Κρέμα τυριού και τυρί cottage για γλάσο - 7 μάρκες για να αγοράσετε για κέικ με τυρί κρέμα

Το γλάσο με τυρί κρέμα είναι ένα δημοφιλές γλάσο που χρησιμοποιείται ευρέως από τους ζαχαροπλάστες. Η δημοτικότητά του και η ευρεία απήχησή του οφείλονται στην εξαιρετική του γεύση και την ευκολία παρασκευής του. Με μόλις τρία υλικά και περίπου 10 λεπτά χρόνο προετοιμασίας, αυτό το λαχταριστό γλάσο είναι έτοιμο να διακοσμήσει τα αριστουργήματά σας στη ζαχαροπλαστική.

Το γλάσο με τυρί κρέμα παρασκευάζεται με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη και τυρί κρέμα. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στο τελευταίο συστατικό. Παρακάτω, θα εξηγήσω ποιο τυρί κρέμα είναι καλύτερο για αυτό το κέικ και ποια είναι καλύτερο να αποφεύγονται.

Τι είναι το τυρί κρέμα;

Το γλάσο με κρέμα τυριού είναι μια ευέλικτη, πολύ ελαφριά, νόστιμη και αφράτη γέμιση. Είναι ιδανικό για σχεδόν κάθε επιδόρπιο που χρειάζεται κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στρώσετε στρώσεις κέικ, να γλασαρίσετε τα πλαϊνά, να διακοσμήσετε cupcakes, να γεμίσετε εκλέρ και πολλά άλλα. Είναι επίσης απίστευτα εύκολο στην παρασκευή του. Με τα σωστά υλικά, κάθε μάγειρας στο σπίτι μπορεί να το δημιουργήσει.

Το τυρί κρέμα που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική έχει μόνο ένα συνώνυμο: "κρέμα τυριού κρέμας". Όλες οι άλλες ονομασίες, όπως κρέμα για τυρί κρέμα ή απλώς κρέμα για τυρί κρέμα, δεν αναφέρονται στο τυρί κρέμα, καθώς παρασκευάζεται με τυρί cottage. Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσετε ότι τα βάζα με το "τυρί κρέμα" που βλέπετε στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά μάλλον ένα από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της.

Κρεμώδες ή τυρόπηγμα;

Ας δούμε τα είδη τυριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τυριού κρέμα: τυρί κρέμα, Philadelphia, τυρί cottage και τυρί κρέμα.

Το τυρί κρέμα μπορεί να είναι είτε κρέμα είτε τυρί για τυρί. Σύμφωνα με τους κανονισμούς, η συσκευασία πρέπει να αναγράφει τον τύπο για τον οποίο έχετε να κάνετε. Ωστόσο, η υφή του ίδιου τυριού μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος και τη συνολική του σύνθεση.

Μιλώντας για το Φιλαδέλφεια, αυτός ο τύπος τυριού ταξινομείται ως τυρί κρέμα. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για την παρασκευή τυριού κρέμα. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι μια επίκτητη γεύση, καθώς το Φιλαδέλφεια έχει συνήθως μια υπερβολικά αλμυρή γεύση.

Ας επισημάνουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ των τυριών "τυρί", "κρέμα" και "κρέμα τυριού".

• Κρεμώδες. Έχει πολύ λεπτή υφή και διακριτική κρεμώδη γεύση. Συνήθως παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος.
• Τυρί για τυρί. Αυτό το μαλακό τυρί παρασκευάζεται με όξινη ή όξινη μέθοδο πυτιάς από τυποποιημένο μείγμα γάλακτος. Το τελικό προϊόν έχει μια έντονα ξινή γεύση γάλακτος.
• Τυρί για τυρί και κρέμα. Το όνομά του πιθανώς σας λέει τι είναι αυτό το τυρί. Ουσιαστικά είναι τυρί cottage με προσθήκη κρέμας. Μερικές φορές θα βρείτε ένα προϊόν στα ράφια των καταστημάτων που ονομάζεται "Τυρί για τυρί", αλλά η συσκευασία γράφει επίσης "Κρεμώδες". Αυτό είναι ένα παράδειγμα τυριού για τυρί και κρέμα. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι περισσότερο σαν τυρί cottage με προσθήκη μικρής ποσότητας κρέμας. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλή ιδέα να ελέγξετε τα συστατικά πριν από την αγορά.

Όλα τα προαναφερθέντα τυριά είναι ιδανικά για την παρασκευή τυριού κρέμας. Ωστόσο, υπάρχει μια προειδοποίηση: είναι σημαντικό το τυρί να έχει τη σωστή υφή και περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τι είδους τυρί χρειάζεστε για τυρί κρέμα;

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι κάθε τυρί κατάλληλο για την παρασκευή του διάσημου τυριού κρέμα. Αν και το μασκαρπόνε και η ρικότα είναι μαλακά τυριά, δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή αυτού του τυριού κρέμα. Επομένως, πριν πάτε στο κατάστημα, σας προτείνω να διαβάσετε τις ακόλουθες οδηγίες. Θα εξηγήσω τις βασικές απαιτήσεις που πρέπει να πληροί ένα τυρί για να παρασκευαστεί το τέλειο τυρί κρέμα.

• Συστατικά. Αυτό είναι το πρώτο πράγμα στο οποίο δίνουμε προσοχή. Η ετικέτα δεν πρέπει να αναφέρει τίποτα άλλο εκτός από τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, γάλα, καλλιέργεια εκκίνησης και αλάτι. Η παρουσία αρωμάτων και χρωστικών ουσιών θα πρέπει να σας ωθήσει να αναζητήσετε μια διαφορετική μάρκα τυριού.

