Μεμβράνη κέικ οξικού άλατος: Πώς να τη χρησιμοποιήσετε
Περιεχόμενο
Η μεμβράνη οξικού άλατος είναι ένα εύκαμπτο, διαφανές φύλλο από έναν ειδικό τύπο πλαστικού (οξικό άλας) που είναι απολύτως ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα και ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες. Σήμερα, θα μάθουμε πώς να επιλέγουμε μεμβράνη οξικού άλατος για κέικ και επιδόρπια, καθώς και πώς να χρησιμοποιούμε σωστά αυτό το εύχρηστο εργαλείο.
Οφέλη από τη χρήση
Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν ότι η οξική μεμβράνη για κέικ είναι ένα πολύ βολικό και απαραίτητο εργαλείο, αλλά όταν ψήνουν κέικ στο σπίτι (για τους ίδιους), τη χρησιμοποιούν λιγότερο συχνά. Η επιθυμία να αγοράσουν τη μεμβράνη συνήθως προκύπτει αφού οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες βλέπουν σε ένα master class ή σε ένα βίντεο με συνταγές ότι η χρήση οξικής μεμβράνης στο σπίτι είναι εξίσου απλή και βολική.
Τα πλεονεκτήματα της οξικής μεμβράνης είναι αναμφισβήτητα, επειδή αυτό το υλικό:
- δεν εκπέμπει επικίνδυνες ουσίες, επομένως είναι ακίνδυνο, ακόμη και με παρατεταμένη άμεση επαφή με τρόφιμα.
- δεν τσαλακώνεται ή τσαλακώνεται όταν λυγίζει.
- δεν απορροφά υγρασία, λίπη και οσμές.
- ανθεκτικό σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών (τα φύλλα ανέχονται καλά την ψύξη, καθώς και την επαφή με ζεστά τρόφιμα, αλλά το οξικό άλας δεν πρέπει να τοποθετείται στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα · είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα σιλικόνης ή ένα ταψί ψησίματος για ψήσιμο).
- δεν φοβάται την υγρασία και τα όξινα περιβάλλοντα.
- έχει μια τέλεια ομοιόμορφη κοπή, χάρη στην οποία τα φύλλα μπορούν να ενωθούν μεταξύ τους.
- έχει μια απόλυτα λεία επιφάνεια, λόγω της οποίας δεν κολλάει σε προϊόντα (κρέμα, μους κ.λπ.) και είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί χωρίς να καταστραφεί η κρούστα του επιδόρπιου.
- μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί (η χοντρή ταινία περιγράμματος πλένεται εύκολα και αποθηκεύεται εύκολα).
Χαρακτηριστικά επιλογής
Η μεμβράνη οξικού άλατος για κέικ και επιδόρπια έχει τρεις κύριες παραμέτρους:
- πάχος φύλλου;
- μέγεθος (πλάτος και ύψος)·
- διαφάνεια.
Όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο υλικό, πρέπει πρώτα να γνωρίζετε πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε, επειδή η μεμβράνη οξικού άλατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς όπως:
- διαχωρισμός του κέικ από τον μεταλλικό δακτύλιο κατά το στάδιο της συναρμολόγησης·
- σχηματίζοντας το σωστό σχήμα ενός κέικ με μια στρώση πλούσια σε μους ή ζελέ (χωρίς δακτύλιο σύσφιξης).
- τοποθέτηση πολυστρωματικών εορταστικών σαλατών.
- ισοπέδωση της πλευρικής άκρης των μαλακών επιδόρπιων.
- αύξηση του ύψους του δακτυλίου διαμόρφωσης.
- εργασία με διακόσμηση σοκολάτας;
- συσκευασία κέικ και επιδόρπια (όταν χρειάζεται να αναδείξετε ένα όμορφο πολυεπίπεδο σχέδιο στο πλάι).
Στους καταλόγους Wildberries ή Yandex Market, καθώς και σε εξειδικευμένα καταστήματα στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις, μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους ταινιών:
- σε φύλλα ή ρολά·
- διαφανές ή με μοτίβο.
- πάχος από 40 έως 220 μικρά.
