Τι είναι η ναμελάκα και πώς φτιάχνεται;

Οι ζαχαροπλάστες συνδέουν τη ναμελάκα με κάτι λεπτό και αέρινο, καθώς η δομή της μοιάζει με μους. Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση και διακόσμηση για διάφορα αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Η συνταγή της ναμελάκα περιγράφηκε για πρώτη φορά στην εγκυκλοπαίδεια του παγκοσμίου φήμης γαλλικού εργοστασίου σοκολάτας Valhrona. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της κρέμας είναι ότι πρέπει να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα.

Τι είναι η ναμελάκα;

Η ναμελάκα είναι μια λεπτή, κρεμώδης κρέμα με αφράτη αλλά σφιχτή υφή. Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της ναμελάκα είναι:

1. Σοκολάτα, η οποία λειτουργεί ως βάση της κρέμας.
2. Γάλα. Κάνει τη δομή του προϊόντος πιο ελαφριά.
3. Η κρέμα γάλακτος είναι απαραίτητο μέρος του ναμελάκι.
4. Ζελατίνη – δίνει σταθερότητα και μεταξένια υφή στη δομή της κρέμας.

Ο όρος «namelaka» πιστεύεται ότι είναι ιαπωνικής προέλευσης από τη λέξη «namma lakka», που σημαίνει απαλό, κρεμώδες.

Για ποια επιδόρπια είναι κατάλληλη η namelaka;

Επειδή η ναμελάκα είναι ένα λεπτό και σταθερό γλάσο, έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων, αλλά δεν είναι κατάλληλη για μούλιασμα πυκνών παντεσπάνιων ή για ισοπέδωση κέικ. Η ναμελάκα ταιριάζει καλά με ζουμερά παντεσπάνια, σου και στρώσεις ζύμης βουτύρου. Αυτό το γλάσο διατηρεί το σχήμα του καλά, καθιστώντας το μια δημοφιλή γέμιση και διακόσμηση για μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων. Η ναμελάκα χρησιμοποιείται για να γεμίσει εκλέρ, τριφλ, κροκεμπούς, προφιτερόλ, καραμέλες και μακαρόν. Μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε κέικ, ζύμη, τάρτα ή cupcake με ναμελάκα ή να το χρησιμοποιήσετε ως αυτόνομο επιδόρπιο, για παράδειγμα, με θρυμματισμένα μπισκότα ή γκρανόλα.

Πώς να διακοσμήσω ένα κέικ ή γλυκά με ναμελάκα;

Συνιστώ να ετοιμάσετε τη ναμελάκα για κέικ και άλλα επιδόρπια εκ των προτέρων, ώστε να μπορεί να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία και αφράτη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την με μια μύτη 8-10 χιλιοστών. Στη συνέχεια, απλώστε τη ναμελάκα στο γλυκό, μοιράζοντάς την σε χωνάκια ή μούρα σε όλη την επιφάνεια. Μπορείτε να γαρνίρετε την κρέμα με μούρα ή κομμένα σε φέτες φρούτων.

Αν η υφή του ναμελάκι δεν είναι αρκετά λεία και οι διακοσμήσεις έχουν αρχίσει να κατακάθονται, σας προτείνω να αφαιρέσετε την κρέμα γάλακτος από το γλυκό και να την χτυπήσετε ξανά καλά με ένα μίξερ μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή.

Συνταγή για βανίλια νάμελακι 

Όταν φτιάχνετε γλάσο για κέικ, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε υλικά υψηλής ποιότητας. Η κρέμα γάλακτος, το γάλα και η σοκολάτα δεν πρέπει να περιέχουν υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• 200 ml πλήρες γάλα
• 250 γρ. ζαχαρώδη προϊόντα ή σοκολάτα σε μπάρα 70%;
• 400 ml κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (τουλάχιστον 33%)·
• 10 γρ. σιροπιού γλυκόζης (μπορείτε να εξαιρέσετε).
• 5 γρ. ζελατίνης
• 2 γρ. βανιλίνης.

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος (40%). Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο από αυτό το προϊόν (περίπου 350 γρ.). Όταν επιλέγετε σοκολάτα, φροντίστε να ελέγξετε το ποσοστό βουτύρου κακάο σε αυτήν.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ξεκινήσετε, πρέπει να τοποθετήσετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και να τη λιώσετε χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν μαρί.
2. Στη συνέχεια, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, μουλιάστε τη ζελατίνη σε καθαρό, δροσερό νερό.
3. Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Μόλις βράσει, προσθέστε τη ζελατίνη, τη βανίλια και το σιρόπι γλυκόζης (προαιρετικά) και ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το 1/3 του ζεστού μείγματος γάλακτος στο μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα.
5. Ανακατέψτε δυνατά τα υλικά με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα γυαλιστερό, ελαστικό μείγμα.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε το δεύτερο και το τρίτο τρίτο και ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ βύθισης μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συνιστώ να τοποθετήσετε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για 12 ώρες για να σταθεροποιηθεί.

Δημοφιλή είδη namelaki

Υπάρχουν πολλά είδη αέρινης βουτυρόκρεμας namelaki, παρακάτω θα δούμε τα πιο δημοφιλή:

1. Λεμόνι. Η μόνη διαφορά από τη βασική συνταγή είναι ότι το ψιλοτριμμένο ξύσμα δύο λεμονιών προστίθεται στο γάλα πριν το βράσιμο.
2. Καραμελωμένη. Η συνταγή είναι η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι ότι πριν το χτύπημα, η λευκή σοκολάτα πρέπει να καραμελωθεί για μισή ώρα στους 130°C.
3. Βανίλια. Η συνταγή είναι εντελώς παρόμοια με την βασική, αλλά μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας ή συσκευασμένης βανιλίνης προστίθενται στο γάλα.
4. Βατόμουρο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, το γάλα αναμειγνύεται με φυσικό σιρόπι βατόμουρου και στη συνέχεια χύνεται στη σοκολάτα. Για μια πιο πλούσια απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χρωστικής τροφίμων στην κρέμα και να την χτυπήσετε καλά με ένα μίξερ.
5. Καφές. Κατά την προετοιμασία, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο καφέ στο βρασμένο γάλα.
6. Σοκολάτα γάλακτος. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείτε σοκολάτα γάλακτος αντί για λευκή σοκολάτα. Μπορεί να είναι σοκολάτα ζαχαροπλαστικής ή σοκολάτα σε μπάρα.

Αν θέλετε να δώσετε στη νάμελα ένα ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών ή μπαχαρικών, σας προτείνω να προσθέσετε το μπαχαρικό σε ζεστό γάλα και να το αφήσετε να μουλιάσει για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρέμας.

Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα του namelaki είναι η δυνατότητα χρήσης πρόσθετων αρωμάτων, τα οποία πρέπει να εμποτιστούν σε βραστό γάλα πριν από την παρασκευή τους. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν βανίλια, ξύσμα εσπεριδοειδών, κόκκους στιγμιαίου καφέ, πουρέ φρούτων ή μούρων, πραλίνα ή κόκκους Tonka.