«Σήκωσέ με ψηλά», λένε οι Ιταλοί όταν επισκέπτονται μια καφετέρια ως ζευγάρι ή με μια παρέα φίλων. Δεν είναι ένας χαρούμενος χαιρετισμός ή μια κωδική λέξη σε κάποιο παιχνίδι. Είναι απλώς η μετάφραση από τη μητρική τους γλώσσα του ονόματος ενός νόστιμου επιδόρπιου, οικείου σε όλους μας από φωτογραφίες ή γεύσεις - όποιο από τα δύο είναι πιο τυχερό. Η συνταγή για το «Tira mi su» μιλάει για το θερμιδικό περιεχόμενο της μάζας του ή για τη διάθεση που ανεβαίνει με μόνο μία κουταλιά από αυτό το παγκοσμίου φήμης επιδόρπιο. Επειδή το τιραμισού είναι γεμάτο με σοκολάτα και καφέ, ίσως το όνομα να μην πρέπει να μεταφράζεται κυριολεκτικά, αλλά μάλλον να αναφέρεται σε μια συναισθηματική ανάταση.

Τι είναι το τιραμισού και σε ποια κατηγορία ζαχαροπλαστικής πρέπει να καταταχθεί; Δεν είναι κέικ, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως ζύμη και δεν μοιάζει καθόλου με σουφλέ τιραμισού. Η συνταγή είναι απλή, αλλά δεν είναι εύκολη στην παρασκευή της.

Και αυτό το ιταλικό επιδόρπιο αντιμετωπίζεται με τον κατάλληλο σεβασμό. Είναι εντάξει, αλλά δεν πρέπει να τρώτε τιραμισού εν κινήσει ή ενώ κάθεστε στο αυτοκίνητο. Το ευαίσθητο περιεχόμενο του μπολ στο οποίο παραδοσιακά σερβίρεται το επιδόρπιο δεν επιτρέπει τέτοιο απρόσεκτο χειρισμό. Η συνταγή για αυτό το πιάτο φέρει έναν αριστοκρατικό τίτλο.

Μπορείτε πραγματικά να εκτιμήσετε την ομορφιά αυτής της υφής μόνο στο κατάλληλο περιβάλλον. Μια καφετέρια, ένα εστιατόριο, μια καλοκαιρινή βεράντα και μια καλή διάθεση είναι όλα ιδανικά για αυτό το επιδόρπιο.

Ιστορία του τιραμισού

Το τιραμισού είναι αναπόφευκτο να συνδέεται με την Ιταλία, όπως ακριβώς τα ζυμαρικά ή η πίτσα. Το επιδόρπιο σερβιρίστηκε για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα για τον Αρχιδούκα Κόζιμο Γ΄ του Μίντι. Ένας φημισμένος λάτρης των γλυκών εκτίμησε τις προσπάθειες των σεφ της Σιένα και, παίρνοντας τη συνταγή για τη γλυκιά σούπα "Del Duca" (Σούπα του Δούκα), ταξίδεψε στις πόλεις μέχρι τη Βενετία. Εκεί εκτιμήθηκε πραγματικά η αληθινή γοητεία του επιδόρπιου. Η εμψυχωτική του επίδραση εκτιμήθηκε από τους τοπικούς εκπροσώπους του αρχαίου επαγγέλματος και το ιταλικό επιδόρπιο έγινε σύμβολο κοκεταρίας και αποπλάνησης. Το "Σήκωσέ με ψηλά", σύμφωνα με ορισμένους, δεν είναι ένα τόσο ρομαντικό επιδόρπιο, αλλά απλώς ένα "πεδίο δοκιμών" για τους ζαχαροπλάστες που επινόησαν τη συνταγή και βρήκαν τη χρυσή τομή μεταξύ σκληρού και μαλακού, ελαφρώς πικρό αλλά νόστιμο, σοκολατένιο και κρεμώδες. Οι Ιταλοί θεωρούν ζηλόφθονους όσους έχουν αυτή την άποψη για την ιστορία της συνταγής. Άλλωστε, αυτό το εθνικό πιάτο είναι ένας θησαυρός της Ιταλίας και είναι σίγουρα μια χαρά να το συζητάς και μια απόλαυση να το γεύεσαι. Το τιραμισού φαίνεται πολύ ορεκτικό στη φωτογραφία. Πολλά εξαρτώνται από τα μπολ στα οποία σερβίρεται αυτό το επιδόρπιο, αλλά το περιεχόμενο αξίζει τον κόπο.

