Μους με κράνμπερι "Προσθέστε μια ξινή πινελιά"
Περιεχόμενο
Η διατροφή μας περιλαμβάνει συχνά πιάτα που προέρχονται από τη Γαλλία. Η γαλλική κουζίνα πρωτοστάτησε στην έννοια του επιδόρπιου, που κυριολεκτικά σήμαινε το τέλος ενός γεύματος, και εδραιώθηκε. Στη Γαλλία, το σερβίρισμα διαφόρων γλυκών μετά τα κυρίως πιάτα έγινε της μόδας και με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα γλυκά απέκτησαν τη συλλογική ονομασία «επιδόρπιο». Η μους κράνμπερι με σιμιγδάλι, ένα θρεπτικό και πρωτότυπο επιδόρπιο, μπορεί εύκολα να θεωρηθεί μια από αυτές τις λιχουδιές. Η εμφάνιση της μους από μόνη της δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, για να μην αναφέρουμε την υπέροχη γεύση της.
Η λέξη «μους», που μεταφράζεται από τα γαλλικά, σημαίνει αφρός. Πράγματι, αυτή η λιχουδιά μοιάζει με παχύ αφρό στην εμφάνιση. Τα συστατικά της συνταγής για μους καθορίζουν την πυκνότητα, τη γεύση και το χρώμα της. Τα κύρια συστατικά αυτού του επιδόρπιου είναι τα μούρα, τα οποία αποτελούν την αρωματική βάση της μους. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται συνήθως φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.
Ωστόσο, ως βάση μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυμός σταφυλιού ή πουρές φρούτων, κακάο και ζεστή σοκολάτα. Μια συνταγή που περιλαμβάνει κράνμπερι δημιουργεί ένα μοναδικό επιδόρπιο με γλυκόξινη γεύση.
Οι πρωτεΐνες ή η ζελατίνη χρησιμοποιούνται συνήθως ως πρόσθετα τροφίμων για να διασφαλιστεί η στερέωση και ο σχηματισμός αφρού. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή χρησιμοποιεί σιμιγδάλι για τη σταθεροποίηση του πιάτου.
Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για την παρασκευή μους από κράνμπερι χρησιμοποιώντας σιμιγδάλι.
Φτιάχνοντας μους κράνμπερι στο σπίτι
Αντικαθιστούμε τους παραδοσιακούς μαγειρικούς σταθεροποιητές, ασπράδια αυγών ή ζελατίνη, με σιμιγδάλι, ένα δημητριακό που είναι απαραίτητο σε κάθε σπίτι. Οι μοναδικές μαγειρικές ιδιότητες του σιμιγδαλιού έγκεινται στις ιδιότητές του. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, το σιμιγδάλι φουσκώνει γρήγορα και έχει εξαιρετικές ιδιότητες πρόσφυσης. Ενσωματώνοντας σιμιγδάλι στη συνταγή, έχουμε την ακόλουθη συνταγή μους:
- ένα ποτήρι φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι.
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- σιμιγδάλι - 100 γρ.
- τέσσερα ποτήρια νερό.
Στο τελικό στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαντιγί για να γαρνίρετε τις μερίδες. Τα κατεψυγμένα μούρα περιέχουν περισσότερη υγρασία, επομένως πριν από την αποχύμωση, τα κατεψυγμένα κράνμπερι πρέπει να αποξηραθούν σε χαλαρή κατάσταση.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάζουμε τη μους κράνμπερι ως εξής.
Διαχωρίζουμε τα μούρα, αφαιρώντας φυσικά υπολείμματα, όπως σπασμένα κλαδιά και τυχόν πεσμένα φύλλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αποχυμωτής για το πάτημα των μούρων. Προηγουμένως, ελλείψει τέτοιου εξοπλισμού, τα μούρα πιέζονταν χειροκίνητα με έναν μύλο. Η επιλογή της μεθόδου πάτημα εναπόκειται στην κρίση του σεφ.
Τοποθετήστε τα μούρα σε έναν αποχυμωτή για να βγάλετε τον τελικό χυμό από κράνμπερι. Χειροκίνητα, η διαδικασία θα είναι η εξής: Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και λιώστε τα με έναν μύλο πατάτας και στη συνέχεια στύψτε το χυμό μέσα από τουλπάνι. Ανεξάρτητα από τη συνταγή μους που χρησιμοποιείται, είναι σημαντικό να βγάλετε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.
Αφού ψύξουμε τον χυμό που προκύπτει, αρχίζουμε να επεξεργαζόμαστε τον υπόλοιπο πολτό. Ρίχνουμε νερό από πάνω και τον τοποθετούμε στην εστία. Βράζουμε το υγρό και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Τέλος, κρυώνουμε το έγχυμα που προκύπτει και το σουρώνουμε μέσα από τουλπάνι ή σουρωτήρι.
Ξαναβάλτε το ζωμό στη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε το σιρόπι. Ρίξτε το σιμιγδάλι στο σιρόπι σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πήξει.
Μόλις ο χυλός από σιμιγδάλι είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέστε τον χυμό από κράνμπερι και ανακατέψτε καλά ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, αλλά χρησιμοποιήστε χαμηλή ταχύτητα για να εξασφαλίσετε αφράτη υφή. Ρίξτε τη μους στο προετοιμασμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες.
Η συνταγή για μους κράνμπερι μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας άλλα υλικά ως γαρνιτούρα πριν το σερβίρισμα. Η κρέμα γάλακτος, τα ολόκληρα κράνμπερι ή τα κομμάτια φρούτων είναι εξαιρετικές επιλογές για αυτόν τον σκοπό.
