Παγωτό: Ποιος το εφηύρε και πότε, η πλήρης ιστορία

Το παγωτό είναι μια νόστιμη και αγαπημένη λιχουδιά, που λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Κάποιοι προτιμούν τα χωνάκια παγωτού και τα παγωτά, ενώ άλλοι προτιμούν τα παγωτά φρούτων και τα σορμπέ. Ωστόσο, και τους δύο ενώνουν τα συναισθήματα που προκαλεί αυτή η κρύα λιχουδιά.

Δεν μπορούν όλοι οι λάτρεις του παγωτού να πουν από πού ακριβώς προέρχεται ή πότε. Ακόμα λιγότεροι γνωρίζουν ποιος εφηύρε για πρώτη φορά τη συνταγή για αυτή τη λιχουδιά ή πόσο έχει αλλάξει με τα χρόνια.

Πρώτη αναφορά

Σύμφωνα με μια θεωρία, η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του παγωτού. Εκεί, 3.000 χρόνια π.Χ., εμφανίστηκαν τα πρώτα πιάτα που έμοιαζαν αμυδρά με γλυκό επιδόρπιο. Εκείνη την εποχή, το παγωτό έμοιαζε με χιόνι ανακατεμένο με πάγο και διάφορα φρούτα, όπως λεμόνι, πορτοκάλι και ρόδι.

Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά κρατήθηκε επτασφράγιστο μυστικό. Οι πρώτες αναφορές γι' αυτήν εμφανίστηκαν μόλις τον 11ο αιώνα π.Χ. σε μια συλλογή αρχαίων τραγουδιών. Αυτή η συλλογή αποκάλυψε επίσης μεθόδους για τη συντήρηση του αρχαίου παγωτού.

Οι αρχαίοι Έλληνες ψύχαιναν κρασιά, χυμούς και γαλακτοκομικά προϊόντα με χιόνι και πάγο. Για να το κάνουν αυτό, έπρεπε να ταξιδέψουν στα βουνά και τους παγετώνες για να προμηθευτούν παγωμένο νερό. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος υιοθετήθηκαν από τους Πέρσες, τους Ρωμαίους και τους Μουγκάλ της Ινδίας.

Το χιόνι και ο πάγος ήταν βασικά συστατικά σε πιάτα ήδη από την αρχαία Ρώμη. Ένας διάσημος σεφ της εποχής μοιράστηκε για πρώτη φορά την εμπειρία του από την παρασκευή κρύων ποτών με το δικό του δημιούργημα.

Ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Νέρωνας διέταξε τα γεύματα στην αυλή του να τελειώνουν πάντα με κρύα επιδόρπια. Για αυτό, οι σεφ θρυμμάτιζαν τον ορεινό πάγο και τον ανακάτευαν με διάφορα πρόσθετα φρούτων. Για να διατηρήσουν το χιόνι και τον πάγο για όσο το δυνατόν περισσότερο, οι Ρωμαίοι κατασκεύασαν ευρύχωρα κελάρια.

Βίντεο - Η ιστορία του παγωτού (Συνοπτικά)

Αν και η τεχνολογία κατάψυξης είναι σχετικά νέα, το παγωτό είναι ένα αρχαίο επιδόρπιο. Η ανθρωπότητα απολαμβάνει τις παραλλαγές του εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αν θέλετε μια σύντομη ιστορία αυτής της γλυκιάς απόλαυσης, δείτε αυτό το βίντεο από το κανάλι "Running Valenki". Αυτό το βίντεο καλύπτει τα βασικά της προέλευσης του παγωτού: πώς ήταν πριν, ποιος το δημιούργησε και ποιος εφηύρε πρώτος τις σύγχρονες παραλλαγές αυτού του επιδόρπιου.

Εμφάνιση σε Ευρώπη και Αμερική

Η πρώτη εμφάνιση παγωτού στην Ευρώπη χρονολογείται στις αρχές του 14ου αιώνα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο διάσημος ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο, ενώ βρισκόταν στην Κίνα, δοκίμασε ένα προηγουμένως άγνωστο κρύο επιδόρπιο. Του άρεσε τόσο πολύ που, φτάνοντας στην πατρίδα του, αποφάσισε να μοιραστεί τη συνταγή με αρκετούς σεφ. Εκτός από τον πάγο και το χιόνι, προστέθηκε και νιτρικό κάλιο. Έτσι, το παγωτό ήρθε στην Ιταλία.

Το παγωτό, του οποίου η συνταγή είναι πολύ κοντά στο σύγχρονο παγωτό, προέρχεται επίσης από την Ιταλία. Για να δημιουργήσουν ένα επιδόρπιο με λεία υφή, οι σεφ τοποθέτησαν ένα μπολ με υλικά σε ένα άλλο δοχείο γεμάτο με πάγο και αλάτι. Τα υλικά ανακάτεψαν για αρκετές ώρες για να δημιουργήσουν μια μαλακή, λεία γαλακτώδη μάζα. Το αλάτι εμπόδισε το γρήγορο λιώσιμο του πάγου, απλοποιώντας έτσι ολόκληρη τη διαδικασία.

Αυτό το παγωτό soft serve έγινε δημοφιλές στη Γαλλία όταν η νεαρή Αικατερίνη των Μεδίκων, όταν παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά, έφερε μαζί της τον προσωπικό της σεφ. Αυτός ετοίμασε για πρώτη φορά αυτό το επιδόρπιο στη Γαλλία για να γιορτάσει τον γάμο της. Έκτοτε, το παγωτό σερβίρεται συχνά σε διάφορα συμπόσια και επίσημα δείπνα.

Η εγγονή της Αικατερίνης και του Ερρίκου βρέθηκε σε παρόμοια κατάσταση με τη γιαγιά της. Παντρεύτηκε τον βασιλιά της Αγγλίας και ο προσωπικός της σεφ αποφάσισε να μοιραστεί τα μυστικά της παρασκευής του γλυκού, κρύου επιδόρπιου με άλλους. Ωστόσο, αυτό συνέβη μόνο μετά την εκτέλεση του Καρόλου Α΄ τον 17ο αιώνα.

Οι Αμερικανοί γνώρισαν για πρώτη φορά τη γεύση του παγωτού τον 18ο αιώνα, χάρη στους Άγγλους αποίκους. Εκείνη την εποχή, το παγωτό ήταν μια φρουτώδης, παγωμένη λιχουδιά που σερβιριζόταν με διάφορα αναψυκτικά.

Βιομηχανική παραγωγή

Η παραγωγή επιδορπίων για παιδιά και ενήλικες σε σχετικά μεγάλες ποσότητες κατέστη δυνατή μόνο μετά την ανάπτυξη συσκευών που αύξησαν τη διάρκεια ζωής του πάγου, καθώς και μετά την εμφάνιση ειδικών μηχανών με μίξερ και θραυστήρες.

Τον 19ο αιώνα, η πρώτη χειροκίνητη μηχανή παγωτού κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Λίγα χρόνια μετά την ανακάλυψη αυτή, αναπτύχθηκαν οι καταψύκτες παγωτού. Ωστόσο, η παραγωγή τους δεν ξεκίνησε αμέσως, καθώς η γυναίκα που τους εφηύρε πρώτη αναγκάστηκε να πουλήσει την τεχνολογία στους Αμερικανούς λόγω έλλειψης κεφαλαίων. Το 1851, άνοιξε ένα εργοστάσιο παγωτού στη Βαλτιμόρη. Η πρώτη παρτίδα αυτού του γλυκού επιδόρπιου παρήχθη επίσης την ίδια εποχή.

Το παγωτό σε χωνάκι βάφλας εμφανίστηκε στην αγορά στα τέλη του 19ου αιώνα. Το όνομά του προέρχεται από την πόλη Plombieres-les-Bemes, όπου και εφευρέθηκε. Η συνταγή για την ανάμεικτη λιχουδιά κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Ιταλία και η συνταγή για το παγωτό σοκολάτα κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Αυστρία.

Μια γνώριμη εμφάνιση

Σήμερα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη παγωτού, όπως:

• παγωτό;
• αφρογαλακτώδης;
• Εσκιμώος;
• σοκολάτα;
• παγωτό φρούτων και άλλα.

Το Plombir είναι ένα παγωτό φτιαγμένο από γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά και ζάχαρη. Η κύρια διαφορά του από το παγωτό βανίλια ή κρέμα είναι η υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά γάλακτος (12-20%). Αυτό το καθιστά το πιο ντελικάτο και μαλακό, αλλά και το πιο θερμιδικό.

Το παγωτό Plombir συσκευάζεται με διάφορους τρόπους. Μπορεί να βρεθεί σε χωνάκια βάφλας καθώς και σε μεγαλύτερα δοχεία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας άλλων επιδορπίων, όπως παγωτό φιστίκι ή λιχουδιές με μούρα, φρούτα, μαρμελάδες, ζαχαρούχο γάλα ή ξηρούς καρπούς.