Συμβουλές για αρχάριους
Αν δεν ξέρετε ακόμα πώς να χρησιμοποιείτε μεμβράνη οξικού άλατος, αλλά θέλετε να απλοποιήσετε τη συναρμολόγηση όμορφων κέικ στο σπίτι, σας συνιστούμε να ακούσετε αυτές τις συμβουλές από έμπειρους ζαχαροπλάστες:
- Για τη συναρμολόγηση παντεσπάνι, ιδανικό είναι ένα περίγραμμα από οξικό άλας πάχους 200 μικρών με ύψος 10 cm.
- Είναι πιο βολικό να συναρμολογείτε κέικ με ένα υψηλό στρώμα μους χρησιμοποιώντας μια μεμβράνη 90-110 μικρών ύψους 5-6 cm.
- Η εύρεση ταινίας μαγειρικής για τα περιθώρια με ύψος μεγαλύτερο από 15 cm είναι αρκετά προβληματική, οπότε αν χρειαστεί να συναρμολογήσετε ένα ψηλό κέικ, απλώς συνδέστε τα φύλλα μεταξύ τους, ασφαλίζοντάς τα κατά μήκος του εξωτερικού μέρους με ταινία κάλυψης ή κανονική ταινία.
- Χρησιμοποιώντας μεμβράνη για την επένδυση του εσωτερικού του δακτυλίου, η επιφάνεια του καλουπιού υγραίνεται με νερό έτσι ώστε η μεμβράνη να κολλάει και να μην κυρτώνει προς τα μέσα.
- για ωραία δουλειά με σοκολάτα, είναι καλύτερο να αγοράσετε ειδικά "φύλλα κιθάρας".
- Μετά τη χρήση, το οξικό άλας πρέπει να αποθηκεύεται πλένοντας το καλά με σαπουνόνερο, στεγνώνοντάς το και τυλίγοντάς το σε ρολό όχι πολύ σφιχτά.
Παραδείγματα εφαρμογών οξικής μεμβράνης
Για να κατανοήσετε καλύτερα πώς να χρησιμοποιήσετε την κλασική μεμβράνη οξικού άλατος για τη συναρμολόγηση κέικ, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα master class για τη διακόσμηση ενός κέικ παντεσπάνι σε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι χρησιμοποιώντας μεμβράνη οξικού άλατος:
Σας προτείνουμε επίσης να δείτε ένα παράδειγμα πλήρωσης ενός ψηλού κέικ μους χρησιμοποιώντας μια δομή στερέωσης μεμβράνης οξικού άλατος:
Μια άλλη μαγειρική χρήση του οξικού οξέος είναι η δημιουργία διακοσμήσεων σοκολάτας. Αυτό το βίντεο δείχνει βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα όμορφο στέμμα για τούρτα.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση;
Υπάρχει πληθώρα πληροφοριών στο διαδίκτυο σχετικά με το πώς μπορούν να γίνουν αντικαταστάσεις με μια μεγάλη ποικιλία υλικών, από φακέλους και αρχεία γραφείου μέχρι φιλμ από ένα κατάστημα υλικού.
Θα χρησιμοποιείτε το υλικό σε άμεση επαφή με τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι τυχόν επιβλαβείς ουσίες (καρκινογόνες ουσίες) που ενδέχεται να περιέχονται σε μη εδώδιμο πλαστικό (δισφαινόλη Α, οργανοκασσιτερικές ενώσεις, φθαλικές ενώσεις και άλλες εξαιρετικά τοξικές ουσίες) μπορούν απλώς να μεταναστεύσουν στο τρόφιμο με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω με ασφάλεια αντί για ταινία περιγράμματος όταν συναρμολογώ ένα παντεσπάνι σε ταψί;
Ως επιπλέον στρώση ανάμεσα στο ταψί και το κέικ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- ξίφος;
- περγαμηνή ψησίματος;
- σιλικονούχο χαρτί;
- λεπτό και λείο στρώμα σιλικόνης.
Σας προσκαλούμε να μοιραστείτε μερικές συμβουλές ζωής σχετικά με το σε ποιες άλλες μαγειρικές διαδικασίες χρησιμοποιείτε φύλλα οξικού άλατος ή τι χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο αυτού του υλικού.
