Η κρέμα από ασπράδια αυγών είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται σε διπλό βραστήρα για να ζεσταθεί το γλυκό μείγμα. Η βάση αυτού του προϊόντος είναι παγωμένα ασπράδια αυγών. Επιπλέον συστατικά περιλαμβάνουν κρυσταλλική ζάχαρη, βανιλίνη και κιτρικό οξύ. Παρακάτω, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους πιο δημοφιλείς τύπους κρέμας με βάση τα ασπράδια αυγών.

Τι είδους πρωτεϊνικές κρέμες υπάρχουν;

Υπάρχουν 4 κύριοι τύποι πρωτεϊνικής κρέμας:

  • γκρεμίστηκε·
  • κρέμα;
  • έλαιο;
  • με την προσθήκη ζελατίνης.

Η σαντιγί κρέμα μαρέγκας παρασκευάζεται από ασπράδια αυγών καλά χτυπημένα με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2-3 γραμμάρια κιτρικού οξέος αραιωμένου με μερικές σταγόνες νερό, αλάτι ή μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Το οξύ βοηθά στην εξουδετέρωση της πηχτής γεύσης, ενώ το αλάτι κάνει τη μαρέγκα ακόμα πιο αφράτη. Όταν χωρίζετε τα αυγά, προσέξτε να μην πέσει ο κρόκος στο μπολ, διαφορετικά η κρέμα δεν θα αφρατέψει.

Για να φτιάξετε σαντιγί, χτυπήστε πρώτα τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ σε μέτρια ισχύ για ένα λεπτό και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή. Ένα σίγουρο σημάδι ότι το μείγμα είναι έτοιμο είναι όταν διπλασιαστεί σε όγκο και σχηματιστούν σφιχτές λευκές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι, οξύ ή εκχύλισμα βανίλιας, αν θέλετε, στο τελικό στάδιο.

Η διαδικασία για την παρασκευή κρέμας από ασπράδια αυγών είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη συνταγή. Για 4 ασπράδια αυγών, θα χρειαστείτε 1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και βανίλια (προαιρετικά). Ετοιμάστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπεν μαρί, γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε το στην εστία μέχρι να βράσει. Εν τω μεταξύ, συνιστώ να χτυπάτε τα κρυωμένα ασπράδια αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας σταδιακά το γλυκαντικό και τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα στο μπεν μαρί. Συνεχίστε το χτύπημα στη χαμηλότερη ρύθμιση. Μόλις το μείγμα διπλασιαστεί σε όγκο, αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά. Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (περίπου 2-3 ​​λεπτά).

Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε την κρέμα πρωτεΐνης - φωτογραφία

Για να φτιάξετε την βουτυρόκρεμα από ασπράδια αυγών, σας προτείνω να ετοιμάσετε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, 2 καλά παγωμένα ασπράδια αυγών και 100 γρ. βούτυρο. Αρχικά, λιώστε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει και να πήξει με ένα μίξερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε καλά τα ασπράδια αυγών, προσθέτοντας το γλυκαντικό, μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το βούτυρο με σύρμα, διατηρώντας το μίξερ σε λειτουργία.

Για να φτιάξετε μια κρέμα ζελατίνης με βάση ασπράδι αυγού, ετοιμάστε 5 καλά παγωμένα ασπράδια αυγών, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 10 κουταλιές της σούπας βραστό νερό, 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη. Αρχικά, ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα, καλύψτε με νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ στη σόμπα. Ζεστάνετε το μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως το συστατικό, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και ψύξτε τη ζελατίνη σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το σημείο, συνιστώ να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών. Μόλις το μείγμα ασπρίσει και αφρατέψει, προσθέστε το οξύ και ανακατέψτε ξανά καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά την κρύα ζελατίνη σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα. Μετά από 5-7 λεπτά, η κρέμα θα είναι έτοιμη.

Για να ετοιμάσετε οποιαδήποτε από τις κρέμες που παρουσιάζονται, πρέπει να βάλετε τα ασπράδια των αυγών στο ψυγείο. Το μπολ που χρησιμοποιείται για το χτύπημα δεν πρέπει να είναι ζεστό ή υγρό. Είναι σημαντικό να στεγνώσετε εντελώς το μπολ πριν από τη χρήση, καθώς η υγρασία μπορεί να καταστρέψει την κρέμα. Όλα αυτά θα βοηθήσουν στη διασφάλιση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας. Παρακάτω, θα συζητήσουμε πού και πώς να αποθηκεύετε τις κρέμες.

Κρέμα πρωτεΐνης σαντιγί

Φυλάξτε την χτυπημένη κρέμα ζαχαροπλαστικής από ασπράδια αυγών στο ψυγείο για 24 ώρες σε θερμοκρασίες έως +6°C (41°F). Εάν αφήσετε το τελικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί σε 12 ώρες. Συνιστώ να αποθηκεύετε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες σε εμαγιέ ή πλαστικό δοχείο. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία για αποθήκευση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το δοχείο με καπάκι ή με πολλά στρώματα μεμβράνης. Αυτό θα αποτρέψει το προϊόν από το να στεγνώσει, να απορροφήσει οσμές ή να οξειδωθεί.

Κρέμα πρωτεΐνης κρέμας

Η μέγιστη διάρκεια ζωής της κρέμας κρέμας πρωτεΐνης είναι 24 ώρες, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασίες μεταξύ 4°C και 6°C (39°F και 41°F). Η κρέμα κρέμας πρωτεΐνης μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η διάρκεια ζωής της θα μειωθεί σε 12 ώρες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εντός 6 ωρών από την παρασκευή της. Η κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να παραμείνει φρέσκια για έως και 72 ώρες όταν ψύχεται σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 6°C (41°F και 41°F).

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου

Η διάρκεια ζωής της πρωτεϊνικής κρέμας με προσθήκη βουτύρου στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2° έως 6°C είναι 36 ώρες. Η προσθήκη φρούτων και μούρων μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 12 ώρες στην ίδια θερμοκρασία, ενώ η χρήση συντηρητικών την αυξάνει σε τρεις ημέρες.

Κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη

Όταν απαντάμε στο ερώτημα για το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η πρωτεϊνική κρέμα με προσθήκη ζελατίνης, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλους διαθέσιμους τύπους. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του είναι 72 ώρες σε θερμοκρασία 4°C έως 6°C. Εάν αποθηκεύσετε αυτήν την κρέμα εκτός ψυγείου, χρησιμοποιήστε την εντός 24 ωρών.

Μπορείτε να καταψύξετε την πρωτεϊνική κρέμα;

Η κατάψυξη της κρέμας από ασπράδια αυγών δεν συνιστάται ιδιαίτερα. Όταν αποψυχθεί, το προϊόν γίνεται υγρό, με αποτέλεσμα να διαχωριστούν τα συστατικά (αυγά και σιρόπι ζάχαρης). Επίσης, μετά την κατάψυξη, η κρέμα χάνει την αρχική της δομή και καθιζάνει. Επομένως, είναι καλύτερο να μην καταψύχετε την σπιτική κρέμα από ασπράδια αυγών, αλλά να τη χρησιμοποιείτε αμέσως μετά την παρασκευή της, εντός της ημερομηνίας λήξης.