Γλειφιτζούρια με ισομαλτόλη: μια σπιτική συνταγή, ιδέες σχεδιασμού, πιθανά λάθη και οδηγίες αποθήκευσης

Η ισομαλτόλη είναι ένα άχρωμο, άοσμο φυσικό γλυκαντικό. Η γεύση της είναι παρόμοια με τη σακχαρόζη, καθώς είναι παράγωγο της σακχαρόζης. Οι ζαχαροπλάστες συχνά φτιάχνουν καραμέλες ισομαλτόλης, οι οποίες χρησιμοποιούνται τόσο ως διακόσμηση κέικ όσο και ως αυτόνομο επιδόρπιο.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την ισομαλτόλη και την εργασία με αυτήν σε αυτό άρθρο.

Πώς να φτιάξετε γλειφιτζούρια ισομαλτίου στο σπίτι

Τα γλειφιτζούρια ισομαλτόλης είναι εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα υλικά και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος. Παρακάτω, θα δούμε μερικές από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για αυτά τα γλυκά.

Διάφανα γλειφιτζούρια φτιαγμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Για να φτιάξετε διαφανή γλειφιτζούρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε: 85 γραμμάρια ισομαλτόλης και μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων.

Στάδια:

1. Αρχικά, πρέπει να λιώσετε την ισομαλτόλη τοποθετώντας την πρώτη ύλη σε μια κατσαρόλα και τοποθετώντας το δοχείο στη φωτιά.
2. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να διαλυθεί πλήρως και να γίνει διαφανές.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία, προσθέστε το έτοιμο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο λιωμένο ισομαλτίδιο και ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια, συνιστώ να ρίχνετε αμέσως το ζεστό μείγμα σε καλούπια ή να σχηματίζετε γλειφιτζούρια με ένα κουτάλι, τοποθετώντας τα κομμάτια σε ένα στρώμα σιλικόνης, αφού μετά από 30-40 δευτερόλεπτα θα αρχίσει να πήζει.
5. Μετά από αυτό, εισάγετε ένα ξυλάκι σε κάθε καραμέλα για να την κρατήσετε στη θέση της. Αυτό δεν θα είναι δύσκολο.

Μετά από 5-10 λεπτά, οι ισομαλτιτωμένες καραμέλες θα πρέπει να αφαιρεθούν από τα καλούπια ή να αφαιρεθούν από το χαλάκι.

Πώς να φτιάξετε γλασαρισμένα γλειφιτζούρια

Για να φτιάξετε ματ ισομαλτώδη γλειφιτζούρια, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 4 – 6 g διοξειδίου του τιτανίου;
• 90 – 100 γρ. γλυκαντικό
• μερικές σταγόνες χρωστικής τροφίμων.

Στάδια:

1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε την ισομαλτόλη σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε το δοχείο στην εστία.
2. Το προϊόν πρέπει να θερμανθεί μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.
3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά και προσθέστε τη χρωστική ουσία, που έχει προηγουμένως αναμειχθεί με τη χλωρίνη σε αναλογία 1:4, στο ζεστό μείγμα.
4. Στη συνέχεια, συνιστώ να ξεκινήσετε αμέσως να σχηματίζετε τα γλειφιτζούρια σε ένα στρώμα σιλικόνης χωρίς λιπαρά, το οποίο, χάρη στο πρόσθετο συστατικό, αποκτά μια ματ υπόλευκη απόχρωση.
5. Στη συνέχεια, εισάγετε ένα ξυλάκι σε κάθε καραμέλα και αφήστε την μέχρι να κρυώσει εντελώς (7-12 λεπτά), θα πρέπει να ασπρίσει.

Μόλις κρυώσουν τα αδιαφανή γλειφιτζούρια, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ασφάλεια από το χαλάκι και να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του επιδόρπιου (αν είναι απαραίτητο).

Γλειφιτζούρια ισομαλτόλης με σιρόπι γλυκόζης σε ξυλάκι

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• 115 γρ. ισομαλτόλης ή κρυσταλλικής ζάχαρης·
• 45 ml φιλτραρισμένο νερό.
• 60 ml σιρόπι γλυκόζης.
• 1 – 2 σταγόνες χρωστικής τροφίμων στην επιθυμητή απόχρωση.

Στάδια:

1. Αρχικά, ρίξτε το γλυκαντικό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το σιρόπι, το νερό και ανακατέψτε.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν εντελώς τα υλικά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη απόχρωση.
4. Μαγειρέψτε το ισομαλτωμένο μέχρι να φτάσει τους 160°C, χωρίς να αυξήσετε τη φωτιά.
5. Μετά από αυτό, συνιστώ να ξεκινήσετε αμέσως να πλάθετε τις καραμέλες, ώστε το λιωμένο μείγμα να μην προλάβει να σκληρύνει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ζεστό μείγμα σε προετοιμασμένες φόρμες ή απλώστε το με ένα κουτάλι σε ένα στρώμα σιλικόνης χωρίς λιπαρότητα.
6. Τοποθετήστε ένα ξυλάκι στο κέντρο κάθε γλειφιτζουριού. Για να δημιουργήσετε το επιθυμητό σχήμα γλειφιτζουριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα ή ένα κουτάλι για να τεντώσετε τις άκρες των γλειφιτζουριών.

