Πώς να φτιάξετε καραμέλα στο σπίτι: 5 καλύτερες συνταγές + βίντεο

Λόγω πολλών στερεοτύπων, ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι η παρασκευή καραμέλας είναι μια περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, κατάλληλη μόνο για έμπειρους μάγειρες. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο απλή και δεν χρειάζεται να αποφεύγετε τα νόστιμα επιδόρπια που περιέχουν αυτή την επικάλυψη. Αυτό το σιρόπι ζάχαρης μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι, με λίγη προσοχή και φροντίδα.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε καραμέλα στο σπίτι, διασφαλίζοντας ότι θα αποδειχθεί εξίσου καλή με αυτή που θα βρείτε σε μοντέρνες καφετέριες και εστιατόρια. Έχουμε συγκεντρώσει μια ποικιλία συνταγών, ώστε να είστε σίγουροι ότι θα βρείτε την τέλεια φόρμουλα για εσάς. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε κάτι νέο και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με νόστιμες λιχουδιές.

Κανόνες και αποχρώσεις της παρασκευής καραμέλας

Οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά γνωρίζοντας μερικά κόλπα. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε την τέλεια καραμέλα.

• Μπορείτε να φτιάξετε καραμέλα είτε σε τηγάνι είτε σε κατσαρόλα. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι μεγάλης διαμέτρου με χοντρό πάτο και χοντρά τοιχώματα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η ζάχαρη θα λιώσει ομοιόμορφα. Ιδανικά, η καλύτερη επιλογή είναι ο χυτοσίδηρος.
• Το λιώσιμο της ζάχαρης σε τηγάνι για την καραμέλα απαιτεί επίσης σωστή τεχνική. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη στο ήδη προθερμασμένο τηγάνι και μην την ανακατεύετε όσο λιώνει για να μην κρυσταλλώσει η καραμέλα.
• Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρέψω την καραμέλα; Είναι καλύτερο να τη μαγειρέψω σε χαμηλή φωτιά για να διασφαλίσω ότι θα λιώσει ομοιόμορφα. Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει κάψιμο μέρους της ζάχαρης, αφήνοντας παράλληλα κρυστάλλους.
• Αν έχετε επιλέξει μια συνταγή καραμέλας που απαιτεί βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο στο ψυγείο θα κάνει την καραμέλα να κάνει φουσκάλες, κάνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος άβολη.
• Η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί στους 80-90 βαθμούς Κελσίου πριν την προσθέσετε στην καραμέλα. Αυτό μπορεί να γίνει είτε στην εστία είτε στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Ένα θερμόμετρο δεν είναι ο μόνος τρόπος για να καταλάβετε αν η καραμέλα είναι έτοιμη. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της σκληρής μπάλας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την καραμέλα σε πολύ κρύο νερό. Αν σκληρύνει και στερεοποιηθεί, το σιρόπι είναι έτοιμο να απομακρυνθεί από τη φωτιά.
• Για να μην καεί η καραμέλα, μην την αφήνετε στην εστία αφού σβήσετε τη φωτιά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αυτό θα επιτρέψει επίσης στην καραμέλα να κρυώσει πιο γρήγορα.

Παχιά, κολλώδης καραμέλα

Η καραμέλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν κρυσταλλώνει ούτε σχηματίζει σβόλους. Είναι πολύ εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της. Το κλειδί είναι να μην παραβράσετε τη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα καραμέλας με ήπια γεύση. Μπορείτε να την τροποποιήσετε ελαφρώς προσθέτοντας αλάτι. Αυτή η καραμέλα είναι ιδανική ως γέμιση όχι μόνο για κέικ Snickers αλλά και για άλλα επιδόρπια.

Συστατικά

• Ζάχαρη – 120 γρ.
• Γάλα – 120 γρ.
• Νερό – 30 γρ.
• Άμυλο – 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο – 30 γρ.

 Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 300 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 2

Προσθέστε το άμυλο στη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για να αντικαταστήσετε το άμυλο.

Βήμα 3

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη, θα πρέπει να το καλύψει πλήρως.

Βήμα 4

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια φωτιά. Βράστε τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 5

Βράστε το σιρόπι ζάχαρης μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας.

Βήμα 6

Ρίξτε το ζεστό γάλα στο σιρόπι καραμέλας και ανακατέψτε, βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα.

