τα σε σουρωτήρι. Επιστρέψτε τον πουρέ στην εστία μέχρι να βράσει.

Βήμα 2

Χτυπήστε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Βήμα 3

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος με το μείγμα αυγών. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 4

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε μια κατσαρόλα, βυθίζοντάς την σε κρύο νερό. Προσθέστε τον πουρέ μούρων και ανακατέψτε με σύρμα.

Βήμα 5

Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για 6 ώρες, ανακατεύοντας το παγωτό κάθε ώρα.

Βήμα 6

Το παγωτό gelato είναι έτοιμο!

Συνταγή για παγωτό φράουλα και μέντα με γεύση μέντας και πάστα φράουλας.

Μια γνώριμη γεύση με έναν μοναδικό τρόπο. Το παγωτό φράουλα έχει εκπληκτική υφή και πλούσια γεύση. Σε αντίθεση με το κανονικό παγωτό, έχει λιγότερες θερμίδες και είναι πιο υγιεινό.

Συστατικά

• Κρόκοι – 4 τεμ.
• Γάλα – 300 ml
• Κρέμα 20% – 300 ml
• Ζάχαρη – 120 γρ.
• Φράουλες – 500 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μέντα – κατά βούληση

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες και 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ανακατέψτε τους κρόκους με την κανονική ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Βήμα 2

Ρίξτε το γάλα στην κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Βήμα 3

Χτυπήστε τις φράουλες και τη μέντα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

Βήμα 4

Ρίξτε τους χτυπημένους κρόκους αυγών στο χλιαρό μείγμα κρέμας γάλακτος σε μικρή ροή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας.

Βήμα 5

Προσθέστε τον πουρέ φράουλας. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Βήμα 6

Ρίξτε το κρύο μείγμα σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη για 3 ώρες, ανακατεύοντας κάθε ώρα.

Βήμα 7

Βάλτε το έτοιμο παγωτό σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε παγωτό καρότου στο σπίτι;

Παγωτό λαχανικών; Είναι απίθανο να το βρείτε στα σούπερ μάρκετ της πόλης, αλλά οι Ιταλοί αποδέχονται εύκολα αυτό το ελαφρύ και υγιεινό κρύο επιδόρπιο. Το παγωτό καρότου έχει παρόμοια γεύση με το σορμπέ μάνγκο, αλλά πιο πλούσιο και πυκνό.

Συστατικά

• Κρόκοι – 6 τεμ.
• Γάλα – 200 ml
• Κρέμα γάλακτος 33-35% – 300 ml
• Νερό – 50 ml
• Ζάχαρη – 100 γρ.
• Καρότα – 500 γρ.
• Λεμόνι – 1 τεμ.
• Κανέλα - 2 τεμάχια.
• Βανίλια – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Κόψτε τα καρότα σε κύβους. Τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι. Προσθέστε νερό και 20 ml χυμό λεμονιού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 2

Συνδυάστε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 3

Προσθέστε τη βανίλια, την κανέλα και το ξύσμα από ½ λεμόνι. Ζεστάνετε, αλλά μην βράσετε. Αφήστε να σιγοβράσει για 1 ώρα.

Βήμα 4

Λιώστε τα μαλακά καρότα μέχρι να γίνουν πουρές. Βάλτε τα σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους. Προσθέστε τους στο μείγμα γάλακτος. Ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν.

Βήμα 6

Συνδυάστε τα καρότα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε.

Βήμα 7

Ρίξτε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Καταψύξτε το για 4 ώρες. Χτυπήστε το μείγμα κάθε ώρα με ένα ραβδομπλέντερ.

Βήμα 8

Το παγωτό είναι έτοιμο!

Συνταγή για παγωτομηχανή

Αν έχετε παγωτομηχανή, αξιοποιήστε την σωστά. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ιταλικό παγωτό που δεν ξεχωρίζει από τα επιδόρπια που φτιάχνονται στα καλύτερα στούντιο.

Συστατικά

• Κρόκοι – 6 τεμ.
• Γάλα – 500 ml
• Ζάχαρη – 300 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 33-35% – 300 ml
• Ζάχαρη βανίλιας - κατά βούληση

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 2

Βάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και το μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα της κρέμας γάλακτος.

Βήμα 3

Ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε.

Βήμα 4

Σουρώστε το μείγμα σε σουρωτήρι. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Σκεπάστε το με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 5

Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή και αφήστε τη μηχανή να κάνει τη δουλειά της.

Βήμα 6

Πιέστε σφιχτά το παρασκευασμένο παγωτό σε ένα άδειο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Καλή απόλαυση!

Φροντίστε να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι. Η οικογένειά σας θα εκτιμήσει όχι μόνο τους κόπους σας, αλλά και τη γεύση αυτού του ιταλικού επιδόρπιου. Τι προτιμάτε: παγωτό ή παγωτό;