Κολοκυθόπιτα με πορτοκάλι - 3 κορυφαίες συνταγές

Πλένουμε το πορτοκάλι και τρίβουμε τη φλούδα σε ψιλό τρίφτη για να βγάλουμε το ξύσμα.

Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φλούδας και αφαιρέστε τον πολτό. Κόψτε τον πολτό σε φέτες, αφαιρώντας προσεκτικά τις φλέβες.

Κόψτε τις φέτες που προκύπτουν σε μικρούς κύβους.

Τρίψτε τον πολτό κολοκύθας σε χοντρό τρίφτη.

Προσθέστε κομμάτια πορτοκαλιού και ξύσμα στην τριμμένη κολοκύθα.

Ρίξτε τη ζάχαρη, την κανέλα και τη βανίλια στο δοχείο με την κολοκύθα. Ανακατέψτε καλά.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

Προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα υλικά.

Αλευρώστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε δύο κρόκους αυγών στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

Ρίξτε το ⅔ από τα ψίχουλα ζύμης που προκύπτουν στον πάτο του ταψιού και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια.

Προσθέστε τη γέμιση κολοκύθας στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από τις άκρες.

Πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40-45 λεπτά.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και το πορτοκάλι, κρατώντας στην άκρη το μισό πορτοκάλι για γαρνίρισμα. Ψιλοκόψτε τα φρούτα και τα λαχανικά σε κύβους και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από το πορτοκάλι και να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το λευκό ξύσμα, καθώς θα είναι πικρό.

Προσθέστε τα μισά από τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, κρατώντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα. Χτυπήστε τα όλα σε ένα μπλέντερ μέχρι να έχετε έναν πουρέ με μικρά κομμάτια ανακατεμένα. Χρησιμοποιήστε μια πλαστική λεπίδα για να μην οξειδωθεί το πορτοκάλι και η κολοκύθα. Εναλλακτικά, αλέστε τα όλα σε έναν μύλο κιμά με χοντρό μύλο.

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και το ανακατεύουμε καλά ώστε να αντιδράσουν όλα τα σωματίδια και να μην υπάρχουν σβόλοι σόδας στη ζύμη μετά.

Σταματήστε το μίξερ και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε για 10-20 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τη γέμιση, χτυπημένη στο μπλέντερ, και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να μην κατακαθίσει στον πάτο.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε τα πάντα καλά πριν προσθέσετε μια νέα μερίδα.

Πάρτε ένα ταψί με ανοιγόμενα άκρα διαμέτρου 26 εκ., στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και αλείψτε τα πλαϊνά με ηλιέλαιο. Αυτό θα εμποδίσει το κέικ να κολλήσει και θα το βγάλετε πιο εύκολα από το ταψί.

Ρίξτε το αρωματικό μείγμα στο ταψί και γυρίστε το δεξιόστροφα με τις παλάμες σας αρκετές φορές για να ισιώσετε την επιφάνεια. Διαφορετικά, η πίτα θα είναι λοξή. Μπορείτε να φτιάξετε το κέικ σε μία στρώση ή να χωρίσετε το μείγμα στα δύο και να τα ψήσετε ξεχωριστά για να αποφύγετε το κόψιμο.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 45-50 λεπτά. Αν χωρίζετε το κέικ σε δύο στρώσεις, ψήστε το για 10-15 λεπτά.

Ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε την κρύα ξινή κρέμα με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς και μόνο τότε την αφαιρέστε από το ταψί και την κόψτε στη μέση.

Λαδώστε την πρώτη στρώση κέικ με τη μισή κρέμα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα με μια εύκαμπτη σπάτουλα σιλικόνης ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Καλύψτε το με τη δεύτερη στρώση κέικ. Απλώστε την κρέμα όχι μόνο από πάνω αλλά και στις άκρες. Διακοσμήστε το με αποξηραμένα βερίκοκα και κράνμπερι σε κυκλική γραμμή δεξιόστροφα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμένα σε φέτες μήλα και πορτοκάλια στο κέντρο, απλώνοντάς τα προς τα έξω.

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κουτάλα και αμέσως προσθέστε νερό.

Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και δεν κολλάει στον πάτο. Μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο θα κάνει την παρακολούθηση του σιροπιού ευκολότερη.

Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να παίρνει ένα όμορφο καραμελένιο χρώμα. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε σταδιακά τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε ίσες δόσεις, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χαμηλώστε τη φωτιά για να μην καεί η καραμέλα, κάτι που θα την κάνει πικρή.

Προσθέστε αμέσως μια πρέζα αλάτι και το ψιλοκομμένο βούτυρο. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο μέσα στην καραμέλα.

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να πετύχετε ένα ελαφρύ λευκό μείγμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο πουρέ κολοκύθας.

Προσθέστε βανιλίνη και φυτικό λάδι.

Ανακατέψτε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ξεχωριστό μπολ. ​​Στη συνέχεια, προσθέστε το στο μπολ του μίξερ με τα άλλα υλικά, λίγο-λίγο. Μην τα προσθέσετε όλα μαζί, διαφορετικά θα πρέπει να ξύσετε το αλεύρι στα πλαϊνά με μια σπάτουλα.

Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι και την προσθέτουμε στη ζύμη.

Λαδώστε το ταψί με βούτυρο και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το μείγμα. Αν χρησιμοποιείτε ταψί σιλικόνης, το βούτυρο είναι προαιρετικό. Ωστόσο, θα βοηθήσει να γίνει η πίτα πιο τραγανή, πιο ροδάτη και πιο όμορφη από όλες τις πλευρές.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Τοποθετήστε το κέικ μέσα και ψήστε για 45 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και την ισχύ του φούρνου σας, οπότε μη διστάσετε να ελέγξετε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα.

Αφήστε την κολοκυθόπιτα να κρυώσει εντελώς.