Κολοκυθόπιτα με ζαχαρούχο γάλα – 3 κορυφαίες συνταγές

Λιώστε ελαφρά το βούτυρο, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να πηχτεί. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό.

Μεταφέρετε το μείγμα βουτύρου στο αλεύρι που έχετε κοσκινίσει προηγουμένως με αλάτι και μπέικιν πάουντερ.

Ανακατέψτε με μια σπάτουλα.

Πλάστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 3-4 εκ. και τυλίξτε το σε μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα. Ψύξτε για 15 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κολοκύθα με το μέλι, τον πουρέ βερίκοκου και την κανέλα. Ζεστάνετε μέχρι η κολοκύθα να καλυφθεί πλήρως με τη σάλτσα φρούτων. Ανακατεύετε συχνά.

Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά.

Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους, στη συνέχεια προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό, όχι καυτό, γάλα με το ζαχαρούχο γάλα.

Συνδυάστε το μείγμα κρόκων και γάλακτος.

Όταν η κολοκύθα μαλακώσει, αφήστε την να κρυώσει λίγο και χτυπήστε την μέχρι να ομογενοποιηθεί, ακριβώς μέσα στο τηγάνι.

Τοποθετήστε ξανά τον πουρέ κολοκύθας στην εστία, ανάψτε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε σταδιακά το γάλα και το άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα.

Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα με τα δάχτυλά σας. Σχηματίστε τον πάτο και τα πλαϊνά της μελλοντικής πίτας.

Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας από πάνω και προσθέστε βάρος από τυχόν δημητριακά.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά με βάρος και άλλα 10 λεπτά χωρίς αυτό.

Κόψτε τη σάρκα της κολοκύθας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τη σάρκα σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα κοπτικό.

Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε ένα αυγό με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.

Ρίξτε το μείγμα αυγών-ζάχαρης στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κοπτικό.

Τυλίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Ανοίξτε την κρύα ζύμη με έναν πλάστη, σχηματίζοντας περίπου έναν κύκλο.

Τοποθετήστε τον κύκλο ζύμης σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Πιέστε τον προσεκτικά στις άκρες και αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης.

Αλέστε τον παρασκευασμένο πολτό κολοκύθας σε κατάσταση πουρέ και προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, αυγά, τζίντζερ, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε την έτοιμη γέμιση στη φόρμα που έχετε στρώσει με ζύμη. Η ζύμη που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε διακοσμητικές άκρες.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 15 λεπτά, προθερμαίνοντάς τον στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά.

Ως διακόσμηση, μπορείτε να σχεδιάσετε σχέδια στην πίτα χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένο γάλα.

Αν δεν έχετε έτοιμο πουρέ κολοκύθας, κόψτε 900 γραμμάρια κολοκύθας σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για 25 λεπτά. Πολτοποιήστε την ψημένη κολοκύθα μέχρι να γίνει πουρές.

Βάλτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το παγωμένο βούτυρο. Αλευρώστε το βούτυρο και τρίψτε το στο ίδιο μπολ χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη, δημιουργώντας ένα λεπτό τρίμμα.

Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό στα ψίχουλα που προκύπτουν, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε με το χέρι. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού.

Τυλίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Μόλις κρυώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε ένα λεπτό κύκλο.

Μεταφέρουμε τον κύκλο της ζύμης στο καλούπι, κατανέμοντάς τον προσεκτικά σε όλες τις άκρες, δημιουργώντας ένα είδος καλαθιού.

Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι.

Στρώστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και προσθέστε ένα βάρος (τα μπιζέλια ή το ρύζι είναι καλές επιλογές). Ψήστε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 12 λεπτά.

Προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, αυγά, τζίντζερ και ζαχαρούχο γάλα στον παρασκευασμένο πουρέ κολοκύθας. Ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά καθώς τα προσθέτετε.

Ρίξτε το μείγμα κολοκύθας στο ταψί με την ψημένη ζύμη (αφού αφαιρέσετε το βάρος και το αλουμινόχαρτο).

Τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 60-90 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητά της.