Αέρινο σουφλέ: συνταγή με μούρα
Περιεχόμενο
Τι να κεράσετε την οικογένειά σας μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα; Το παγωτό δεν είναι πλέον ελκυστικό. Αλλά αυτό το αέρινο, τρυφερό και ασυνήθιστο κέικ σουφλέ είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Ορίστε μια συνταγή, παρεμπιπτόντως, δεν είναι περίπλοκη...
Λίγη ιστορία
Στα τέλη του 18ου αιώνα, ένα συναρπαστικό και εξαιρετικά ασυνήθιστο πιάτο, γνωστό ως «σουφλέ», άρχισε να εμφανίζεται στα τραπέζια των γαλλικών εστιατορίων. Αυτό το υπέροχο πιάτο επινοήθηκε από τον τότε διάσημο σεφ Monsieur Beauvelier. Η συνταγή του σουφλέ απαθανατίστηκε στο μαγειρικό περιοδικό L'Art du cusinie ήδη από το 1814.
Η αρχική εκδοχή αυτού του πιάτου περιλαμβάνει τον συνδυασμό δύο μειγμάτων. Το πρώτο είναι ένα μείγμα από κρόκους και τυχόν άλλα υλικά, και το δεύτερο είναι ο αφρός από ασπράδια αυγών. Το σουφλέ, όπως υπαγορεύει η κλασική συνταγή, ψήνεται στο φούρνο. Σήμερα όμως, έχουν εμφανιστεί μια ποικιλία από νόστιμες επιλογές για κέικ σουφλέ χωρίς ψήσιμο.
Κέικ σουφλέ με μούρα
Τι κρύβεται κάτω από αυτό το λεπτό στρώμα ζελέ και αρωματικών μούρων; Μμμ... Μια ντελικάτη μους που λιώνει στο στόμα σας σαν νιφάδα χιονιού στην παλάμη σας, αφήνοντας μια έντονη επίγευση μούρων και μια ακαταμάχητη επιθυμία να πάρετε άλλη μια μπουκιά...
Αυτή η συνταγή για κέικ σουφλέ δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια ή ακριβά υλικά. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τη φτιάξει. Για το κέικ, θα χρειαστείτε:
- φύλλο γλυκιάς ζύμης - 1 τεμ.
- μείγμα μούρων - 400 γρ.
- ζάχαρη - 100 γρ.
- νερό - 1/2 φλιτζάνι
- ζελατίνη - 18 γρ.
- κρέμα γάλακτος 33% - 250 ml
- χυμός μούρων (κόκκινες αποχρώσεις) - 1 κουταλιά της σούπας
- επιλεγμένα μούρα για διακόσμηση
Για να δημιουργήσετε ένα υπέροχα νόστιμο και όμορφο επιδόρπιο, θα χρειαστείτε λίγο χρόνο, έμπνευση και επιθυμία. Αρχικά, ετοιμάστε τη βάση του κέικ: ανοίξτε τη ζύμη, πλάστε την ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας με αποσπώμενη βάση που θα χρησιμοποιήσετε και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.
Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε το διάλυμα ζελατίνης. Διαλύστε 10 γραμμάρια ζελατίνης σε ζεστό νερό. Ενώ διογκώνεται, ξεπλύνετε τα μούρα και πολτοποιήστε τα σε σουρωτήρι ή πολτοποιήστε τα, κάτι που είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο αποτελεσματικό. Συνδυάστε τη μους μούρων και τη ζελατίνη, προσθέτοντας καθαρό νερό. Ανακατέψτε και ζεστάνετε. Όταν το μείγμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, αποσύρετε από τη σόμπα.
Χτυπήστε την καλά κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδης και, όπως ορίζει η συνταγή, ενσωματώστε την στο κρύο μείγμα μούρων. Στρώστε μια φόρμα με λαδόκολλα και τοποθετήστε μέσα τη στρώση του κέικ. Απλώστε το μείγμα μους από πάνω, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2-3 ώρες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα υπόλοιπα 8 γραμμάρια ζελατίνης και ανακατέψτε τα με το χυμό από τα μούρα. Όταν το κέικ σφίξει, διακοσμήστε την κορυφή με τα επιλεγμένα μούρα. Ρίξτε τη γέμιση σε όλο το κέικ. Αφήστε την να σφίξει.
