Καταλανική κρεμ μπρουλέ – το επιδόρπιο των βασιλιάδων και των αστών

Πόσο γλυκό και νόστιμο γίνεται μόνο από το όνομα του γλυκού. Ο καθένας φαντάζεται την αγαπημένη του συνταγή: παγωτό, παντεσπάνι, μαρμελάδα, σουφλέ και πολλά άλλα. Και πράγματι, Η γεύση της κρεμ μπρουλέ μπορεί να βρεθεί σε απολύτως οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Η διαμάχη για την προέλευση της συνταγής αυτού του επιδόρπιου συνεχίζεται μεταξύ Ισπανίας, Αγγλίας και Γαλλίας ακόμη και σήμερα, όταν το ίδιο το επιδόρπιο έχει γίνει οικείο σε κάθε παιδί στον πλανήτη, όπου το φαγητό αποτελεί λατρεία. Η Αγγλία ισχυρίζεται ότι το επιδόρπιο προέρχεται από τον 17ο αιώνα σε ένα κολέγιο του Κέιμπριτζ. Το όνομα αυτού του επιδόρπιου ήταν «Trinity Cream» ή καμένη κρέμα Κέιμπριτζ. Στη Βρετανία, ισχυρίζονται ότι ακόμη και οι Γάλλοι έχουν δώσει το όνομα «English Cream» στο επιδόρπιο, αναγνωρίζοντας έτσι την πραγματική του γενέτειρα.

Ωστόσο, οι ίδιοι οι Γάλλοι δεν καυχιούνται για θρύλους, αλλά για γεγονότα: το 1691 χάρισε στον κόσμο το βιβλίο «Ο σεφ για βασιλιάδες και αστούς», το οποίο περιγράφει μια συνταγή για κρεμ μπρουλέ. Ωστόσο, οι Καταλανοί είναι αρκετά βέβαιοι ότι ο συγγραφέας επισκέφθηκε την Καταλονία πριν τη γράψει και, αφού τροποποίησε ελαφρώς τη συνταγή, την συμπεριέλαβε στο βιβλίο ως γαλλικό θησαυρό.

Στην Ισπανία, η κρεμ μπρουλέ εξακολουθεί να ονομάζεται «Καταλανική». Ωστόσο, αυτή η συνταγή διαφέρει από την ίδια την κρεμ μπρουλέ στα απαραίτητα συστατικά:

Η Καταλάνα παρασκευάζεται με γάλα και άμυλο, όχι με κρέμα γάλακτος. Για το άρωμα χρησιμοποιείται κανέλα ή ξύσμα, και η διαδικασία μαγειρέματος εξαλείφει την ανάγκη για μπεν μαρί. Ίσως, τελικά, η κρεμ καταλάνα και η κρεμ μπρουλέ να είναι διαφορετικά επιδόρπια;

Ιστορία της καταλανικής κρεμ μπρουλέ

Μια μέρα, ένας επίσκοπος επισκέφθηκε το τοπικό μοναστήρι και έπρεπε να του σερβίρει το τότε διάσημο επιδόρπιο φλαν. Ωστόσο, οι σεφ δεν είχαν χρόνο να ετοιμάσουν το πιάτο εγκαίρως για την άφιξή του, οπότε η διαδικασία έπρεπε να επιταχυνθεί. Η διαδικασία πήξης λειτούργησε καλά με το άμυλο, αλλά το μαγείρεμα σε φωτιά αντί για μπεν μαρί εμπόδισε κάπως τα γρήγορα σχέδια προετοιμασίας. Για να αποφευχθούν περαιτέρω προβλήματα από τις ατέλειες του επιδόρπιου, το καλύφθηκε με μια κρούστα ζάχαρης. Η πρώτη μερίδα έκαψε τον επίσκοπο και αναφώνησε «Κρέμα», υποδηλώνοντας τον πόνο που ένιωθε από το έγκαυμα. Εδώ η κρεμ μπρουλέ έγινε γνωστή ως «κρέμα κρεμάδα», αλλά σύντομα μαλακωσε σε κρεμά καταλάνα.

Με αλλαγές στη γαλλικής έμπνευσης συνταγή, προστέθηκε κρέμα γάλακτος στην κρέμα αντί για γάλα και άμυλο και μαγειρεύτηκε σε μπεν μαρί αντί για φωτιά. Το τελικό πιάτο σερβίρεται με λικέρ Grand Marinier.

Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών της κρεμ μπρουλέ στη Γαλλία. Φτιάχνεται, για παράδειγμα, με την προσθήκη γάλακτος, ρούμι, λεβάντας, σοκολάτας ή κανέλας, σερβίρεται ζεστή ή κρύα, και υπάρχει ακόμη και μια αλατισμένη κρεμ μπρουλέ! Το μόνο που παραμένει σταθερό είναι η περίφημη, λεπτή, χρυσαφένια κρούστα. Και στη Γαλλία, δεν ονομάζεται πλέον κρεμ ανγκλέζ. Θεωρείται πλέον πιάτο της υψηλής γαλλικής κουζίνας.

Μυστικά και κανόνες για το επιδόρπιο

Αν φτιάχνετε κρεμ μπρουλέ στο σπίτι, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε. Θα σας βοηθήσουν να αναπαράγετε την τέλεια συνταγή όσο το δυνατόν πιο πιστά:

• Η κρέμα πρέπει να φτιάχνεται μόνο με πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος, η οποία να περιέχει τουλάχιστον 30% λιπαρά. Όσο περισσότερη κρέμα γάλακτος κρατήσετε για το επιδόρπιο, τόσο το καλύτερο.
• Όλα τα υλικά για την παρασκευή της κρέμας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε κεραμικό ή γυάλινο δοχείο κατάλληλο για φούρνο.
• Μην κάνετε ένα επιδόρπιο βαρύτερο από 120 γραμμάρια
• Μην ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου πάνω από 170°C, διαφορετικά οι κρόκοι θα πήξουν και το γλυκό δεν θα πετύχει.
• Το γλυκό θεωρείται έτοιμο όταν το μείγμα στο ταψί αρχίσει να κουνιέται αλλά δεν πήζει εντελώς, αλλά αποκτά κάποια πυκνότητα. Το υπόλοιπο γίνεται με το κρύο μείγμα, στο οποίο τοποθετείται η κρεμ μπρουλέ μετά το ψήσιμο.
• Για να δημιουργήσετε μια κρούστα, πρέπει να αφήσετε το επιδόρπιο να κρυώσει. Η ζάχαρη που πασπαλίζετε στην κρεμ μπρουλέ απορροφάται γρήγορα στο μείγμα, αλλοιώνοντας τη γεύση και το σχήμα. Αυτό είναι αναπόφευκτο, οπότε να είστε υπομονετικοί.
• Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μια βάση καραμέλας είναι να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με μια σταγόνα νερό πάνω από την εστία μαγειρέματος ή στη σχάρα για μερικά λεπτά. Ενώ η καραμέλα είναι ακόμα ζεστή, απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από το επιδόρπιο.
• Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας, αλλά η αρχική συνταγή απαιτεί φασόλια βανίλιας.
• Το επιδόρπιο μπορεί και πρέπει να διακοσμηθεί. Φύλλα μέντας ή μελισσόχορτου, ζαχαρένια φιγούρι, γλυκά κομφετί και κομμάτια φρούτων είναι όλα κατάλληλα.

Η ίδια η συνταγή:

1. 600 ml πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος
2. 8 αυγά
3. Ζάχαρη 1/3 φλιτζάνι
4. Βανίλια

Προετοιμασία επιδόρπιου

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, κρατώντας μόνο τον κρόκο, χτυπώντας τον καλά με τη ζάχαρη. Βράστε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Μόλις ζεσταθεί, αφαιρέστε τον κόκκο βανίλιας. Αν χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας, απλώς αφήστε την κρέμα γάλακτος με γεύση βανίλιας στην άκρη για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος, ρίξτε το μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης στο μείγμα σε λεπτή ροή.

Βάλτε την κατσαρόλα με την κρέμα γάλακτος σε ένα μπεν μαρί. Βράστε την. Αφήστε την να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Η κρέμα γάλακτος δεν θα αφρίσει ούτε θα κάνει φουσκάλες σε ένα μπεν μαρί, όπως θα μπορούσε να γίνει στην εστία.

Για τα επόμενα βήματα, θα χρειαστείτε ένα βαθύ ταψί με φαρδιές πλευρές ή ένα στρογγυλό ταψί για κοτόπουλο ή λαζάνια. Γεμίστε το ταψί με περίπου 2 δάχτυλα νερό και τοποθετήστε μέσα κεραμικά ή γυάλινα καλούπια για να χωρέσει η σχεδόν έτοιμη κρεμ μπρουλέ.

