Η ζωντανή μαγιά (πιεσμένη, φρέσκια, υγρή ή σε μπρικέτες) είναι στην πραγματικότητα ζωντανοί μύκητες που έχουν αφαιρεθεί από την παραγωγική διαδικασία, έχουν συμπιεστεί και έχουν τυλιχθεί σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Η ζωντανή μαγιά έχει πιο ήπια γεύση από την ξηρή μαγιά και ενισχύει τέλεια τη γλυκύτητα των ψημένων προϊόντων. Χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο ψωμιού, βατρούσκι (τσιζκέικ), κούλιτς (πασχαλινά κέικ) και κρουασάν - δηλαδή, ζυμών που απαιτούν μακρά ή επαναλαμβανόμενη διόγκωση.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πώς να αραιώσετε την ακατέργαστη μαγιά

Για να πετύχετε αφράτα, αφράτα και τρυφερά αρτοσκευάσματα, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε το προζύμι. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποσότητα φρέσκιας μαγιάς, να τη δοκιμάσετε και να βεβαιωθείτε ότι είναι ενεργή και ικανή να εκτελέσει την εργασία.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
75 θερμίδες
  • Πρωτεΐνες: 12,7 γρ.
  • Λίπη: 2,7 γρ.
  • Υδατάνθρακες: 0 γρ.
*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών
  • Συνολικός χρόνος:
  • Περίπλοκο:
    Θα πετύχει ακόμα κι αν το φτιάχνετε για πρώτη φορά. Όχι μόνο αυτό το πιάτο, αλλά και την πρώτη σας φορά.
  • Αριθμός μερίδων: 1

Συστατικά

Μερίδες
  • Γάλα
    100 ml
  • Ζάχαρη
    1 κουταλιά της σούπας
  • Ζωντανή μαγιά
    25 σολ
  • Αλεύρι
    3 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή

Βήμα 1
Πώς να πολλαπλασιάσετε την ωμή μαγιά - Βήμα 1

Ρίξτε το χλιαρό γάλα σε ένα βαθύ δοχείο. Η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι περίπου 37-40 βαθμοί Κελσίου. Αν δεν έχετε πρόχειρο θερμόμετρο, δοκιμάστε το γάλα με το δάχτυλό σας: δεν πρέπει να είναι ούτε κρύο ούτε ζεστό.

Βήμα 2
Πώς να πολλαπλασιάσετε την ωμή μαγιά - Βήμα 2

Προσθέστε ζάχαρη στο γάλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη στο προζύμι. Είναι απαραίτητη για να «τροφοδοτήσει» και να ενεργοποιήσει τη μαγιά. Αν φτιάχνετε γλυκά αρτοσκευάσματα, το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης θα προστεθεί στη ζύμη ξεχωριστά, σε μεταγενέστερο στάδιο.

Βήμα 3
Πώς να πολλαπλασιάσετε ωμή μαγιά - Βήμα 3-2

Χρωματίστε τη μαγιά. Λάβετε υπόψη ότι 1 κιλό αλεύρι απαιτεί συνήθως 35 έως 50 γρ. φρέσκιας μαγιάς, ανάλογα με τον τύπο της ζύμης (η γλυκιά ζύμη απαιτεί περισσότερη). Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξηρή μαγιά. Θα χρειαστείτε περίπου το ένα τρίτο της ξηρής μαγιάς—στην περίπτωσή μας, περίπου 8 γρ.

Βήμα 4
Πώς να πολλαπλασιάσετε την ωμή μαγιά - Βήμα 4

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μην ανησυχείτε μήπως σπάσουν όλοι οι σβόλοι. Θα διαλυθούν φυσικά καθώς το μείγμα θα μουλιάσει.

Βήμα 5

Αφού προσθέσετε όλα τα συστατικά, η ζύμη θα πρέπει να έχει την υφή της υγρής ξινή κρέμας.

Βήμα 6
Πώς να πολλαπλασιάσετε την ωμή μαγιά - Βήμα 6

Σκεπάστε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Μερικές νοικοκυρές σκεπάζουν τη ζύμη με μεμβράνη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να σκεπάσετε χαλαρά το δοχείο ή να κάνετε μικρές τρύπες σε αυτό με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό θα επιτρέψει την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα και θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει σωστά.

Βήμα 7
Πώς να πολλαπλασιάσετε την ωμή μαγιά - Βήμα 7

Αν δεν εμφανιστούν καθόλου φυσαλίδες στη ζύμη, δεν μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο. Πιθανότατα, η μαγιά είναι μπαγιάτικη και δεν λειτουργεί. Αντικαταστήστε τη μαγιά και δοκιμάστε ξανά.

Βίντεο - Συμπιεσμένη μαγιά: πώς να τη χρησιμοποιήσετε για ζύμη;

Αν δεν είστε σίγουροι για τη σωστή ενεργοποίηση της πιεσμένης μαγιάς, φροντίστε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Ο συγγραφέας παρουσιάζει με σαφήνεια και λεπτομέρεια ολόκληρη τη διαδικασία ενεργοποίησης της μαγιάς, επισημαίνοντας σημαντικά σημεία για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.

Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, δεν θα έχετε άλλες ερωτήσεις και θα μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη με ευκολία και σιγουριά, χωρίς φόβο αποτυχίας. Παρεμπιπτόντως, εκτός από τη διαδικασία ανάμειξης, η συνταγή δείχνει και το τελικό αποτέλεσμα. Έτσι θα πρέπει να μοιάζει η ζύμη σας αν η συμπιεσμένη μαγιά έχει λειτουργήσει.

7 μυστικά για την εργασία με ζωντανή μαγιά

Μερικές νοικοκυρές φοβούνται τη ζύμη με μαγιά. Και δεν θα έπρεπε. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, ειδικά αν γνωρίζετε τους κανόνες και τα μυστικά της εργασίας με ζωντανή μαγιά.

  1. Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης. Μην χρησιμοποιείτε ληγμένο προϊόν.
  2. Η μη σωστή αποθήκευση του προϊόντος θα επηρεάσει αρνητικά την ισχύ του. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ελέγξτε τη μαγιά για ισχύ.
  3. Η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να καταψυχθεί. Έτσι, αν έχετε μια καλή παρτίδα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε με ασφάλεια στην κατάψυξη.
  4. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα ή νερό, θερμοκρασίας μεταξύ 37-40 βαθμών Κελσίου (98-104 βαθμών Φαρενάιτ). Η χαμηλή θερμοκρασία του υγρού θα αποτρέψει την ενεργοποίηση της μαγιάς.
  5. Αποφύγετε την υπερθέρμανση της ζύμης κατά την προετοιμασία της. Η μαγιά θα πεθάνει σε δυσμενές περιβάλλον.
  6. Ακολουθήστε τη συνταγή ακριβώς. Η χρήση περισσότερης μαγιάς από τη συνιστώμενη μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη οσμή στα αρτοσκευάσματα σας. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε αρκετή μαγιά, τα αρτοσκευάσματα ενδέχεται να μην φουσκώσουν. Για κάθε 1 κιλό αλεύρι, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 35 γρ. μαγιάς για τυπικό ψήσιμο και 50 γρ. για πλούσια αρτοσκευάσματα.

Να δραστηριοποιώ μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσω όχι μόνο ζάχαρη, αλλά και οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό: υποκατάστατο ζάχαρης, σιρόπι γλυκόριζας, φυσικό μέλι.