Βήμα 7

Προσθέστε βούτυρο στην καραμέλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 8

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια υγρή μάζα με όμορφο χρώμα καραμέλας.

Βήμα 9

Για να ψύξετε γρήγορα το προκύπτον μείγμα, χαμηλώστε την κατσαρόλα σε κρύο νερό και ανακατεύετε συνεχώς την καραμέλα.

Βήμα 10

Στη συνέχεια, ρίξτε την λιχουδιά σε ένα βάζο ή σε οποιοδήποτε άλλο αεροστεγές δοχείο.

Καραμέλα χουρμά χωρίς ζάχαρη

Αν δεν θέλετε να φτιάξετε καραμέλα από ζάχαρη και προτιμάτε πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις στα επιδόρπια, δείτε αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιεί συστατικά που θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε μια υγιεινή διατροφή, ενώ παράλληλα θα απολαμβάνετε μια γλυκιά απόλαυση. Αυτή η καραμέλα είναι ευέλικτη και μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε επιδόρπιο χωρίς να θυσιάζεται η γεύση της.

Συστατικά

• Γάλα καρύδας – 1 ποτήρι
• Χουρμάδες χωρίς κουκούτσι – 200 γρ.
• Βανίλια - μια πρέζα (προαιρετικά)
• Αλάτι – 0,3 κουταλάκια του γλυκού (προαιρετικά)

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 350 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά.

Βήμα 2

Πλένουμε τους χουρμάδες και τους περιχύνουμε με βραστό νερό.

Βήμα 3

Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τους χουρμάδες στη φωτιά για 1-2 λεπτά.

Βήμα 4

Ξεφλουδίζουμε τους χουρμάδες, χρειαζόμαστε μόνο τον πολτό.

Βήμα 5

Ρίξτε το γάλα καρύδας σε ένα δοχείο. Θα πρέπει να είναι πηχτό.

Βήμα 6

Προσθέστε χουρμάδες στο γάλα καρύδας.

Βήμα 7

Ανακατέψτε τα πάντα μαζί.

Βήμα 8

Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής μάζα με κρεμώδη υφή.

Βήμα 9

Προσθέστε βανίλια και αλάτι, αν θέλετε, ανακατέψτε τα πάντα.

Βήμα 10

Ρίχνουμε την καραμέλα σε βάζα. Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε αμέσως ή μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο, οπότε θα γίνει πιο πηχτή.

Αλατισμένη καραμέλα με γάλα

Η καραμέλα συνήθως παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος. Αλλά η αντικατάσταση αυτού του συστατικού με γάλα παράγει ένα εξίσου καλό αποτέλεσμα. Το σιρόπι διατηρεί την απαλή, κρεμώδη γεύση του. Απλώς δώστε προσοχή στις αναλογίες και τηρήστε τες. Αυτή η συνταγή θα παράγει καραμέλα σωστά με την πρώτη φορά και αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη σε τηγανίτες, κρέπες, συρνίκι, παγωτό και άλλα πιάτα.

Συστατικά

• Ζάχαρη – 300 γρ.
• Βούτυρο – 100 γρ.
• Γάλα (από 2,5%) – 150 ml
• Αλάτι – κατά βούληση

 Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 400 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.

Βήμα 2

Τοποθετήστε αυτό το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μην ανακατεύετε τη ζάχαρη.

Βήμα 3

Μόλις διαλυθεί όλη η ζάχαρη, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 4

Προθερμάνετε το γάλα, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Ρίξτε σταδιακά το γάλα στην καραμέλα σε λεπτή ροή και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Μαγειρέψτε την καραμέλα για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

Βήμα 6

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 7

Αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 8

Αφού κρυώσει, ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα άλλο δοχείο.

Βήμα 9

Τοποθετήστε την καραμέλα στο ψυγείο, μετά την οποία θα πήξει και θα γίνει πιο παχύρρευστη.

Καραμέλα χωρίς βούτυρο

Αν έχετε δυσανεξία σε λιπαρά οξέα ή ειδικές αλλεργίες, θα πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση βουτύρου. Αν και αυτό το συστατικό βρίσκεται σε πολλά επιδόρπια, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί ή να παραλειφθεί εντελώς. Για να φτιάξετε καραμέλα χωρίς βούτυρο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Η σάλτσα ζάχαρης θα είναι εξίσου απαλή και νόστιμη χάρη σε μερικά κόλπα.

