Μπισκότα με τζίντζερ (χωρίς ζάχαρη και γλουτένη)

Ρίξτε το υγρό μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το λάδι καρύδας και το επιλεγμένο μείγμα μπαχαρικών.

Τοποθετήστε αυτήν την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις βράσει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίξτε μέλι με βούτυρο και μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε μαγειρική σόδα.
Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να ανακατέψετε καλά τα πάντα για να αποτρέψετε τον σχηματισμό σβόλων μαγειρικής σόδας στα αρτοσκευάσματα. Εναλλακτικά, μπορείτε απλώς να σβήσετε τη μαγειρική σόδα.

Προσθέστε το αυγό στο προκύπτον μείγμα και ανακατέψτε ξανά καλά.
Πριν από αυτό, το μείγμα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά το αυγό θα πήξει και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει.

Μετά από αυτό, κοσκινίζουμε το αλεύρι ρυζιού.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη αλευριού χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι αμυγδάλου, καρύδας, καλαμποκιού, φαγόπυρου ή βρώμης.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε καλά τη ζύμη με αλεύρι, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Τώρα είναι πιο σφιχτή. Τοποθετήστε την σε λαδόκολλα και ανοίξτε την σε λεπτή στρώση.

Χρησιμοποιώντας καλούπια, κόβουμε τις φιγούρες που χρειαζόμαστε από τη ζύμη.

Τοποθετήστε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.