Στις μέρες μας, είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που να μην έχει συναντήσει ή δοκιμάσει καραμέλες, σοκολάτες ή επιδόρπια που περιέχουν εκρηκτική καραμέλα. Αυτό το ασυνήθιστο συστατικό αφρίζει και εκρήγνυται, δημιουργώντας ένα πραγματικό θέαμα πυροτεχνημάτων στο στόμα. Τα γλυκά με αυτό το «εκρηκτικό» αποτέλεσμα δεν ενθουσιάζουν μόνο τα παιδιά· έχουν γίνει πραγματική τάση.

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστώ μερικές συναρπαστικές πληροφορίες για την εκρηκτική καραμέλα, καθώς και μια υπέροχη συνταγή κρέμας που χρησιμοποιεί αυτό το μαγικό συστατικό. Εξερευνήστε προσεκτικά όλες τις λεπτομέρειες, εμπνευστείτε και εκπλήξτε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο.

Τι είναι η εκρηκτική καραμέλα;

Η ζάχαρη που σκάει, ή εκρηκτική καραμέλα, είναι ένα μείγμα ζάχαρης και διοξειδίου του άνθρακα. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών δημιουργεί ένα ιδιαίτερο, μαγικό αποτέλεσμα: τα γλυκά «εκτοξεύονται» αμέσως στο στόμα. Αυτό το συστατικό βρίσκεται συχνότερα σε καραμέλες, σοκολάτες και κουφέτα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη διακόσμηση κέικ, φρουτοσαλάτων και παγωτού, καθώς και ως γέμιση για διάφορα επιδόρπια.

Γιατί η καραμέλα εκρήγνυται στο στόμα σας; Το μυστικό βρίσκεται στη σύνθεσή της. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης παγιδεύουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη μάζα της καραμέλας και όταν έρχονται σε επαφή με την υγρασία, απελευθερώνονται εντελώς. Έτσι συμβαίνει το φαινόμενο της «μικροέκρηξης» ή «αφρίσματος».

Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η αφρώδης καραμέλα λειτουργεί μόνο σε νερό ή σε οποιοδήποτε άλλο υγρό χαμηλών λιπαρών. Όταν προστίθεται σε ένα λιπαρό ή παχύρρευστο υγρό, το διοξείδιο του άνθρακα δεν απελευθερώνεται από τους κρυστάλλους ζάχαρης. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια αυτήν την καραμέλα σε διάφορα κρεμώδη επιδόρπια χωρίς να ανησυχείτε ότι θα δράσει πιο γρήγορα από ό,τι φτάνει στο στόμα σας. Και αν θέλετε να γαρνίρετε με αυτήν φρουτοσαλάτα, ζελέ ή παγωτό, είναι καλύτερο να το κάνετε λίγο πριν το σερβίρετε.

Εκρηκτική καραμέλα σε επιδόρπιο - φωτογραφία

Πώς φτιάχνεται η εκρηκτική καραμέλα;

Πώς φτιάχνουν αφρώδη καραμέλα; Είναι δυνατόν να φτιάξετε αυτή την ασυνήθιστη λιχουδιά στην κουζίνα σας;

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες αγοράζουν συχνά έτοιμη καραμέλα για το γέμισμα ή τη διακόσμηση των επιδορπίων. Αυτό τους εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο. Άλλωστε, συνήθως χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα καραμέλας για το γέμισμα ή τη διακόσμηση των επιδορπίων. Επομένως, είναι βολικό να την αγοράσετε και να την αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο για να αποτρέψετε την εισχώρηση υγρασίας.

Πώς να φτιάξετε εκρηκτική καραμέλα - φωτογραφίες

Είναι δυνατόν να φτιάξετε καραμέλα που σκάει στο σπίτι; Φυσικά και μπορείτε. Αλλά απαιτεί υπομονή και λίγα υλικά. Η σπιτική καραμέλα που σκάει θα διαφέρει σε σύνθεση από την καραμέλα που αγοράζεται από το κατάστημα.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • ζάχαρη;
  • σιρόπι σφενδάμου;
  • μπέικιν πάουντερ;
  • νερό.

Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν και να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν καραμέλα και στη συνέχεια να ψηθούν στο φούρνο.

Το τελικό μείγμα θα μοιάζει με μια μεγάλη καραμέλα. Αν και είναι αρκετά σκληρή εξωτερικά, θρυμματίζεται εύκολα. Στο εσωτερικό, αυτή η καραμέλα έχει μια μοναδική, αέρινη υφή.

Ποιος εφηύρε την εκρηκτική καραμέλα;

Όπως τα περισσότερα άλλα ενδιαφέροντα επιδόρπια, η καραμέλα που φουσκώνει εφευρέθηκε τυχαία. Εφευρέθηκε το 1956 όχι από έναν ζαχαροπλάστη, αλλά από τον Αμερικανό χημικό τροφίμων William Mitchell. Εκείνη την εποχή, κανείς δεν ενδιαφερόταν για την εφεύρεση και παραβλέφθηκε.

Αλλά στη σύγχρονη μαγειρική, η εκρηκτική καραμέλα έχει γίνει μια πραγματική τάση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να παρουσιάσει οποιοδήποτε επιδόρπιο με έναν πρωτότυπο και εντυπωσιακό τρόπο. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συχνά στη μοριακή γαστρονομία. Οι λιχουδιές με «εκρηκτικό» αποτέλεσμα αγαπούνται τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.

Πού χρησιμοποιείται η εκρηκτική καραμέλα;

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η καραμέλα που σκάει χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Ας δούμε τις κύριες χρήσεις αυτής της καταπληκτικής λιχουδιάς:

  • κουφέτα (δημητριακά, ξηροί καρποί, ζελέ, επικαλυμμένα με σοκολάτα)
  • σοκολάτα και μπάρες (ως πρόσθετο ή γέμιση)·
  • παγωτό (ως πρόσθετο ή επικάλυψη)·
  • γιαούρτια (ως πρόσθετο, μπορεί να είναι σε κέλυφος σοκολάτας).
  • νιφάδες καλαμποκιού (οι κόκκοι στερεώνονται στην επιφάνεια των νιφάδων).
  • κουλουράκι (προστίθεται στη γέμιση, η οποία πρέπει να περιέχει λίπος)·
  • κρέμες (για κέικ, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια και άλλα επιδόρπια).

Η αφρώδης καραμέλα χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τη διακόσμηση ζαχαρωδών προϊόντων και μιας ποικιλίας επιδορπίων. Πασπαλίζεται σε κέικ, αρτοσκευάσματα, παγωτά, σουφλέ και σαλάτες φρούτων και μούρων. Προσθέτει μια νέα διάσταση σε κάθε επιδόρπιο. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε με αυτό το ασυνήθιστο συστατικό.

Γλάσο κέικ με εκρηκτική καραμέλα

Σας παρουσιάζω μια υπέροχη συνταγή για γλάσο καραμέλας. Είναι απίστευτα νόστιμο, αρωματικό, αφράτο και αρκετά σταθερό. Αυτό το γλάσο είναι ιδανικό για στρώσεις και ισοπέδωση κέικ, γέμιση αρτοσκευασμάτων και διακόσμηση ψημένων προϊόντων.