Για να δώσετε στο κέικ μια εορταστική εμφάνιση, μπορείτε να το διακοσμήσετε με σαντιγί ή γλάσο μαρέγκας. Ένα υπέροχο, δροσιστικό κέικ με μους είναι έτοιμο. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κάθε γλυκατζή που αγαπά τα εκλεπτυσμένα και ελαφριά γαλλικά επιδόρπια.
Κέικ τριών στρώσεων χωρίς ψήσιμο
Μια άλλη καταπληκτική συνταγή για επιδόρπιο είναι αυτό το κέικ σουφλέ τριών στρώσεων χωρίς ψήσιμο. Είναι εύκολο να το φτιάξετε και τα αποτελέσματα είναι απλά εκπληκτικά.
Συστατικά:
- μπισκότα βουτύρου - 300 γρ.
- κακάο - 4 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο - 100 γρ.
- τυρί φράουλας - 1 συσκευασία (περίπου 300 γρ.)
- τυρί μπανάνας - 1 συσκευασία (περίπου 300 γρ.)
- τυρί σοκολάτας - 1 συσκευασία (περίπου 300 γρ.)
- νερό - 400 ml
- ζάχαρη άχνη - 6 κουταλιές της σούπας
- ζελατίνη - 3 συσκευασίες (10 γρ. η καθεμία)
- κρέμα γάλακτος 33% - 450 ml
- μπανάνα - 1 τεμ.
- φράουλες - 300 γρ.
Για να φτιάξετε αυτό το πολυστρωματικό κέικ σουφλέ, πρέπει να χωρίσετε το μαγείρεμα σε 3 στάδια.
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη βάση του κέικ. Θρυμματίστε τα μπισκότα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο και ανακατέψτε με το μαλακωμένο βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη λαδόκολλα και πιέστε την καλά. Ψύξτε για 40 λεπτά.
Βήμα 2. Ετοιμάστε τη μους μπανάνας. Διαλύστε 10 γρ. ζελατίνης σε 10 ml ζεστού νερού. Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Προσθέστε την κρέμα μπανάνας και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη και το ένα τέταρτο του νερού. Τέλος, ανακατέψτε τον πουρέ μπανάνας. Απλώστε τη μους μπανάνας πάνω από τη βάση του μπισκότου και αφήστε την να σφίξει.
Βήμα 3. Ετοιμάστε τη μους φράουλας. Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε την με την κρέμα φράουλας. Προσθέστε τη ζελατίνη, 100 ml νερό και τις πολτοποιημένες φράουλες. Απλώστε τη μους στην πρώτη στρώση του κέικ.
Βήμα 4. Ετοιμάστε τη μους σοκολάτας. Για να την φτιάξετε, επαναλάβετε τη συνταγή για τις δύο πρώτες στρώσεις, αλλά χρησιμοποιήστε κρέμα σοκολάτας και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη στη μους. Ρίξτε την τελευταία στρώση όπως φαίνεται στη φωτογραφία και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς.
Ιδού! Το κέικ σουφλέ τριών στρώσεων είναι έτοιμο. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με βουτυρόκρεμα, αλλά φαίνεται υπέροχο και χωρίς αυτήν.
Απλό κέικ σουφλέ
Μαζί με τα περίπλοκα και πολυεπίπεδα επιδόρπια, υπάρχει μια υπέροχη, απλή συνταγή για ένα κέικ σε στιλ "Bird's Milk". Ντελικάτο και αφράτο, θα ενθουσιάσει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες στο γιορτινό τραπέζι.
Υλικά και συνταγή:
- ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια
- ζάχαρη - 210 γρ.
- κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- ζελατίνη - 10 γρ.
- μπισκότα βουτύρου - 200 γρ.
- βούτυρο - 100 γρ.
- μια μπάρα μαύρης σοκολάτας
Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε τη βάση του κέικ. Ψιλοθρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με 70 γρ. λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα όλα σε μια κατάλληλη φόρμα με αποσπώμενη βάση. Ψύξτε το κέικ για να σφίξει.
Για να φτιάξετε το σουφλέ, διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μερικούς κρυστάλλους αλατιού μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Το οξύ, παρεμπιπτόντως, φωτίζει όμορφα τα ασπράδια των αυγών, κάνοντάς τα κατάλευκα. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και τη ζελατίνη, ανακατέψτε και απλώστε τη μους στο στρώμα του κέικ.
Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε την με το βούτυρο. Ρίξτε το έτοιμο γλάσο πάνω από το κέικ σουφλέ. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Γαρνίρετε με κρέμα γάλακτος, μούρα ή φρούτα.