Η θερμοκρασία του κάτω μέρους του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 170°C (325°F). Θα κρατήσουμε την κρέμα γάλακτος στον φούρνο για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, θα βάλουμε το παχύρρευστο μείγμα στο ψυγείο για 4 ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα.

Μετά από αυτό έρχεται το τελευταίο βήμα: πασπαλίστε την προκύπτουσα κρεμ μπρουλέ με ζάχαρη και τοποθετήστε την στο φούρνο κάτω από την προθερμασμένη επάνω αντίσταση.

Έτσι φτιάχνουμε πραγματική κρεμ μπρουλέ, η οποία αποτελεί αντικείμενο έντονης συζήτησης σε αρκετές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Αν θέλετε η συνταγή σας να πετύχει και η κρεμ μπρουλέ να διακοσμήσει την κορυφή της τούρτας ή να αποτελέσει μέρος του χωνιού παγωτού, μπορείτε να παραλείψετε το τελευταίο βήμα. Η ίδια η κρεμ μπρουλέ, χωρίς καραμέλα, έχει μια πολύ λεπτή, κρεμώδη και ευχάριστη γεύση που ίσως είναι ασύγκριτη με καμία άλλη. Μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση ανάμεσα σε στρώσεις παντεσπάνι ή να διακοσμήσετε την κορυφή μιας τούρτας γενεθλίων με την κρεμ μπρουλέ όπως είναι ή να προσθέσετε κομμάτια φρούτων και κομφετί. Αν χρησιμοποιήσετε ξεχωριστή κουτάλα (με αντικολλητική επίστρωση), ρίξτε 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό, η ζάχαρη θα βράσει. Όταν βράσετε τη ζάχαρη, θα σχηματίσει μια καυτή καραμέλα, η οποία κρυώνει απίστευτα γρήγορα και παγώνει στο σχήμα που έχετε δημιουργήσει. Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι, μπορείτε να δημιουργήσετε κλωστές σαν βελόνα από την καραμέλα ή να την τυλίγετε σε περίπλοκα σχέδια για να διακοσμήσετε την κορυφή της κρεμ μπρουλέ.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο παγωτού με κρεμ μπρουλέ, θα χρειαστείτε άφθονο κρεμώδες, αγνό παγωτό, διάφορα είδη ξηρών καρπών, ειδικά κάσιους, και, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πολύχρωμες σταφίδες, κεράσια, σμέουρα ή lingonberries.

Κόψτε το παγωτό σε φέτες και καλύψτε τον πάτο ενός μπολ. ​​Τοποθετήστε κρεμ μπρουλέ και μια στρώση από έτοιμα γλυκά μπαχαρικά στο κέντρο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ακόμη στρώση παγωτού και μια στρώση μπαχαρικών, και στη συνέχεια μια ακόμη στρώση κρεμ μπρουλέ πάνω από τα μπαχαρικά. Ολοκληρώστε με μια στρώση παγωτού, πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς και περιχυμένο με σιρόπι. Η σάλτσα σοκολάτας, η καραμέλα, το βρασμένο ζαχαρούχο γάλα ή το σιρόπι σφενδάμου ταιριάζουν καλά.

Η κρεμ μπρουλέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση κρουασάν σε αυτή τη συνταγή. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο φτιάχνεται με σφολιάτα και κρεμ μπρουλέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες παραλλαγές γέμισης για να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο πιάτο.

Μπορείτε να απλώσετε τις στρώσεις της ζύμης, η οποία θα είναι έτοιμη στο φούρνο σε 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ανοίξετε φακέλους ή ψωμάκια σφολιάτας και να κρύψετε μέσα σε αυτά εκ των προτέρων την νόστιμη κρεμ μπρουλέ. Δεν θα χαλάσει όταν ζεσταθεί στη ζύμη, κάνοντας τα ψωμάκια τρυφερά και νόστιμα. Κάτω από την τραγανή ζύμη σφολιάτας, σας περιμένει η κρεμώδης γεύση της κρεμ μπρουλέ, φέρνοντας μια εορταστική και χαρούμενη ατμόσφαιρα σε όλους τους καλεσμένους σας.