Ζάχαρη και χαρτί γκοφρέτας: ποια είναι η διαφορά και ποιο είναι καλύτερο για την εκτύπωση σχεδίων κέικ;

Η βρώσιμη εκτύπωση είναι απαραίτητη για κάθε ζαχαροπλάστη, διατηρώντας τη μοναδικότητά της με την πάροδο του χρόνου χάρη στην απλότητα και την ευκολία χρήσης της. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διακοσμήσετε αποτελεσματικά, εύκολα και οικονομικά κέικ, cupcakes, γλειφιτζούρια και μελόψωμο. Είναι λογικό οι ζαχαροπλάστες να χρησιμοποιούν εικόνες από εντελώς βρώσιμες (γκοφρέτες ή ζάχαρη) εικόνες για αυτόν τον σκοπό. Επομένως, παρακάτω, θα εξερευνήσουμε τις διαφορές μεταξύ της ζάχαρης και του χαρτιού γκοφρέτας και, κατά συνέπεια, ποιο είναι το καλύτερο για τη διακόσμηση των αρτοσκευασμάτων σας.

Χαρακτηριστικά του βρώσιμου χαρτιού

Η αρχή της βρώσιμης εκτύπωσης είναι απλή και ξεκάθαρη. Όπως και με έναν κανονικό εκτυπωτή, προετοιμάζετε την επιθυμητή εικόνα, την στέλνετε στον εκτυπωτή και ιδού! Μπορείτε να εκτυπώσετε οτιδήποτε θέλετε με αυτόν τον τρόπο, ακόμα και φωτογραφίες (απλώς να θυμάστε ότι ένα κέικ θα πρέπει να κοπεί σε φέτες και να αποκοπούν φωτογραφίες με ανθρώπους... καταλαβαίνετε τι εννοώ).

Έτσι, βρώσιμο χαρτί, βρώσιμο μελάνι, λίγη φαντασία και εντυπωσιακή διακόσμηση κοσμούν ήδη το τραπέζι του πελάτη.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν τόσο τη ζάχαρη όσο και τη σφράγιση με γκοφρέτα, οπότε αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε μέθοδο.

Χημική ένωση

Έτσι, το χαρτί ζάχαρης κατασκευάζεται από μαστίχα, πιέζεται και τυλίγεται στο απαιτούμενο πάχος. Οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν επίσης άρωμα βανίλιας στο χαρτί ζάχαρης, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό του άρωμα. Το χαρτί γκοφρέτας, από την άλλη πλευρά, κατασκευάζεται από νερό, φυτικό έλαιο και άμυλο.

Γεύση

Το χαρτί ζάχαρης έχει γλυκιά γεύση, ενώ το χαρτί γκοφρέτας δεν έχει χαρακτηριστική γεύση ή άρωμα και ως εκ τούτου δεν αλλάζει τη γεύση του επιδορπίου με κανέναν τρόπο.

Πάχος

Όσον αφορά το πάχος, το χαρτί ζάχαρης είναι πυκνότερο και επομένως πιο χοντρό. Είναι λευκό και εντελώς αδιαφανές, σε αντίθεση με το χαρτί γκοφρέτας, το οποίο είναι διαφανές και πορώδες.

Πεδίο εφαρμογής

Με βάση όλες τις προαναφερθείσες ιδιότητες της ζάχαρης και του χαρτιού γκοφρέτας, αξίζει να σημειωθούν οι εφαρμογές τους. Δεδομένου ότι το χαρτί γκοφρέτας είναι φτιαγμένο από ζαχαρόπαστα και είναι πολύ πιο πυκνό, μπορεί να εφαρμοστεί σε παντεσπάνι, ζαχαρόπαστα, ακόμη και σε παχύρρευστη κρέμα (η οποία δεν διαχωρίζει την υγρασία). Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αν θέλετε να εφαρμόσετε ένα σχέδιο ζάχαρης σε μια κρέμα που διαχωρίζει την υγρασία, πρέπει να μονώσετε το σχέδιο, για παράδειγμα, με λιωμένη σοκολάτα. Το χαρτί γκοφρέτας, από την άλλη πλευρά, επικολλάται με ένα ουδέτερο τζελ. Μερικές φορές το ίδιο το σχέδιο είναι επίσης επικαλυμμένο με ουδέτερο τζελ για φωτεινότητα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε με την εφαρμογή του τζελ, αλλιώς το σχέδιο θα μουλιάσει. Το χαρτί γκοφρέτας δεν ανέχεται καθόλου την υγρασία, επομένως θα πρέπει να εφαρμόζεται είτε σε μια στρώση ζαχαρόπαστας, σε μάρτσιπαν είτε σε σοκολάτα.

