Γλάσο για κέικ καραμέλας - 5 κορυφαίες συνταγές για γέμιση και γλάσο

Η κρέμα καραμέλας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά για κέικ και αρτοσκευάσματα. Προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας, η οποία συνδυάζεται τέλεια με την ήπια γεύση του αλευριού. Είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή της και δεν απαιτεί ακριβά υλικά. Σας προτείνω να δείτε τις καλύτερες συνταγές που μπορείτε να αναδημιουργήσετε στο σπίτι.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη ξινή κρέμα με καραμέλα, σας προτείνω να ρίξετε μια ματιά στο κανάλι της ταλαντούχας και έμπειρης ζαχαροπλάστης Lyuda Izi Kuk. Το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία παρασκευής του επιδορπίου, αποκαλύπτοντας τα κόλπα και τις λεπτές αποχρώσεις της δημιουργίας της τέλειας καραμέλας. Ακόμα και οι αρχάριοι μάγειρες δεν θα δυσκολευτούν να την φτιάξουν. Η κρέμα παρασκευάζεται με εύκολα διαθέσιμα υλικά και χρειάζεται λιγότερο από μισή ώρα για να την φτιάξετε.

Η κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ λεπτή και μέτρια γλυκιά. Είναι ιδανική για επάλειψη σε στρώσεις κέικ, ψωμάκια και αρτοσκευάσματα. Όσοι αγαπούν τα γλυκά μπορούν επίσης να την απολαύσουν ως αυτόνομο επιδόρπιο με φρούτα.

Κρέμα καραμελέ

Ορίστε μια ακόμη πρωτότυπη συνταγή για μια λεπτή, αφράτη και νόστιμη κρέμα καραμέλας. Είναι ιδανική για γλάσο σε στρώσεις κέικ, για γέμιση σου και, χάρη στην υψηλή σταθερότητα και τις ιδιότητες διατήρησης του σχήματος, είναι επίσης ιδανική για να ισιώνετε κέικ και να δημιουργείτε διακοσμήσεις. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή, σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα—είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας!

Συστατικά

• Γάλα - 250 γρ.
• Ζάχαρη - 120 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Άμυλο (καλαμποκιού) - 30 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 75 γρ.
• Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 85 γρ.
• Νερό - 35 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Μερίδες: Φτιάχνει 6 cupcakes (ψηλό καπάκι). Για ένα κέικ 18 εκ., διπλασιάστε την ποσότητα των υλικών.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε την καραμέλα. Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ανακατέψτε 100 γρ. ζάχαρη και νερό. Τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Αρχικά, η ζάχαρη θα διαλυθεί. Στη συνέχεια, το μείγμα θα βράσει και θα αρχίσει να παίρνει ένα καραμελένιο χρώμα.

Βήμα 2

Αφήστε το σιρόπι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε καλά την κρέμα γάλακτος.

Βήμα 3

Όταν το σιρόπι φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, αποσύρετέ το από τη φωτιά και σταδιακά ρίξτε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μικρές μερίδες. Ρίξτε την τελική καραμέλα σε ξεχωριστό δοχείο και αφήστε την να κρυώσει.

Βήμα 4

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της βάσης κρέμας. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε το με το κορν φλάουρ. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 5

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βράστε το μείγμα.

Βήμα 6

Ρίξτε το ζεστό γάλα σε μια μικρή ροή στο μείγμα αυγού-αμύλου.

Βήμα 7

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πίσω στην κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει το μείγμα. Μόλις πήξει, αποσύρετέ το από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή, λεία κρέμα.

Βήμα 8

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατέψτε τη βάση κρέμας και την καραμέλα. Μπορείτε να αναμίξετε και τα δύο μέρη όσο είναι ακόμα ζεστά.

Βήμα 9

Καλύψτε την τελική κρέμα με μεμβράνη, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο.

Βήμα 10

Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ξεχωριστό δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ για αρκετά λεπτά.

Βήμα 11

Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, προσθέστε το μείγμα κρέμας στο βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ.

Βήμα 12

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια όμορφη, αφράτη, λεία κρέμα που κρατάει καλά το σχήμα της! Η φωτογραφία δείχνει την κρέμα αμέσως μετά την παρασκευή της. Αν την βάλετε στο ψυγείο, θα την κάνετε ακόμα πιο σφιχτή.