Τα ψυχρά κομμάτια πρέπει να αφαιρεθούν από τα καλούπια.

Γλειφιτζούρια με μια εικόνα μέσα

Για να φτιάξετε γλειφιτζούρια με μια εικόνα μέσα, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 85 g ισομαλτόλης;
• 1 – 2 σταγόνες χρωστικής τροφίμων.
• εικόνες με βάφλες.

Στάδια:

1. Πριν θερμάνετε την ισομαλτόλη, συνιστώ να κόψετε πρώτα τις εικόνες.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα με την όψη προς τα κάτω σε ένα σιλικονούχο χαλάκι, το οποίο προτείνω να απολιπάνετε εκ των προτέρων σκουπίζοντάς τα με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη σε χυμό λεμονιού ή σε διάλυμα αλκοόλης.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το κύριο συστατικό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά.
4. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι σε μέτρια φωτιά.
5. Μόλις λιώσει η ισομαλτωμένη καραμέλα, απλώστε την προσεκτικά πάνω από τις προετοιμασμένες φιγούρες με ένα κουτάλι, προεκτείνοντάς την ελαφρώς πέρα ​​από τα περιγράμματά τους. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να καλύψετε το μπροστινό μέρος των φιγούρων με το μείγμα καραμελών.
6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αμέσως το ξυλάκι σε κάθε κομμάτι, στρίβοντάς το ελαφρά για να εξασφαλίσετε μια σταθερή "κολλητική επιφάνεια". Προσέξτε να μην αγγίξετε την εικόνα για να μην ζαρώσει.

Μόλις κρυώσουν τα γλειφιτζούρια, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ασφάλεια από το χαλάκι.

Πώς να φτιάξετε καραμέλες κουδουνίστρας

Για να φτιάξετε καραμέλες-κουδουνίστρες θα χρειαστείτε:

• 85 g ισομαλτόλης;
• 5 γραμμάρια καθαρού νερού.
• υδατοδιαλυτό χρωματισμό τροφίμων (προαιρετικό).
• εκρηκτική καραμέλα;
• πασπαλίζω.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Για να ξεκινήσετε, σας προτείνω να ρίξετε τα υλικά σε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό και να τοποθετήσετε το τηγάνι στη φωτιά.
2. Λιώστε το μείγμα μέχρι να γίνει εντελώς διαφανές. Η ισομαλτόλη για τα γλυκά πρέπει να είναι στους 160°C.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ανακατέψτε το χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν θέλετε).
4. Περιμένετε μέχρι το προϊόν να σταματήσει να κάνει φουσκάλες και ξεκινήστε να σχηματίζετε τις καραμέλες απλώνοντας με κουτάλι τη λιωμένη ισομαλτόλη σε ένα στρώμα ανθεκτικό στη θερμότητα χωρίς λίπος ή γεμίζοντας έτοιμα καλούπια σιλικόνης.
5. Μετά από αυτό, εισάγετε αμέσως ένα ξυλάκι σε κάθε κομμάτι, στρίβοντάς το ελαφρά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε την καραμέλα που σκάει και τα τρούφα και περιμένετε μέχρι να σταθεροποιηθούν εντελώς οι καραμέλες.

Εάν είναι απαραίτητο, επεξεργαστείτε το προϊόν με φλόγιστρο αερίου.

Με τι να καλύψετε τα γλειφιτζούρια και ιδέες σχεδιασμού

Αφού στερεοποιηθούν τα γλειφιτζούρια ισομαλτίου, προτείνω να τα επικαλύψετε με ένα βερνίκι τροφίμων για να δημιουργήσετε μια υδροαπωθητική μεμβράνη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν τα χρησιμοποιείτε ως διακοσμήσεις για κέικ, για να διασφαλίσετε ότι τα γλειφιτζούρια διατηρούν την εμφάνισή τους όταν έρχονται σε επαφή με επιφάνειες.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διακόσμηση αυτών των γλυκών. Παρακάτω, θα δούμε τις πιο συνηθισμένες. Μία από αυτές είναι η διακόσμηση των γλειφιτζουριών με βρώσιμα τρούφα.

Οι καραμέλες ισομαλτόλης μπορούν να χρωματιστούν σε οποιοδήποτε χρώμα θέλετε ή μπορείτε να αναμίξετε πολλές ταυτόχρονα (προαιρετικά). Για αυτό, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε υδατοδιαλυτό χρώμα τροφίμων, το οποίο θα πρέπει να προστεθεί στο λιωμένο μείγμα καραμελών. Μία ή δύο σταγόνες θα είναι αρκετές. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ακριβώς τέτοιες καραμέλες.