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός προϊόντος καθορίζει εάν η κρέμα σας θα έχει καλή απόδοση. Αυτή η παράμετρος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 28,5% στο τελικό προϊόν και τουλάχιστον 60% όταν υπολογίζεται με βάση το ξηρό βάρος. Χαμηλότερες τιμές μπορούν να οδηγήσουν σε μια ρευστή και ασταθή κρέμα.
• Χρώμα. Το φυσικό χρώμα ενός προϊόντος κατάλληλου για την παρασκευή κρέμας είναι το λευκό. Εάν έχει πλούσια κρεμώδη απόχρωση, ο κατασκευαστής πιθανότατα χρησιμοποιεί χρωστικές ουσίες.
• Οσμή. Το τυρί κρέμα υψηλής ποιότητας έχει ένα λεπτό γαλακτώδες άρωμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν έντονες οσμές, ειδικά ξινές. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καταστρέψετε την κρέμα.
• Υφή. Ένα καλό προϊόν είναι παχύρρευστο και λείο. Δεν περιέχει στερεά σωματίδια ή σβόλους. Αυτό επιτρέπει στο τυρί να χτυπιέται εύκολα, δημιουργώντας μια αφράτη, λεία μάζα με την επιθυμητή υφή.

• Γεύση. Το τυρί cottage θα πρέπει να έχει πλούσια, κρεμώδη γεύση με μια διακριτική ξινή γεύση και μια νότα αλμύρας. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά ξινό τυρί για την παρασκευή κρέμας.

7 καλύτερες μάρκες τυριού cottage και τυριού κρέμας για γλάσο

Στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε διάφορα τυριά που είναι ιδανικά για την παρασκευή τυριού κρέμα. Ωστόσο, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ κάποιο από αυτά, μπορεί να είναι δύσκολο να αποφασίσετε ποιο είναι το καλύτερο. Γι' αυτό, σας παρουσιάζω μια σύντομη επισκόπηση των πιο δημοφιλών τυριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τυριού κρέμα.

Κρεμέτ Χόχλαντ

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 65%
• Βάρος συσκευασίας: 300g, 1000g ή 2000g
• Χώρα προέλευσης: Γερμανία

Πληροί υψηλά πρότυπα ποιότητας, χαρακτηρίζεται από ελάχιστη παραγωγή ορού γάλακτος, υψηλή ελαστικότητα και ισορροπημένη, κρεμώδη γεύση. Αυτή τη στιγμή αποτελεί μια από τις πιο κατάλληλες επιλογές για την παρασκευή τυριού κρέμα.

Τυρί κρέμα Violette

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 70%
• Βάρος συσκευασίας: 400 γρ.
• Χώρα προέλευσης: Ρωσία

Ένα πολύ καλό τυρί από εγχώριο παραγωγό. Ιδανικό για την παρασκευή κρέμας. Το συνιστώ ως μια πιο οικονομική εναλλακτική λύση σε σχέση με το Hochland.

Τυρί Almette

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 60%
• Βάρος συσκευασίας: 150 γρ.
• Χώρα προέλευσης: Πολωνία

Ο πιο συνηθισμένος τύπος τυριού κρέμας που βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Είναι επίσης εξαιρετικός για την παρασκευή γλάσου για κέικ.

Κρέμα τυριού από το Bonfesto

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 70%
• Βάρος συσκευασίας: 170g, 250g, 500g ή 2250g
• Χώρα προέλευσης: Λευκορωσία

Αυτή η εκδοχή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού κρέμα. Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, το τυρί Bonfesto είναι ελαφρώς κατώτερο από τις προηγούμενες εκδοχές.

Τυρί Valio

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 70%
• Βάρος συσκευασίας: 150 γρ.
• Χώρα προέλευσης: Ρωσία

Αυτό το τυρί έχει πυκνή, λεία, γυαλιστερή υφή, καθιστώντας το ιδανικό για τσιζκέικ, τηγανίτες και διακόσμηση κέικ.

Τυρί κρέμα Arla

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 70%
• Βάρος συσκευασίας: 1500 γρ.
• Χώρα προέλευσης: Δανία

Αυτό το τυρί είναι ιδανικό για την παρασκευή τσιζκέικ και κέικ. Είναι μια από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις σε σχέση με το τυρί Φιλαδέλφεια—η τιμή του είναι συγκριτικά χαμηλότερη, αλλά η ποιότητα είναι συγκρίσιμη με αυτή της γερμανικής μάρκας.

Μαλακό τυρί Mlekara Sabac A la Kaymak κρεμώδες

Κύρια χαρακτηριστικά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 70%
• Βάρος συσκευασίας: 150 γρ.
• Χώρα προέλευσης: Σερβία

Μέχρι πρόσφατα, αυτό το τυρί κρέμα ήταν το αγαπημένο μου για γλάσο: προσέφερε την τέλεια ισορροπία τιμής και ποιότητας. Αλλά τελευταία, συχνά διαχωρίζεται όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη, απελευθερώνοντας ορό γάλακτος και δημιουργώντας σβόλους.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το τυρί κρέμα

Αν μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες σχετικά με την επιλογή τυριού για την παρασκευή τυριού κρέμας, θα προσπαθήσω να απαντήσω στις πιο συχνές ερωτήσεις.