Γέμιση καραμέλας και κρέμας για κέικ

Αυτή είναι μια ακόμη επιτυχημένη εκδοχή της βουτυρόκρεμας καραμέλας, ιδανική για γέμιση και διακόσμηση. Αυτό το επιδόρπιο έχει απίστευτα πλούσιο άρωμα και γεύση. Η τελική κρέμα είναι πολύ εύκολη και ευχάριστη στη χρήση.

Συστατικά

• Βούτυρο - 350 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 γρ.
• Βανιλίνη - 3 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
• Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 200 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ας φτιάξουμε την καραμέλα. Ετοιμάστε δύο κατσαρόλες με χοντρό πάτο. Βάλτε τη ζάχαρη άχνη στη μία και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στην άλλη και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 2

Καθώς θερμαίνεται, η ζάχαρη άχνη «λιώνει» και παίρνει ένα καραμελένιο χρώμα.

Βήμα 3

Όταν η ζάχαρη άχνη αποκτήσει μια χαρακτηριστική κεχριμπαρένια απόχρωση, ρίξτε σταδιακά την καυτή κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Το μείγμα θα αρχίσει να κάνει δυνατές φουσκάλες και να αυξάνεται σε όγκο.

Βήμα 4

Βράστε την καραμέλα για αρκετά λεπτά μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη, ομοιογενή μάζα.

Βήμα 5

Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ για ένα λεπτό.

Βήμα 6

Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο. Χτυπήστε καλά με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για δύο λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ένα ελαφρύ μείγμα.

Βήμα 7

Ρίξτε την κρύα καραμέλα στο κρεμώδες μείγμα. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για τρία λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα καραμέλας. Η νόστιμη γέμιση κέικ είναι έτοιμη! Η κρέμα είναι ιδανική για να γλασαρίσετε τις στρώσεις του κέικ, να λειάνετε την επιφάνεια του κέικ και να διακοσμήσετε.

Κρέμα τυρί καραμέλας

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για γλάσο. Είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κέικ και αρτοσκευάσματα, ιδανική για ένα κέικ Snickers ή για να δημιουργήσετε διακοσμητικά για cupcakes. Το γλάσο έχει ελαφριά και αέρινη υφή, διατηρεί το σχήμα του τέλεια, έχει απίστευτο άρωμα, ελκυστικό χρώμα και πλούσια γεύση. Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε γλάσο καραμέλας για ένα κέικ γρήγορα και εύκολα; Τότε δοκιμάστε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

• Τυρί κρέμα - 400 γρ.
• Βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 130 γρ.
• Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 40 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: Απόδοση: 770 γρ. (φτιάχνει 15 cupcakes ή ένα κέικ διπλής στρώσης διαμέτρου 18 εκ.)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά. Το συμπυκνωμένο γάλα και το τυρί κρέμα πρέπει να έχουν ψυχθεί (από το ψυγείο) και το βούτυρο πρέπει να έχει θερμοκρασία 18-20 βαθμών Κελσίου.

Βήμα 2

Βάζουμε το τυρί κρέμα στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε ελαφρά με ένα μίξερ.

Βήμα 3

Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα στο τυρί και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε για πολύ, απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιογενές.

Βήμα 4

Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5

Προσθέστε σταδιακά το μείγμα καραμέλας στο μείγμα λαδιού σε τρεις δόσεις. Ανακατέψτε κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς τα δύο μείγματα θα βρίσκονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες.

Βήμα 6

Μόλις ενωθούν πλήρως τα μείγματα καραμέλας και βουτύρου, ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης για να φύγει η περίσσεια αέρα. Το τυρί κρέμα καραμέλας σας είναι έτοιμη!

Κρέμα καραμέλας για εκλέρ

Σκέφτεστε να φτιάξετε εκλέρ αλλά δεν μπορείτε να αποφασίσετε για τη γέμιση; Σας προτείνω να φτιάξετε κρέμα καραμέλας, η οποία είναι ιδανική ως γέμιση για κέικ. Τα εκλέρ με αυτή τη γέμιση έχουν απίστευτη γεύση και άρωμα, είναι νόστιμα και ελαφριά. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή. Σας εγγυώμαι ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι!

