Κέικ μελιού με τυρί κρέμα: μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Σπάστε 2 αυγά σε ένα μπολ (χρησιμοποιήστε το ασπράδι και τον κρόκο), προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα κανονικό σύρμα.

Προσθέστε 180 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί και να σχηματιστεί ένας μαλακός αφρός.

Προσθέστε 100 γραμμάρια φυσικού μελιού και ανακατέψτε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου.

Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί και ζεστάνετε σταδιακά, χωρίς να βράσει το περιεχόμενο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όλα τα υλικά θα διαλυθούν και θα αναμειχθούν με το μέλι και το βούτυρο, και το μείγμα θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο και θα ανοιχτεί σε χρώμα.

Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι (ή μεμβράνη) και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αυτό συνήθως διαρκεί λίγο περισσότερο από μία ώρα.

Μετά από μία ώρα, συνεχίστε το μαγείρεμα. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέστε 400 γραμμάρια προκοσκινισμένου αλευριού σε 3-4 δόσεις.

Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι στη ζύμη, ολοκληρώστε το ζύμωμα με ένα μίξερ και ειδικά εξαρτήματα με γάντζο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η ζύμη θα είναι όσο το δυνατόν πιο μαλακή και ελαστική.

Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να γίνει πιο πηχτή και εύπλαστη και να ανοίξει πιο εύκολα.

Μετά από 2 ώρες, βγάλτε τη ζύμη, αφαιρέστε τη μεμβράνη και ετοιμάστε ένα μέρος για να ανοίξετε τα κέικ, πασπαλίζοντας με αλεύρι.

Χωρίστε τη ζύμη σε τρία άνισα μέρη.

Το μυστικό είναι ότι κατά τη διάρκεια του ανοίγματος, θα μας περισσέψουν αρκετά κομμάτια, τα οποία θα προσθέσουμε στην τρίτη μπάλα. Αυτό θα είναι αρκετό για να φτιάξουμε το τελικό κέικ.

Βήμα 2 – ψήστε τα κέικ μελιού.

Κόψτε τη λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού και πασπαλίστε με αλεύρι.

Τοποθετήστε το κομμάτι ζύμης στο κέντρο ενός φύλλου λαδόκολλας και πασπαλίστε το με αλεύρι.

Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο, πάχους 3-4 χιλιοστών.

Κόψτε τον επιθυμητό αριθμό ή γράμμα από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο που έχετε σχεδιάσει προηγουμένως σε χαρτί.

Κόψτε μια τρύπα διαμέτρου 10 εκ. στο κέντρο (μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπολ) και αφαιρέστε τα υπολείμματα ζύμης από το λαδόκολλα.

Κάνουμε τρύπες σε όλο τον κύκλο με ένα πιρούνι για να μην κάνει φουσκάλες η ζύμη κατά το ψήσιμο και να φουσκώσει πιο ομοιόμορφα.

Το κέικ θα πρέπει να έχει ροδίσει (όπως στη φωτογραφία), αλλά να είναι αρκετά μαλακό. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν δαχτυλικά αποτυπώματα στην επιφάνεια όταν το πιέζετε.

Επαναλάβετε τα βήματα 14-19 για να πάρετε 3 πανομοιότυπα κέικ μελιού.

Από την υπόλοιπη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα για να διακοσμήσετε το κέικ μας.

Βήμα 3 - ετοιμάστε το τυρί κρέμα.

Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη, μπορείτε να την φτιάξετε από κανονική ζάχαρη και αλεσμένη ζάχαρη σε μύλο καφέ. Το τυρί και η κρέμα γάλακτος πρέπει να ψύχονται για να εξασφαλιστεί μια σταθερή και λεία κρέμα.

Βάλτε μισό κιλό κρύο τυρί cottage σε ένα μπολ.

Προσθέστε 220 γραμμάρια ζάχαρης άχνης και 250 γραμμάρια κρέμας γάλακτος.

Χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μίξερ. Ξεκινήστε στη χαμηλότερη ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά στην υψηλότερη ταχύτητα καθώς το μείγμα πήζει. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μαλακό, ελαστικό τυρί κρέμα που κρατάει καλά το σχήμα του.

Στεγνώστε τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα με χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Θα τα στρώσουμε από πάνω για να δημιουργήσουμε μια στρώση φρούτων.

Βήμα 3 – Συναρμολόγηση του κέικ

Μεταφέρετε την κρέμα σε μια μαγειρική σύριγγα ή σε μια ειδική σακούλα.

Λαδώστε ελαφρά την κάτω στρώση του κέικ με κρέμα και τοποθετήστε την στη βάση.

Στρώστε όμορφες σταγόνες κρέπας στη βάση του κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλασική στρογγυλή μύτη Α1, μια μύτη marshmallow ή μια κανονική σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Προσθέστε μερικούς κύβους ροδάκινου.

Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ και απλώστε το τυρί κρέμα με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη.

Τοποθετούμε επίσης κομμάτια ροδάκινου ανάμεσα στις σταγόνες κρέμας.

Καλύψτε την τρίτη στρώση κέικ με σταγόνες κρέμας, όπως στη φωτογραφία, και αφήστε την να καθίσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες (ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα).