Πώς να φτιάξετε αλατισμένη καραμέλα στο σπίτι – 7 συνταγές με καραμέλα για κέικ και άλλα

Η αλατισμένη καραμέλα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες σε διάφορα επιδόρπια. Η παρασκευή της δεν απαιτεί πολλά υλικά και η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή—απλώς χρειάζεται να είστε προσεκτικοί και σχολαστικοί. Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά απόλαυση με λεπτή γεύση και ενδιαφέρουσα υφή.

Δεν χρειάζεται να πάτε σε εστιατόρια ή να αγοράσετε επιδόρπια από ζαχαροπλαστεία για να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα. Σήμερα, θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε τη δική σας αλατισμένη καραμέλα στο σπίτι. Σε αυτήν τη συλλογή, θα βρείτε συνταγές για κάθε περίσταση: για στρώσεις κέικ, για μακαρόν, ακόμη και για συνηθισμένα κλασικά. Μερικά ιδιαίτερα life tricks παρακάτω θα σας βοηθήσουν επίσης να αποφύγετε τυχόν παγίδες.

Αλατισμένη καραμέλα για κέικ Snickers

Το κέικ Snickers έχει γίνει μια από τις πιο κλασικές λιχουδιές σε όλο τον κόσμο. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς είναι ιδανικό για να γιορτάσετε οποιαδήποτε περίσταση και είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο για τα ανδρικά πάρτι. Το βασικό συστατικό σε αυτό το γλυκό είναι η καραμέλα, επομένως είναι σημαντικό να το ετοιμάσετε σωστά. Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή και θα έχετε ένα νόστιμο σιρόπι καραμέλας με ένα μυστικό συστατικό: κρυστάλλους αλατιού.

Συστατικά

• Ζάχαρη – 150 γρ.
• Σιρόπι γλυκόζης – 50 γρ.
• Βούτυρο – 30 γρ.
• Κρέμα (από 30%) – 200 ml
• Αλάτι – 3 γρ.

 Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 400-500 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Βάλτε το σιρόπι γλυκόζης σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 2

Ρίξτε ζάχαρη στο ίδιο δοχείο.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία 60 βαθμών.

Βήμα 4

Βάζουμε την κατσαρόλα με τη ζάχαρη στη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά.

Βήμα 5

Όταν πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βήμα 6

Προσθέστε το βούτυρο στην καραμέλα και ανακατέψτε γρήγορα.

Βήμα 7

Ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος σε διάφορα στάδια, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.

Βήμα 8

Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε την καραμέλα για άλλα 3-5 λεπτά.

Βήμα 9

Όταν εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες και η καραμέλα γίνει πιο πηχτή, αποσύρετέ την από τη φωτιά.

Βήμα 10

Ρίξτε την καραμέλα σε ένα άλλο δοχείο.

Βήμα 11

Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα και ανακατέψτε. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο πριν συναρμολογήσετε το κέικ.

Μπορούμε να προσθέσουμε φιστίκια απευθείας στην καραμέλα ή απλώς να πασπαλίσουμε τους ξηρούς καρπούς με τη σάλτσα μας ενώ συναρμολογούμε το κέικ.

Αλατισμένη καραμέλα για μακαρόν

Τα μακαρόν είναι από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές όχι μόνο στη Γαλλία αλλά σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα κομψά, πολύχρωμα αρτοσκευάσματα φαίνονται όμορφα σε φωτεινές, εορταστικές συσκευασίες, καθιστώντας τα ένα τέλειο δώρο. Τα μακαρόν με αλατισμένη καραμέλα είναι μια κλασική γεύση και αν αποφασίσετε να φτιάξετε αυτή τη γλυκιά λιχουδιά, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε προσεκτικά τη σάλτσα ζάχαρης. Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή και θα έχετε εξαιρετική καραμέλα με την πρώτη σας προσπάθεια.

Συστατικά

• Ζάχαρη – 200 γρ.
• Κρέμα γάλακτος (από 33%) – 200 γρ.
• Βούτυρο (82,5%) – 140 γρ.
• Ζελατίνη (φύλλο) – 5 γρ.
• Αλάτι – 2 γρ.

 Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 400 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.

Βήμα 2

Τοποθετήστε αυτό το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Το μείγμα θα πρέπει να αποκτήσει ένα πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Βήμα 3

Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, που έχει θερμανθεί στους 60 βαθμούς Κελσίου, μέσα στην καραμέλα, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα.

Βήμα 4

Προσθέστε την διογκωμένη ζελατίνη στην καραμέλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5

Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα σε ένα άλλο δοχείο.

Βήμα 6

Όταν το μείγμα κρυώσει στους 35 βαθμούς, προσθέστε κρύο βούτυρο σε αυτό.

Βήμα 7

Χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πιο λεπτή η υφή.

Βήμα 8

Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε την καραμέλα μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.

Αλατισμένη καραμέλα με γάλα

Η καραμέλα συνήθως παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος. Αλλά η αντικατάσταση αυτού του συστατικού με γάλα παράγει ένα εξίσου καλό αποτέλεσμα. Το σιρόπι διατηρεί την απαλή, κρεμώδη γεύση του. Απλώς δώστε προσοχή στις αναλογίες και τηρήστε τες. Αυτή η συνταγή θα παράγει καραμέλα σωστά με την πρώτη φορά και αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη σε τηγανίτες, κρέπες, συρνίκι, παγωτό και άλλα πιάτα.

Συστατικά

• Ζάχαρη – 300 γρ.
• Βούτυρο – 100 γρ.
• Γάλα (από 2,5%) – 150 ml
• Αλάτι – κατά βούληση

 Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 400 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.

Βήμα 2

Τοποθετήστε αυτό το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μην ανακατεύετε τη ζάχαρη.

Βήμα 3

Μόλις διαλυθεί όλη η ζάχαρη, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 4

Προθερμάνετε το γάλα, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Ρίξτε σταδιακά το γάλα στην καραμέλα σε λεπτή ροή και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Μαγειρέψτε την καραμέλα για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

Βήμα 6

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 7

Αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 8

Αφού κρυώσει, ρίξτε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα άλλο δοχείο.

Βήμα 9

Τοποθετήστε την καραμέλα στο ψυγείο, μετά την οποία θα πήξει και θα γίνει πιο παχύρρευστη.

Αλατισμένη καραμέλα χωρίς κρέμα

Αν ψάχνετε για μια νόστιμη επικάλυψη για τηγανίτες και κρέπες ή μια γέμιση για κέικ και γλυκά, η αλατισμένη καραμέλα είναι μια εξαιρετική και αλάνθαστη επιλογή. Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να φτιάξουν αυτή τη γλυκιά λιχουδιά λόγω φημών για το πόσο δύσκολη είναι. Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή και θα διαλύσετε αμέσως όλα αυτά τα στερεότυπα, καθώς θα καταλήξετε με μια νόστιμη λιχουδιά, ακόμα κι αν είστε εντελώς αρχάριος μάγειρας.

Συστατικά

• Ζάχαρη – 100 γρ.
• Γάλα – 100 ml
• Βούτυρο – 20 γρ.
• Αλεύρι – 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς επικάλυψη
• Αλάτι - μια πρέζα

 Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 250 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ρίξτε το αλεύρι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τηγανίστε το, ανακατεύοντας, μέχρι να εμφανιστεί ένα άρωμα καρυδιού.

Βήμα 2

Προσθέστε ζάχαρη στο αλεύρι.

Βήμα 3

Προσθέστε επίσης βούτυρο στο τηγάνι.

Βήμα 4

Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Βήμα 5

Όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη και η καραμέλα πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βήμα 6

Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά ζεστό γάλα στην καραμέλα και ανακατεύουμε.

Βήμα 7

Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατέψτε τυχόν σβόλους και μόλις η καραμέλα γίνει λεία, αποσύρετέ την από τη φωτιά και προσθέστε αλάτι.

Βήμα 8

Ρίξτε την καραμέλα σε ένα άλλο δοχείο.

Βήμα 9

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αμέσως την προκύπτουσα σάλτσα ή να την βάλουμε στο ψυγείο, μετά την οποία θα γίνει πιο πηχτή.

Αλατισμένη καραμέλα, συνταγή του Andy Chef

Μια συνταγή που χρησιμοποιεί ζελατίνη είναι ιδανική για τη χρήση του σιροπιού που προκύπτει όταν η καραμέλα χρειάζεται να διατηρήσει το σχήμα της. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για τη διακόσμηση ενός κέικ με σταγόνες και διάφορα σχέδια. Αυτές οι οδηγίες είναι μια ελαφρώς απλοποιημένη εκδοχή της συνταγής του Andy Chef. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε ιμβερτοποιημένο σιρόπι για να αποτρέψει την κρυστάλλωση της σάλτσας καραμέλας. Μπορείτε απλώς να προσθέσετε νερό χωρίς να ανακατέψετε τη ζάχαρη, κάτι που επιτυγχάνει το ίδιο αποτέλεσμα.

Συστατικά

• Κρυσταλλική ζάχαρη – 100 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά – 100 γρ.
• Βούτυρο – 40 γρ.
• Νερό – 30 γρ.
• Ζελατίνη – 5 γρ.
• Αλάτι – 2 γρ.

 Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 200-300 γρ.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Βήμα 2

Μουλιάστε το φύλλο ζελατίνης σε νερό.

Βήμα 3

Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.

Βήμα 4

Προσθέστε 30 γρ. νερό στη ζάχαρη.

Βήμα 5

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε τίποτα.

Βήμα 6

Βράστε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.

Βήμα 7

Ρίξτε αργά την κρέμα γάλακτος που έχει θερμανθεί στους 60 βαθμούς στην καραμέλα και ανακατέψτε τα πάντα.