Το παγωτό παρασκευάζεται από τα ίδια συστατικά με το πλομπίρι (παγωτό). Η μόνη διαφορά είναι η χρήση συστατικών με λιγότερα λιπαρά. Το παγωτό εσκιμώο παρασκευάζεται με παγωτό βανίλια με γλάσο σοκολάτας, ενώ ο παγωτό φρούτων παρασκευάζεται με χυμούς και πουρέδες φρούτων και μούρων.

Παγωτό στη Ρωσία

Το πρώτο παγωτατζίδικο άνοιξε στο Παρίσι το 1660 χάρη στις προσπάθειες ενός Ιταλού. Ωστόσο, η λιχουδιά παρασκευαζόταν στο χέρι, γεγονός που καθιστούσε όλη τη διαδικασία αρκετά χρονοβόρα. Αυτό αναμφίβολα επηρέασε την τιμή του επιδόρπιου. Η μείωση του κόστους του παγωτού και η απλοποίηση ολόκληρης της διαδικασίας παραγωγής απαιτούσαν σημαντικό χρόνο.

Το πρώτο παγωτό ευρωπαϊκού τύπου εμφανίστηκε στη Ρωσία στα μέσα του 18ου αιώνα. Κέρδισε αμέσως τις καρδιές πολλών. Πωλούνταν όχι μόνο στην υψηλή κοινωνία αλλά και στον απλό λαό. Η συνταγή για αυτή την κρύα λιχουδιά δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Περιλάμβανε όχι μόνο κρέμα γάλακτος και ασπράδια αυγών, αλλά και ενδιαφέροντα συστατικά όπως σοκολάτα, λεμόνι, κράνμπερι, σταφίδες, κεράσια, πορτοκάλια και σμέουρα.

Το παγωτό άρχισε να πωλείται σε μεγάλες ποσότητες μόνο μετά το 1930. Αυτό διευκολύνθηκε από τον Λαϊκό Επίτροπο Εγχώριου Εμπορίου Αναστάς Μικογιάν. Χάρη στην επιρροή του, αγοράστηκε ο πρώτος εξοπλισμός, βελτιώθηκαν οι συνταγές και αναπτύχθηκαν σχέδια συσκευασίας.

Το μυστικό του σοβιετικού παγωτού δεν ήταν η φανταχτερή συσκευασία του. Η κρεμώδης, πλούσια γεύση του ήταν τόσο έντονη που ήταν δημοφιλές ακόμη και στο εξωτερικό. Το μυστικό ήταν ότι το επιδόρπιο παρασκευαζόταν σύμφωνα με τα αυστηρότερα πρότυπα ποιότητας. Το παγωτό δεν περιείχε συντηρητικά, αρώματα και γλυκαντικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Χρησιμοποιώ χρυσά κουτάλια για γευσιγνωσία παγωτού επειδή ο χρυσός δεν έχει ούτε οσμή ούτε γεύση, γεγονός που δυσκολεύει τους ειδικούς να αξιολογήσουν την ποιότητα της λιχουδιάς.
• Το παγωτό με γλάσο σοκολάτας είναι το πιο θερμιδικό από τα παγωτά. 100 γραμμάρια του προϊόντος, φτιαγμένα με γαρνιτούρες και ξηρούς καρπούς, μπορούν να περιέχουν έως και 300 θερμίδες. Ο κατεψυγμένος πάγος περιέχει τις λιγότερες θερμίδες, έως και 100 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Ο παγωτό φρούτων εφευρέθηκε εντελώς τυχαία, χάρη σε ένα ξεχασμένο ποτήρι χυμό στο κρύο. Μόλις 20 χρόνια αργότερα έγινε εμπορικά διαθέσιμος.
• Κάθε τρία δευτερόλεπτα, πωλείται ένα παγωτό στον κόσμο.
• Η Αμερική είναι η κορυφαία χώρα στην κατανάλωση παγωτού.
• Πριν εισέλθει στην πολιτική, η Μάργκαρετ Θάτσερ ανέπτυσσε μια συνταγή για παγωτό soft serve.

Σήμερα, το παγωτό είναι ένα προϊόν που δεν είναι μόνο εύκολο να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά και εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ωστόσο, αυτό το επιδόρπιο έχει μια συναρπαστική, μακρά ιστορία. Αν γνωρίζετε κάποια ενδιαφέροντα στοιχεία για τη δημιουργία αυτής της κρύας λιχουδιάς, μοιραστείτε τα στα σχόλια.