Ας κάνουμε ένα διάλειμμα και ας δούμε ένα βίντεο

Το τιραμισού, όπως και πολλά άλλα επιδόρπια, έχει πολλές διαφορετικές ερμηνείες συνταγών σήμερα, οι οποίες μοιάζουν όλες με το πρωτότυπο, τόσο σε φωτογραφίες όσο και σε γεύση. Φυσικά, όλοι όσοι έχουν δει ποτέ ένα τέτοιο τιραμισού θέλουν να δοκιμάσουν ένα πραγματικό ιταλικό αριστούργημα. Αλλά έχει δει ποτέ κανείς αληθινό τιραμισού; Αυτό είναι αμφισβητήσιμο. Πώς μπορείτε καν να το φανταστείτε; Δεν είναι κέικ, δεν είναι τσιζκέικ τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα, και κανένα γλυκό, εκλέρ ή κάτι τέτοιο δεν πλησιάζει αυτή τη λιχουδιά. Σύμφωνα με τη συνταγή, το τιραμισού δεν έχει συγκεκριμένο σχήμα, όπως μπορείτε να δείτε στις αρχικές φωτογραφίες. Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε μόνοι σας, μην βιαστείτε να φτιάξετε ζύμη για ψωμί και να γεμίσετε φόρμες, όπως συνηθιζόταν πριν αποφασίσετε να γίνετε ο καλύτερος σεφ στην περιοχή σας.

Η βάση του αυθεντικού τιραμισού είναι το μασκαρπόνε. Για όσους ακούν αυτή τη λέξη για πρώτη φορά, είναι ένας άλλος θησαυρός της Ιταλίας - το τυρί της Λομβαρδίας. Αυτή η περιοχή διαθέτει απίστευτη φυσική ομορφιά, που ανθίζει κάτω από την κουβέρτα του παρθένου αέρα, των νερών που μοιάζουν με καθρέφτη και των απίστευτα καταπράσινων λιβαδιών.

Φτιαγμένο από το γάλα αγελάδων που έχουν το προνόμιο να βόσκουν σε αυτά τα παραδεισένια λιβάδια, αυτό το τυρί περιέχει πάνω από 50% λίπος. Μεταφρασμένο από τη Λομβαρδία, το μασκαρπόνε δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από τυρί cottage. Το τυρί cottage (mascherpa) είναι ντελικάτο και το πιο νόστιμο από όλα τα τυριά.

Τα σαβογιάρντι είναι ένα άλλο απαραίτητο συστατικό του επιδόρπιου, απαραίτητο για την παρασκευή τιραμισού. Τα σαβογιάρντι έχουν σχήμα σωλήνων, αλλά ονομάζονται μπισκότα. Φτιάχνονται από ασπράδια αυγών, ζάχαρη και αλεύρι. Μερικοί τεχνίτες χρησιμοποιούν στρώσεις παντεσπάνι, αλλά αυτό είναι ένα μοιραίο λάθος όταν φτιάχνεται αυθεντικό τιραμισού.

Ο απόλυτος ιταλικός θησαυρός—το τιραμισού—είναι το Marsala, ένα κρασί ζαχαροπλαστικής. Αυτό το κρασί έχει χαρακτηριστεί ως DOC εδώ και χιλιάδες χρόνια, διασφαλίζοντας την υψηλή ποιότητα αυτού του ποτού από το 1773. Διατίθεται σε μια μεγάλη γκάμα φρουτωδών γεύσεων.

Αν μπορείτε εύκολα να βρείτε όλα τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή, τότε σας συγχαίρουμε ολόψυχα, καθώς ζείτε στην Ιταλία, την ίδια χώρα που πολλές χώρες θαυμάζουν, φιλοδοξούν και ζηλεύουν. Ωστόσο, αν είστε κλεισμένοι στο διαμέρισμά σας και ο καιρός έξω είναι οτιδήποτε άλλο εκτός από ιταλικός, δεν θα μπορέσετε να φτιάξετε το δικό σας τιραμισού.

Το μόνο που μπορεί να φωτίσει αυτό το ανεξίτηλα θλιβερό γεγονός είναι η είδηση ​​ότι και στη Ρωσία βρήκαν διέξοδο από την αξιοθρήνητη κατάσταση της στέρησης του επιδόρπιου της ηλιόλουστης Ιταλίας.