Βήμα 8

Μόλις ρίξετε όλη την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε. Αφήστε την καραμέλα να φτάσει σε θερμοκρασία 105 βαθμών Κελσίου ή βράστε για 2-3 λεπτά.

Βήμα 9

Αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 10

Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε ένα δοχείο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

5 μυστικά για να φτιάξετε αλατισμένη καραμέλα από έναν ζαχαροπλάστη

Κάθε έμπειρος μάγειρας έχει τα δικά του ιδιαίτερα κόλπα για να πετύχει το τέλειο αποτέλεσμα. Χρησιμοποιήστε αυτά τα κόλπα ζωής για να βεβαιωθείτε ότι η αλατισμένη καραμέλα σας θα βγει απαλή και κρεμώδης:

• Φροντίστε να λιώσετε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, ιδανικά με χοντρά πλαϊνά. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη διάλυση. Διαφορετικά, η ζάχαρη θα καεί στον πάτο και θα παραμείνουν άτηκτοι κρύσταλλοι στην κορυφή.

• Μην ανακατεύετε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τουλάχιστον το 70% των κρυστάλλων. Αντ' αυτού, ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη. Αν αγνοήσετε αυτή τη συμβουλή, η καραμέλα σας απλώς θα κρυσταλλώσει.
• Φροντίστε να ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα στους 80-90 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε το να βράσει και αμέσως σβήστε τη φωτιά. Αν χρησιμοποιήσετε κρύα κρέμα γάλακτος ή γάλα, το μείγμα θα αρχίσει να βράζει δυνατά και θα χυθεί πάνω από την κατσαρόλα. Αν αυτά τα υλικά προστεθούν πολύ ζεστά, θα σχηματιστεί μια κρούστα στην καραμέλα.

• Μην αφήνετε την τελική καραμέλα στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι, δυσκολεύοντας το καθάρισμα. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίξτε την στο δοχείο που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε την καραμέλα.

• Αν η καραμέλα σας έχει ανομοιόμορφη υφή, απλώς την λιώνετε με ένα μπλέντερ. Η χτυπημένη αλατισμένη καραμέλα θα γίνει ακόμα πιο απαλή και λεπτή στη γεύση, θυμίζοντας κρέμα γάλακτος.

Πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένη καραμέλα εκτός από το κέικ;

Μία από τις πιο κλασικές χρήσεις του σιροπιού είναι η στρώση ή η διακόσμηση ενός κέικ με καραμέλα. Αλλά αν έχετε αυτή τη λιχουδιά πρόχειρη και δεν σκοπεύετε να αφιερώσετε χρόνο στο μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα καραμέλας στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Ως γαρνιτούρα για blini, τηγανίτες, τηγανίτες και συρνίκι. Όλα αυτά τα πιάτα ταιριάζουν τέλεια με την καραμέλα, και το αλάτι προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε να το προσθέσετε στο πρωινό σας και το πρωί σας θα είναι πολύ πιο απολαυστικό.

• Σαν το σιρόπι στον καφέ. Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει την ποικιλία σιροπιών που εκτίθενται στις καφετέριες. Μία από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις είναι η καραμέλα. Τώρα δεν χρειάζεται να αγοράσετε αυτό το ρόφημα. Μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι.

• Χρησιμοποιούμενα ως γέμιση για cupcakes και μακαρόν, αυτά τα μικρά επιδόρπια έχουν κερδίσει εκατομμύρια θαυμαστές παγκοσμίως. Δίνονται μάλιστα σε όμορφα διακοσμημένα κουτιά για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, τις 8 Μαρτίου και άλλες γιορτές.

• Ως επικάλυψη για παγωτό. Αν έχετε αγοράσει αυτή τη λιχουδιά και αποφασίσετε να την προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα καραμέλας. Ταιριάζει πολύ με παγωτά βανίλιας, σοκολάτας, φιστικιού και άλλα. Το πρόσθετο αλάτι εμποδίζει τη γεύση να γίνει πολύ γλυκιά.

• Ως γαρνιτούρα για ποπ κορν. Πιθανότατα έχετε αγοράσει αυτή τη δημοφιλή λιχουδιά από τον κινηματογράφο πολλές φορές. Αν αποφασίσετε να τη φτιάξετε στο σπίτι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε την αγαπημένη σας γαρνιτούρα.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε αλατισμένη καραμέλα στο σπίτι

Αν μόλις ξεκινάτε να εξερευνάτε τον συναρπαστικό κόσμο της ζαχαροπλαστικής, αλλά θέλετε να ενθουσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο επιδόρπιο καραμέλας, δείτε αυτό το βίντεο με τη συνταγή. Ο συγγραφέας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς food bloggers. Αγαπημένος για τις απλές και σαφείς εξηγήσεις του, τις μοναδικές συμβουλές και κόλπα του, καθώς και τις διαχρονικές συνταγές του. Δοκιμάστε να φτιάξετε καραμέλα ακολουθώντας αυτό το βίντεο και θα απολαύσετε μια υπέροχη απόλαυση με την πρώτη σας προσπάθεια.