Χαρακτηριστικά εκτύπωσης

Αξίζει επίσης να αναφερθούν οι ιδιαιτερότητες της εκτύπωσης βρώσιμων εικόνων. Οι εικόνες που εκτυπώνονται σε χαρτί ζάχαρης είναι φωτεινές και ζωντανές, ενώ η εκτύπωση σε χαρτί wafer παράγει απαλούς τόνους και ελαφρώς παραμορφωμένες εικόνες.

Λοιπόν, ποιο είναι καλύτερο, το χαρτί ζάχαρης ή το χαρτί γκοφρέτας;

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του ζαχαρόχαρτου

Οφέλη της βρώσιμης εκτύπωσης σε χαρτί ζάχαρης:

• απόκτηση μιας πλούσιας και φωτεινής εικόνας.
• οι εικόνες δεν απαιτούν κάλυψη με ουδέτερο τζελ.
• Είναι εύκολο να μεταφέρετε ένα φύλλο χαρτιού σε μια βάση φιλμ.

Μαζί με τα πλεονεκτήματα, υπάρχουν και μειονεκτήματα στη χρήση ζαχαρόχαρτου:

• Το χαρτί ζάχαρης είναι πιο ακριβό από το χαρτί γκοφρέτας.
• Οποιοδήποτε σχέδιο τυπωμένο σε χαρτί ζάχαρης πρέπει να κοπεί αμέσως πριν διακοσμήσετε το κέικ, διαφορετικά το χαρτί θα στεγνώσει και θα γίνει εύθραυστο.
• Το χαρτί ζάχαρης δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και το κέικ πρέπει να διακοσμηθεί πριν το σερβίρισμα, καθώς οι εικόνες ζάχαρης είναι βραχύβιες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του χαρτιού γκοφρέτας

Οφέλη από τη χρήση χαρτιού γκοφρέτας:

• χαμηλότερη τιμή σε σύγκριση με τη ζάχαρη (η τιμή διαφέρει περίπου 2 φορές, σύμφωνα με τα καταστήματα ζαχαροπλαστικής)·
• το χαρτί είναι εντελώς άγευστο και επομένως δεν αλλάζει τη γεύση του προϊόντος.
• Διάρκεια ζωής χαρτιού γκοφρέτας: 2 χρόνια.
• Μπορείτε ακόμη και να διακοσμήσετε τα πλαϊνά ενός κέικ με σχέδια γκοφρέτας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διπλώσετε το χαρτί κατά μήκος των επιθυμητών γραμμών και να το στερεώσετε στις ενώσεις χρησιμοποιώντας τζελ ζαχαροπλαστικής.

Μειονεκτήματα της χρήσης χαρτιού γκοφρέτας:

• Οι εικόνες wafer φοβούνται την υγρασία, είναι πιο εύθραυστες και υπάρχει ο κίνδυνος η εικόνα να κάνει φουσκάλες όταν έρθει σε επαφή, ας πούμε, με πολύ υγρή κρέμα ή όταν χρησιμοποιηθεί υπερβολική ποσότητα τζελ διακόσμησης.
• Τα δακτυλικά αποτυπώματα είναι ευδιάκριτα στο χαρτί γκοφρέτας, γι' αυτό είναι σημαντικό να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να διατηρείτε την καθαριότητα.

Πώς να ξεχωρίσετε το χαρτί ζάχαρης από το χαρτί γκοφρέτας από την εμφάνιση;

Είναι αρκετά εύκολο να διακρίνει κανείς μεταξύ του χαρτιού ζάχαρης και του χαρτιού γκοφρέτας από την εμφάνιση. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι εικόνες στο χαρτί ζάχαρης είναι πυκνότερες, πιο κορεσμένες και πιο φωτεινές στο χρώμα. Ο τόνος στις εικόνες του χαρτιού γκοφρέτας είναι πιο απαλός και η ίδια η εικόνα είναι διαφανής και ημιδιαφανής. Επιπλέον, οι εικόνες του χαρτιού γκοφρέτας είναι πολύ πιο παχιές από τις αντίστοιχες εικόνες ζάχαρης.