Ένα πιο πρωτότυπο σχέδιο παρουσιάζεται παρακάτω – γλειφιτζούρια ισομαλτίου με φρούτα. Για να τα φτιάξετε, τοποθετήστε μια λεπτή φέτα φρούτου σε κάθε γλειφιτζούρι, προσθέτοντας μια ακόμη στρώση σιροπιού, εάν χρειάζεται. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρούτα με μια εικόνα σε στυλ γκοφρέτας.

Οι καραμέλες ισομαλτόλης μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο σε μια ποικιλία χρωμάτων αλλά και σε ασυνήθιστα σχήματα χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια. Μπορείτε επίσης να τις κόψετε στο επιθυμητό μέγεθος και να τις πλάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι.

Συνηθισμένα σφάλματα και προβλήματα

Οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες συχνά αντιμετωπίζουν λάθη και προβλήματα κατά την παρασκευή ισομαλτιτένιων καραμελών. Η ακατάλληλη αποθήκευση και η μη τήρηση των οδηγιών παρασκευής μπορεί να προκαλέσει θολή, κολλώδη ή λιωμένη εμφάνιση των καραμελών. Παρακάτω, θα εξετάσουμε πιο προσεκτικά καθένα από αυτά τα πιθανά λάθη για αρχάριους.

Αν τα γλειφιτζούρια λιώσουν ή χυθούν

Τα γλειφιτζούρια μπορεί να λιώσουν εάν εκτεθούν σε υγρασία. Επομένως, αποφύγετε την προετοιμασία τους σε υγρούς χώρους ή το χειρισμό τους με βρεγμένα χέρια.

Για να μην διαρρεύσουν τα γλειφιτζούρια, συνιστώ να χρησιμοποιείτε στεγνά γάντια. Αυτά τα γλυκά πρέπει να φυλάσσονται σε στεγνά, ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.

Τα γλειφιτζούρια πρέπει να χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση λίγο πριν το σερβίρισμα του επιδόρπιου. Καλό είναι να τα περιποιηθείτε εκ των προτέρων με ένα βερνίκι γλειφιτζουριών για να διατηρήσετε την εμφάνισή τους.

Αν τα γλειφιτζούρια κολλήσουν

Οι παστίλιες ισομαλτίνης μπορεί να γίνουν κολλώδεις λόγω υγρασίας, άμεσου ηλιακού φωτός, συμπύκνωσης ή αποθήκευσης σε υγρό περιβάλλον. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις οδηγίες αποθήκευσης για αυτά τα προϊόντα: τυλίξτε τα σε λαδόκολλα ή τοποθετήστε τα σε ένα στεγνό χαρτόκουτο.

Αν τα γλειφιτζούρια θολώσουν

Οι καραμέλες μπορεί να θολώσουν λόγω ανεπαρκούς θέρμανσης, συνεχούς ανακατέματος κατά το μαγείρεμα ή παρουσίας ξένων ακαθαρσιών. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το σιρόπι δεν θα υπερθερμανθεί, διαφορετικά θα γίνει πιο σκούρο και θολό. Εάν η ισομαλτόλη αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να θολώσει αφού την ρίξετε στα καλούπια, συνιστώ να επεξεργαστείτε την επιφάνεια με έναν πυρσό αερίου. Αυτό θα βοηθήσει στην αναζωογόνηση των καραμελών και θα τις κάνει διαυγείς.

Πώς να αποθηκεύσετε καραμέλες ισομαλτόλης

Συνιστώ να φυλάσσετε τα γλειφιτζούρια από κέικ ισομαλτίου σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Συνιστώ να τα τοποθετείτε σε ένα χαρτόκουτο ή σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο, χωρίζοντας κάθε γλειφιτζούρι με λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε κάθε γλειφιτζούρι σε ξεχωριστή σακούλα και να τη δένετε σφιχτά. Η μέγιστη διάρκεια ζωής αυτών των γλειφιτζουριών είναι δύο μήνες. Αποφύγετε να τα αποθηκεύετε κοντά σε μπαχαρικά ή τρόφιμα με έντονες οσμές.

Για να φτιάξετε σωστά τις καραμέλες ισομαλτίου, συνιστώ να ακολουθείτε αυστηρά τις αναλογίες και την τεχνική μαγειρέματος, ακολουθώντας τη συνταγή. Πριν διακοσμήσετε κέικ ή επιδόρπια, συνιστώ να βερνικώσετε τις καραμέλες. Επίσης, να είστε προσεκτικοί κατά την αποθήκευσή τους, διαφορετικά μπορεί να λιώσουν ή να κολλήσουν.

Συχνές ερωτήσεις