Πώς να παραλείψετε το ιταλικό τυρί και να φτιάξετε τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε
Περιεχόμενο
Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε αληθινό τιραμισού μόνο στην Ιταλία. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να ταξιδέψετε στο εξωτερικό, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι: η συνταγή δεν είναι μυστική. Απλά πρέπει να ξέρετε με τι να αντικαταστήσετε το μοναδικό ιταλικό τυρί μασκαρπόνε.
Ο θρύλος για την προέλευση του επιδόρπιου
Κάθε διάσημο επιδόρπιο έχει τη δική του ιστορία προέλευσης. Το τιραμισού δεν αποτελεί εξαίρεση. Πιστεύεται ότι εφευρέθηκε τον 17ο αιώνα από Ιταλούς ζαχαροπλάστες που είχαν αναλάβει να εντυπωσιάσουν έναν υψηλόβαθμο καλεσμένο—έναν δούκα των Μεδίκων, γνωστό για την αγάπη του για τα γλυκά.
Οι σεφ δεν ντρόπιασαν τους εαυτούς τους και δημιούργησαν ένα εντελώς νέο επιδόρπιο, το ονόμασαν «Σούπα του Δούκα». Ο μεγάλος γκουρμέ έμεινε απόλυτα γοητευμένος από την εξαιρετική γεύση και, όταν έφυγε, πήρε μαζί του τη συνταγή για την αγαπημένη του λιχουδιά.
Το μυστικό της μοναδικότητας του μασκαρπόνε
Τι ήταν αυτό που γοήτευε τόσο πολύ τον κακομαθημένο ευγενή; Το τιραμισού, που επινοήθηκε από έμπειρους ζαχαροπλάστες, περιλάμβανε το λεπτό κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε. Αυτό το καταπληκτικό προϊόν παραγόταν στην επαρχία της Λομβαρδίας.
Σμαραγδένια λιβάδια, καθαρός αέρας και καθαρό νερό—αυτές ήταν οι συνθήκες υπό τις οποίες έβοσκαν οι αγελάδες της Λομβαρδίας, παράγοντας σε αντάλλαγμα γάλα υψηλής ποιότητας. Το μαλακό τυρί παρασκευαζόταν αποκλειστικά από κρέμα γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 55%, σχεδόν κοντά σε αυτή του βουτύρου.
Απλές εναλλακτικές λύσεις
Περιττό να πούμε ότι η παρασκευή ενός αληθινού τιραμισού χωρίς το κατάλληλο τυρί είναι δύσκολη. Επιπλέον, το τυρί πρέπει να είναι απολύτως φρέσκο. Ένα τόσο σπάνιο προϊόν σίγουρα δεν βρίσκεται στα καταστήματά μας. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος να απελπίζεστε και να στερηθείτε την ευχαρίστηση να απολαύσετε αυτό το απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο. Άλλωστε, υπάρχει πάντα μια αξιόλογη εναλλακτική. Με τι, λοιπόν, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ιταλικό μασκαρπόνε;
Μην ανησυχείτε—δεν θα χρειαστεί να εκτρέφετε αγελάδα! Η ευκολότερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε πλούσιο τυρί cottage αναμεμειγμένο με κρέμα γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, «mascherpa» σημαίνει «τυρί cottage» στη Λομβαρδική διάλεκτο.
Τα μαλακά τυριά κρέμας όπως το Almette ή το Philadelphia αποτελούν επίσης ένα καλό υποκατάστατο του μασκαρπόνε. Μια άλλη επιλογή: ανακατέψτε ένα πακέτο τυρί κρέμας με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 35% και 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα 25% και χρησιμοποιήστε το μείγμα που προκύπτει ως γλάσο για το επιδόρπιο.
Πιθανές επιλογές
Ωστόσο, υπάρχουν πιο σύνθετες μέθοδοι για την παραγωγή ενός αξιόλογου αναλόγου, που μπορεί να σας επιτρέψει να ζήσετε τις χαρές της τυροκομίας. Φυσικά, είναι αδύνατο να αναπαραχθεί η τεχνολογική διαδικασία της τυροκομίας, αλλά το αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε είναι αρκετά κατάλληλο για την αντικατάσταση του "ιταλικού" τυριού στο τιραμισού.
Επιλογή πρώτη:
- αγοράστε 1 κιλό λιπαρής ξινή κρέμας (25%) στο κατάστημα.
- Κρεμάστε το όλη τη νύχτα, τυλιγμένο σε μια πάνινη σακούλα. Η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει, αφήνοντας ένα προϊόν πολύ παρόμοιο με το μασκαρπόνε στις ιδιότητές του. Αποδίδει περίπου 500 γρ. — αρκετά για σπιτικό τιραμισού.
Επιλογή δύο:
- πάρτε 800 γραμμάρια ξινή κρέμα και μία συσκευασία κεφίρ.
- Ανακατέψτε τα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και κρεμάστε τα σε μια υφασμάτινη σακούλα πάνω από τον νεροχύτη για μερικές ημέρες. Μόλις το προϊόν σκληρύνει επαρκώς, το σπιτικό μασκαρπόνε είναι έτοιμο.
Επιλογή τρία:
- 1 λίτρο κρέμας γάλακτος.
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής θυμίζει αμυδρά την παραδοσιακή συνταγή:
- Βράστε την κρέμα γάλακτος σχεδόν μέχρι να βράσει (80-90 βαθμοί Κελσίου) – θα πρέπει να αρχίσουν να σχηματίζονται οι πρώτες φυσαλίδες. Διαλύστε το κιτρικό οξύ σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και προσθέστε το στην καυτή κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς το τυρί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
- Πάρτε μια άλλη κατσαρόλα και τοποθετήστε από πάνω ένα σουρωτήρι στρωμένο με διπλωμένη πετσέτα κουζίνας. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο σουρωτήρι, ανακατεύοντας περιστασιακά για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος.
- Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Στο τέλος, το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προκύπτον προϊόν σε ένα στεγνό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Η ποσότητα σπιτικού μασκαρπόνε που δημιουργείται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αντικαταστήσει 500 γρ. του αρχικού προϊόντος.
Συμπερασματικά, μένει να πούμε το εξής: η απουσία ιταλικού τυριού δεν αποτελεί απολύτως εμπόδιο για να απολαύσετε αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο. Ειδικά αν είστε αποφασισμένοι να προσφέρετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας το περίφημο τιραμισού.