Συστατικά

• Ζάχαρη – 300 γρ.
• Κρέμα γάλακτος (33%) – 300 γρ.
• Αλάτι – 5 γρ.
• Νερό – 60 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 500 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.

Βήμα 2

Προσθέστε νερό στη ζάχαρη και βάλτε στη φωτιά.

Βήμα 3

Ταυτόχρονα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Βήμα 4

Προσθέστε αλάτι στη ζάχαρη, μην ανακατεύετε τίποτα.

Βήμα 5

Θα πρέπει να πάρετε ένα σιρόπι ζάχαρης με ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα.

Βήμα 6

Ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος στην καραμέλα και ανακατέψτε.

Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.

Βήμα 7

Ρίξτε την καραμέλα σε ένα φαρδύ δοχείο.

Βήμα 8

Χτυπήστε την καραμέλα σε μπλέντερ για 1 λεπτό.

Βήμα 9

Η καραμέλα θα ανοιχτεί σε χρώμα και θα γίνει πιο λεία.

Βήμα 10

Ρίξτε την τελική καραμέλα σε ένα βάζο και τοποθετήστε την στο ψυγείο ώστε να γίνει πιο παχύρρευστη.

Βίντεο: Καραμέλα που σίγουρα θα πετύχει

Αυτή η βιντεοσυνταγή είναι μια από τις πιο λεπτομερείς οδηγίες για την παρασκευή καραμέλας. Οι ιδιοκτήτες του δικού τους ζαχαροπλαστείου μοιράζονται την εμπειρία και τις γνώσεις τους, κάτι που τους βοηθά να δημιουργούν τέλεια επιδόρπια.

Στο βίντεο, θα βρείτε όχι μόνο κάθε βήμα που παρουσιάζεται λεπτομερώς, αλλά και μια πληθώρα συμβουλών και κόλπων. Επιπλέον, θα μάθετε λεπτομέρειες που μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.

Καραμέλα και με τι να την φάτε

Η καραμέλα είναι ένα πραγματικά ευέλικτο topping. Αν έχετε ένα βάζο με την έτοιμη λιχουδιά, μπορείτε να φτιάξετε ένα από τα παρακάτω:

• Συμπληρώνοντας τηγανίτες, συρνίκι και τηγανίτεςΑυτή η προσθήκη θα κάνει ένα συνηθισμένο πρωινό πιο εορταστικό και εκλεπτυσμένο. Επιπλέον, τα παιδιά θα είναι πιο πρόθυμα να φάνε τηγανίτες περιχυμένες με καραμέλα.

• Προσθήκη σε παγωτόΗ καραμέλα ταιριάζει σχεδόν με κάθε είδους παγωτό, προσθέτοντας μια πιο πλούσια γεύση.

• Γέμιση κέικ. Πολλά κέικ περιέχουν γέμιση καραμέλας. Αυτή η γέμιση ταιριάζει με σχεδόν κάθε είδος παντεσπάνι, αλλά αποφύγετε να τη συνδυάσετε με μούρα. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα κέικ καραμέλας είναι το δημοφιλές "Σνίκερς".

• Διακοσμήσεις για κέικ. Έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς τελευταία. διακοσμήσεις καραμέλαςΜπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με σταγόνες ή να φτιάξετε φιγούρες διαφόρων σχημάτων, να τις αφήσετε να σκληρύνουν και να τις τοποθετήσετε μέσα στο κέικ.

• Μακαρόν. Αυτό το δημοφιλές γαλλικό επιδόρπιο παραμένει δημοφιλές. Οι γεμίσεις μπορεί να ποικίλλουν σημαντικά, αλλά η καραμέλα είναι κλασική. Για τη σάλτσα ζάχαρης, σκεφτείτε συνταγές με ζελατίνη.

• Πραλίνα ξηρών καρπών. Ο συνδυασμός διαφόρων αγαπημένων ξηρών καρπών με καραμέλα είναι αγαπημένος μεταξύ ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, αυτό το επιδόρπιο είναι αρκετά εύκολο στην παρασκευή του.

• Ποπ κορν με καραμέλα. Τώρα μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε αυτή τη λιχουδιά, αλλά και να τη φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Είναι το τέλειο σνακ για να συνοδεύσετε την αγαπημένη σας ταινία.