Αμερικανική πίτα κολοκύθας - 5 συνταγές βήμα προς βήμα

Αν δεν έχετε έτοιμο πουρέ κολοκύθας, κόψτε 900 γραμμάρια κολοκύθας σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για 25 λεπτά. Πολτοποιήστε την ψημένη κολοκύθα μέχρι να γίνει πουρές.

Βάλτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το παγωμένο βούτυρο. Αλευρώστε το βούτυρο και τρίψτε το στο ίδιο μπολ χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη, δημιουργώντας ένα λεπτό τρίμμα.

Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό στα ψίχουλα που προκύπτουν, προσθέστε αλάτι και ζυμώστε με το χέρι. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού.

Τυλίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Μόλις κρυώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε ένα λεπτό κύκλο.

Μεταφέρουμε τον κύκλο της ζύμης στο καλούπι, κατανέμοντάς τον προσεκτικά σε όλες τις άκρες, δημιουργώντας ένα είδος καλαθιού.

Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι.

Στρώστε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και προσθέστε ένα βάρος (τα μπιζέλια ή το ρύζι είναι καλές επιλογές). Ψήστε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 12 λεπτά.

Προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, αυγά, τζίντζερ και ζαχαρούχο γάλα στον παρασκευασμένο πουρέ κολοκύθας. Ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά καθώς τα προσθέτετε.

Ρίξτε το μείγμα κολοκύθας στο ταψί με την ψημένη ζύμη (αφού αφαιρέσετε το βάρος και το αλουμινόχαρτο).

Τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 60-90 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητά της.

Ανακατέψτε το αλεύρι, την κανέλα και το αλεύρι.

Προσθέστε το βούτυρο. Η αυθεντική αμερικανική συνταγή χρησιμοποιεί λίπος, το οποίο είναι 100% φυτικό λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 82,5% βούτυρο ή λάδι καρύδας.

Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο νερό και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια εντελώς λεία, πυκνή ζύμη.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά για τη γέμιση σε ξεχωριστό μπολ: αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα εντελώς ομοιογενές μείγμα.

Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα για να ενωθούν ο κρόκος και το ασπράδι.

Προσθέστε πουρέ κολοκύθας και ζάχαρη με μπαχαρικά.

Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα κολοκύθας.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ίδια ποσότητα ζαχαρούχου γάλακτος για επιπλέον γλυκύτητα. Αφήστε στην άκρη.

Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι και αρχίστε να ανοίγετε τη ζύμη.

Ανοίξτε το φύλλο σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το πάχος ομοιόμορφο σε όλη την έκταση. Το φύλλο πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το ταψί για να σχηματιστούν οι άκρες της πίτας αργότερα.

Ανοίγουμε το φύλλο ζύμης σε έναν πλάστη και το μεταφέρουμε στο ταψί.

Απλώστε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί και σχηματίστε τις άκρες. Τσιμπώντας τη ζύμη ανάμεσα στα δάχτυλά σας όπως φαίνεται στη φωτογραφία, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κλασική αμερικανική διακόσμηση ακόμα και σε ένα στρογγυλό ταψί.

Ρίξτε τη γέμιση στην πίτα. Ψήστε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε την κολοκυθόπιτα για άλλα 40 λεπτά.

Κόψτε τη σάρκα της κολοκύθας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τη σάρκα σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα κοπτικό.

Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε ένα αυγό με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.

Ρίξτε το μείγμα αυγών-ζάχαρης στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κοπτικό.

Τυλίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Ανοίξτε την κρύα ζύμη με έναν πλάστη, σχηματίζοντας περίπου έναν κύκλο.

Τοποθετήστε τον κύκλο ζύμης σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Πιέστε τον προσεκτικά στις άκρες και αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης.

Αλέστε τον παρασκευασμένο πολτό κολοκύθας σε κατάσταση πουρέ και προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, αυγά, τζίντζερ, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε την έτοιμη γέμιση στη φόρμα που έχετε στρώσει με ζύμη. Η ζύμη που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε διακοσμητικές άκρες.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 15 λεπτά, προθερμαίνοντάς τον στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά.

Ως διακόσμηση, μπορείτε να σχεδιάσετε σχέδια στην πίτα χρησιμοποιώντας συμπυκνωμένο γάλα.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και δύο κουταλάκια του γλυκού κανέλα.

Προσθέστε βούτυρο στο προκύπτον μείγμα.

Τρίψτε τα υλικά με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.

Προσθέστε παγωμένο νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.

Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και το μείγμα ζάχαρης-μπαχαρικών και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά καλά.

Ανοίξτε την κρύα ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα προετοιμασμένο ταψί.

Ρίξτε τη γέμιση κολοκύθας πάνω από τη ζύμη. Ψήστε την πίτα για τα πρώτα 15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά.

Αλέστε τα πεκάν σε ένα μπλέντερ.

Προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Θέστε ξανά σε λειτουργία τη μηχανή.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και 1 κουταλιά της σούπας πολύ κρύο νερό.

Προσθέστε σταδιακά όλο το νερό, διατηρώντας το μπλέντερ σε λειτουργία. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Αν το μπλέντερ σας είναι πολύ αδύναμο, μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα με το χέρι.

Αλευρώστε μια σανίδα και ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη. Πλάστε την σε ένα σφιχτό ρολό και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Βάλτε την στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Ανοίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα, τοποθετήστε την στο ταψί και πιέστε την σε όλες τις γωνίες με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, τρυπήστε την γενναιόδωρα με ένα πιρούνι και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει.

Λιώστε το βούτυρο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη γέμιση κολοκύθας σε ένα μπολ. ​​Βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αναμειχθούν πιο εύκολα.

Ανακατέψτε το μείγμα κολοκύθας με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το στην άκρη.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες.

Μουλιάστε τις φέτες μήλου σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και χυμό λεμονιού.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα με το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα.

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές.

Κυλήστε τα μήλα σε αυτό το μείγμα, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως με μαρμελάδα.

Τοποθετήστε τα μήλα σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στην προηγουμένως ψημένη ζύμη.

Απλώστε τη γέμιση κολοκύθας από πάνω. Ψήστε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με γάλα για να μην καεί κατά το ψήσιμο.

Βάλτε όλα τα υλικά για το στρέιζελ, εκτός από τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος, σε ένα μπολ.

Λιώστε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια και στη συνέχεια πασπαλίστε τα στην επιφάνεια της τελικής πίτας.

Αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή επιφάνεια πίτας, ανακατέψτε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος μέχρι να πετύχετε ένα λείο υγρό.

Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με αυγό και ψήστε για άλλα 10-20 λεπτά, μέχρι το στρέιζελ να ροδίσει.