Ποιο χαρτί να επιλέξω – μοιράζομαι την εμπειρία μου

Τι χαρτί λοιπόν πρέπει να επιλέξετε για τα κέικ και τα γλυκά σας;

Όσον αφορά την ποιότητα και τη φωτεινότητα, τα σχέδια γκοφρέτας είναι σίγουρα κατώτερα από τα σχέδια ζάχαρης. Τα σχέδια ζάχαρης έχουν πιο φωτεινά και καθαρά περιγράμματα, και η ίδια η εικόνα είναι πιο πλούσια. Ωστόσο, το κόστος των σχεδίων γκοφρέτας είναι σημαντικά πιο προσιτό, κάτι που αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα τόσο για τους αρχάριους ζαχαροπλάστες που θέλουν να κατακτήσουν ένα συγκεκριμένο σχέδιο όσο και για τους πελάτες με περιορισμένο προϋπολογισμό.

Τα σχέδια με ζάχαρη εφαρμόζονται καλύτερα σε κέικ με γλάσο βουτυρόκρεμας, γκανάζ σοκολάτας και ζαχαρόπαστα. Αποφύγετε τα σχέδια με γκοφρέτες στο γλάσο κρέμας (δεν θέλετε το σχέδιο να διαλυθεί και να επιπλέει από το κέικ σας, έτσι δεν είναι;)

Δηλαδή, οι εικόνες γκοφρέτας χρησιμοποιούνται καλύτερα: για να διακοσμήσουν την επιφάνεια ενός κέικ με ζαχαρόπαστα, μάρτσιπαν ή γλάσο ζελέ, για να διακοσμήσουν μελόψωμο, για να δημιουργήσουν ελαφριές διακοσμήσεις όπως λουλούδια γκοφρέτας, πανιά, φτερά και πεταλούδες (άλλωστε, το χαρτί γκοφρέτας διπλώνεται και κόβεται εύκολα, και είναι επίσης πιο εύκαμπτο στη χρήση, σε αντίθεση με τις πυκνές εικόνες ζάχαρης). Για παράδειγμα, στο δημοφιλές κέικ πεταλούδας από το Pinterest, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν χαρτί γκοφρέτας επειδή τα χρώματα είναι παστέλ και απαλά, και οι πεταλούδες είναι λεπτές και κόβονται εύκολα από ένα φύλλο χαρτιού γκοφρέτας.

Σε άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιούμε ζαχαρόχαρτο και απολαμβάνουμε πιο φωτεινές εικόνες).

Για παράδειγμα, οι εικόνες ζάχαρης είναι κατάλληλες για τη δημιουργία διακοσμητικών και πινακίδων για cupcakes. Οι εικόνες ζάχαρης είναι επίσης ιδανικές για γλειφιτζούρια ισομαλτίου και μπισκότα μελόψωμου, καθώς παράγουν μια ζωντανή εικόνα.

Αλλά να θυμάστε ότι οι εικόνες ζάχαρης είναι βραχύβιες και η τούρτα πρέπει να διακοσμηθεί αμέσως πριν από την παράδοση στον πελάτη.

Από όλα τα παραπάνω καταλήγουμε σε ένα λογικό συμπέρασμα:

• Επιλέξτε μια εικόνα με βάση τους στόχους σας (αν θέλετε μια φωτεινή και ζωντανή εικόνα, μια ολοκληρωμένη φωτογραφία, επιλέξτε μια σφραγίδα ζάχαρης. Αλλά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε διακοσμητικά μοτίβα (φύλλα, πεταλούδες, λουλούδια) που πρέπει να κοπούν, θα είναι πολύ πιο βολικό για εσάς να εργαστείτε με λεπτό χαρτί γκοφρέτας).
• Εστιάστε στο εύρος τιμών που εκφράζει ο πελάτης, εξηγήστε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των εικόνων ζάχαρης και γκοφρέτας.