Κολοκυθόπιτα με καρύδια - 3 κορυφαίες συνταγές

Αλέστε τα πεκάν σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Θέστε ξανά σε λειτουργία τη μηχανή.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και 1 κουταλιά της σούπας πολύ κρύο νερό.

Προσθέστε σταδιακά όλο το νερό, διατηρώντας το μπλέντερ σε λειτουργία. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Αν το μπλέντερ σας είναι πολύ αδύναμο, μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα με το χέρι.

Αλευρώστε μια σανίδα και ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη. Πλάστε την σε ένα σφιχτό ρολό και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Ανοίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα, τοποθετήστε την στο ταψί και πιέστε την σε όλες τις γωνίες με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, τρυπήστε την γενναιόδωρα με ένα πιρούνι και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει.

Λιώστε το βούτυρο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη γέμιση κολοκύθας σε ένα μπολ. ​​Βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθούν πιο εύκολα.

Ανακατέψτε το μείγμα κολοκύθας με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το στην άκρη.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες.

Μουλιάστε τις φέτες μήλου σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και χυμό λεμονιού.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα με το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα.

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές.

Κυλήστε τα μήλα σε αυτό το μείγμα, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως με μαρμελάδα.

Τοποθετήστε τα μήλα σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στην προηγουμένως ψημένη ζύμη.

Απλώστε τη γέμιση κολοκύθας από πάνω. Ψήστε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με γάλα για να μην καεί κατά το ψήσιμο.

Βάλτε όλα τα υλικά για το στρέιζελ, εκτός από τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος, σε ένα μπολ.

Λιώστε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια και στη συνέχεια πασπαλίστε τα στην επιφάνεια της τελικής πίτας.

Αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή επιφάνεια πίτας, ανακατέψτε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος μέχρι να πετύχετε ένα λείο υγρό.

Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με αυγό και ψήστε για άλλα 10-20 λεπτά, μέχρι το στρέιζελ να ροδίσει.

Ανακατέψτε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Προσθέστε μείγμα μπαχαρικών κολοκύθας κατά βούληση. Συνήθως χρησιμοποιούνται κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, γαρίφαλο και τζίντζερ.

Χτυπήστε τα αυγά με και τους δύο τύπους ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε φυτικό λάδι και χτυπήστε ξανά.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και τα μπαχαρικά στα αυγά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της αέρινης υφής του αφρού και θα κάνει την πίτα πιο τρυφερή.

Η τελική συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα.

Τρίψτε την κολοκύθα. Προσθέστε την στη ζύμη και κατανείμετε την ομοιόμορφα.

Προσθέστε ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Ανακατέψτε.

Μεταφέρουμε αμέσως τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα.

Ψήστε για 45 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο. Μην χρησιμοποιείτε αερισμό. Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ψηθεί καλά.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες για να γίνει πιο ομοιόμορφη.

Ανακατέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και το τυρί κρέμα. Χτυπήστε καλά όλα τα υλικά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώνουμε την κρέμα στην επιφάνεια της πίτας.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, φτιάχνουμε ένα όμορφο χαοτικό μοτίβο.

Ετοιμάστε τα κύρια υλικά. Θρυμματίστε τους ξηρούς καρπούς με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα.

Τρίψτε την κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη.

Τριμμένο.

Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια σε διαφορετικά δοχεία.

Προσθέστε 75 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας στους κρόκους. Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς, την κολοκύθα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα των αυγών. Χτυπήστε καλά με σύρμα.

Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο μπολ με τα ασπράδια των αυγών. Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές λευκό μείγμα.

Ρίξτε το μείγμα πρωτεΐνης στο κυρίως δοχείο με την κολοκύθα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

Γεμίστε το ταψί με το προετοιμασμένο μείγμα. Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 60 λεπτά.