τιραμισού_1

Αντικατάσταση προϊόντος:

Το μασκαρπόνε παρασκευάζεται από τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και εξίσου λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Η Marsala φτιάχνεται με αμαρέτο ή ένα παχύρρευστο λικέρ φρούτων. Αν το επιτρέπει η ατμόσφαιρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό κονιάκ. Και, φυσικά, ως σπιτικοί μάγειρες, μπορούμε εύκολα να αντικαταστήσουμε το άπιαστο σαβογιάρντι με παντεσπάνι. Αν και, αν προτιμάτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας αυτά τα τραγανά, ντελικάτα ψωμάκια, στο φούρνο. Αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος.

Το ίδιο το επιδόρπιο δεν χρειάζεται να ψηθεί στο φούρνο. Φτιάχνεται τοποθετώντας τα απαραίτητα υλικά σε στρώσεις. Έτσι, ακόμα κι αν φοβάστε να ανάψετε τον φούρνο, μπορείτε να είστε σίγουροι και ίσως να εκπλήξετε περισσότερους από την οικογένειά σας με το βραδινό σας γεύμα.

Για την προετοιμασία, χτυπήστε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ρωσικό μασκαρπόνε (450 γραμμάρια μείγματος για 6 κρόκους χρειάζονται), στη συνέχεια προσθέστε λίγο Marsachsla και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την σαντιγί στο μείγμα που προκύπτει.

Το επόμενο βήμα για τη μαρμελάδα είναι να την ανακατέψετε με καλό, φυσικό καφέ, που έχει παρασκευαστεί σε μια τούρκικη καφετιέρα και έχει κρυώσει. Βουτήξτε τα μπισκότα ή όποιες στρώσεις κέικ έχετε στο μείγμα καφέ-λικέρ και τοποθετήστε τα όμορφα στον πάτο των φορμών. Τοποθετήστε μια θαυματουργή στρώση κρέμας για τυρί ή μείγματος τυριού πάνω από την υγραμένη «βάση» και στη συνέχεια καλύψτε την με μια ακόμη στρώση μουλιασμένων μπισκότων. Στη συνέχεια, ακολουθεί μια στρώση κρέμας τυριού, διακοσμημένη με κομματάκια σοκολάτας.

Αυτή η συνταγή για τιραμισού απαιτεί ψύξη και όχι ψήσιμο στο φούρνο. Θα πρέπει να αφεθεί στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες. Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, πασπαλίστε γενναιόδωρα το επιδόρπιο με σκούρα κακάο σε σκόνη. Αυτό θα δώσει στο επιδόρπιο τον μοναδικό του χαρακτήρα και μια αξέχαστη, ξεχωριστή γεύση.

Λίγα περισσότερα για την αντικατάσταση:

Αν δεν θέλετε να αντικαταστήσετε το τυρί μασκαρπόνε με κάτι που μπορείτε να πάρετε από το ψυγείο, κατευθυνθείτε στην τοπική αγορά για πραγματική, πλήρη ξινή κρέμα, το είδος που μπορείτε να αντέξετε με ένα κουτάλι. Αυτό το προϊόν θα έχει πιο κοντά σε αυτό που θα μπορούσατε να ονομάσετε τυρένια γεύση.

Είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τα μπισκότα με σωληνάρια επιδόρπιου "για τσάι" παρά με κέικ, τα οποία, επιπλέον, απορροφούν περισσότερο λικέρ από ό,τι απαιτεί η συνταγή.

Ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με αγάπη και ψυχή θα εκτιμηθεί πραγματικά από όλους όσους το ετοιμάσετε. Ενώ ορισμένα υλικά μπορεί να μην είναι διαθέσιμα προς το παρόν και το ίδιο το τιραμισού μπορεί να μην μοιάζει με τη φωτογραφία, όλα είναι δυνατά σε αυτή τη ζωή, αν το επιθυμείτε πραγματικά. Ίσως αυτή η συνταγή για τιραμισού να είναι το πρώτο βήμα στο δρόμο σας προς το γραφείο αεροπορικών εισιτηρίων για να επισκεφθείτε την ηλιόλουστη Ιταλία και να δοκιμάσετε αυτό το αυθεντικό επιδόρπιο με βάση το λικέρ.