Συστατικά

• Γάλα - 500 ml
• Ζάχαρη - 70 γρ.
• Άμυλο (καλαμποκιού) - 60 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 120 γρ.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε την κρεμώδη καραμέλα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ανακινήστε την κατσαρόλα περιστασιακά για να λιώσει η ζάχαρη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Βήμα 2

Ενώ λιώνει η ζάχαρη, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος. Θα πρέπει να είναι πολύ ζεστή, αλλά όχι να βράζει. Θυμηθείτε να ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος περιστασιακά για να μην καεί.

Βήμα 3

Μαγειρέψτε την καραμέλα μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο, πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Βήμα 4

Ρίξτε την καλά ζεσταμένη κρέμα γάλακτος στην καραμέλα σε λεπτή ροή και ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Το μείγμα αρχικά θα αυξηθεί σε όγκο και θα αφρίσει. Στη συνέχεια θα γίνει αρκετά πηχτό και θα πάρει όμορφο χρώμα. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει.

Βήμα 5

Ετοιμάστε το συστατικό της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βράστε το.

Βήμα 6

Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το άμυλο. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 7

Ρίξτε το μισό βραστό γάλα στο μείγμα αυγών-αμύλου και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 8

Επιστρέψτε το υπόλοιπο γάλα στο αέριο και τώρα ρίξτε το μείγμα γάλακτος-αμύλου και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 9

Αφήστε το προκύπτον μείγμα στη σόμπα και, ανακατεύοντας, βράστε και πολτοποιήστε.

Βήμα 10

Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας στην τελική κρέμα.

Βήμα 11

Συνδυάστε την κρέμα και την καραμέλα. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε να κρυώσει καλά στους 18-20 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 12

Βάλτε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε το με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια αφράτη λευκή μάζα.

Βήμα 13

Ανακατέψτε το χτυπημένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε το μείγμα κρέμας λίγο-λίγο και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη! Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα εκλέρ!

5 κανόνες για τέλεια κρέμα καραμέλας

Οι έμπειρες νοικοκυρές και οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν μερικούς βασικούς κανόνες που, αν ακολουθηθούν, εγγυώνται νόστιμη κρέμα καραμέλας. Θα μοιραστώ, λοιπόν, μαζί σας αυτά τα απλά, αλλά σημαντικά μυστικά:

1. Για να μην καεί η ζάχαρη κατά το μαγείρεμα και το σιρόπι που προκύπτει να μετατραπεί σε μια μη βρώσιμη καραμέλα με καμένη γεύση, επιλέξτε ένα δοχείο με φαρδύ, χοντρό πάτο. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη και επαρκή θέρμανση.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα. Ενώ το μείγμα λιώνει, μην το ανακατεύετε με κουτάλι ή σπάτουλα. Είναι καλύτερο να ανακινείτε το δοχείο περιοδικά.
3. Προσέξτε να μην κολλήσει η ζάχαρη στα τοιχώματα της κατσαρόλας κατά το λιώσιμο. Διαφορετικά, μπορεί να καεί και να χαλάσει τη γεύση της καραμέλας.
4. Η κρέμα γάλακτος που προστίθεται στο λιωμένο σιρόπι πρέπει να ζεσταθεί καλά. Η προσθήκη κρύας κρέμας γάλακτος θα προκαλέσει γρήγορη πήξη του σιροπιού.
5. Πριν από την ανάμειξη της τελικής καραμέλας με την κρέμα ή οποιοδήποτε άλλο κρεμώδες μείγμα, και τα δύο μείγματα πρέπει να ψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ένας άλλος κανόνας που ισχύει σχεδόν για κάθε κρέμα είναι η υψηλή ποιότητα όλων των συστατικών. Όταν φτιάχνετε κρέμα καραμέλας, είναι σημαντικό η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, η ξινή κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα να είναι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλότερης ποιότητας. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί να μην βγει καλή και ο χρόνος και τα υλικά θα πάνε χαμένα.

Βίντεο: Γλάσο καραμέλας με ξινή κρέμα για κέικ και αρτοσκευάσματα