Το πιο ντελικάτο σουφλέ φτιαγμένο από ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών
Σουφλέ με τυρί, βανίλια, ξινή κρέμα – υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες αυτού του ασυνήθιστου επιδόρπιουΤι ακριβώς είναι, λοιπόν, αυτό το μυστηριώδες πιάτο «σουφλέ» και πώς παρασκευάζεται;
Είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό: το μυστικό αυτής της λεπτής γαλλικής λιχουδιάς κρύβεται στο ίδιο της το όνομα. Κυριολεκτικά σημαίνει «αέρινο». Και αυτό ακριβώς είναι αυτή η λιχουδιά. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε ένα σουφλέ: ζεστό (ψήσιμο στο φούρνο) και κρύο (κατάψυξη).
Η κρύα εκδοχή αυτού του επιδόρπιου παρασκευάζεται με ζελατίνη. Η ζεστή εκδοχή, από την άλλη πλευρά, αποκτά την αφράτη υφή της από χτυπημένα ασπράδια αυγών. Διάφορα συστατικά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικά, όπως τυρί cottage, μούρα και σοκολάτα, τα οποία προσδίδουν μια ξεχωριστή γεύση. Το σουφλέ ξινή κρέμα μπορεί να γίνει και με τις δύο μεθόδους.
Ζεστή επιλογή
Ένα σουφλέ που ψήνεται στο φούρνο φουσκώνει σημαντικά κατά το ψήσιμο, αλλά καταρρέει γρήγορα—σε μόλις 20 λεπτά. Επομένως, σερβίρεται καλύτερα ζεστό, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:
- 5 αυγά (κοτόπουλου)
- 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα (15 – 20% λιπαρά)
- 50 γρ. αλεύρι.
- ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη:
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση).
- ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
- βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού).
Το ζεστό σουφλέ ξινή κρέμα παρασκευάζεται ως εξής:
- Το κλειδί για την επιτυχημένη παρασκευή είναι να διασφαλίσετε ότι όλα τα υλικά του επιδόρπιου έχουν την ίδια θερμοκρασία. Επομένως, βγάλτε τα αυγά και την ξινή κρέμα από το ψυγείο αρκετά νωρίτερα.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το αλεύρι. Βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά). Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Ενώ η ξινή κρέμα κρυώνει, ετοιμάστε τα αυγά. Χτυπήστε καλά τους κρόκους με το ξύσμα και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα με το μείγμα ξινή κρέμας, το οποίο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ήρθε η ώρα να δουλέψετε με τα ασπράδια των αυγών. Χτυπήστε τα μέχρι να σφίξουν και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα προσεκτικά στο μείγμα ξινή κρέμας-κρόκου.
- Το σουφλέ ψήνεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία – 180–200 βαθμούς Κελσίου. Πριν γεμίσετε τις φόρμες με ζύμη, ετοιμάστε τες λαδώνοντας τα πλαϊνά και πασπαλίζοντάς τες με ζάχαρη. Το ψήσιμο θα διαρκέσει 20–25 λεπτά. Διακοσμήστε το έτοιμο σουφλέ με ζάχαρη άχνη.
Κρύα έκδοση
Το κρύο σουφλέ με ξινή κρέμα παρασκευάζεται χωρίς αυγά, αλλά με ζελατίνη. Αυτή η εκδοχή, εκτός από την ξινή κρέμα, είναι εμπλουτισμένη με επιπλέον γευστικές πινελιές: φράουλες και δαμάσκηνα. Για να δημιουργήσετε αυτή τη λεπτή λιχουδιά, θα χρειαστείτε:
- ξινή κρέμα 20-25% λιπαρά – 200 γρ.
- φρέσκες φράουλες - 250 γρ.
- δαμάσκηνα – 100 γρ.
- ζελατίνη – 5 γρ.
- ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή) – 4 κουταλιές της σούπας.
- κρύο βραστό νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
- πέταλα αμυγδάλου - για διακόσμηση.
Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία δημιουργίας:
- Αρχικά, μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο βραστό νερό. Τα 5 γραμμάρια που αναφέρονται στη συνταγή είναι αρκετά (δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε περισσότερο) – το σουφλέ θα είναι πολύ τρυφερό και θα κρατήσει καλά το σχήμα του.
- Ενώ μουλιάζει η ζελατίνη, φροντίστε τα δαμάσκηνα: μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για λίγο. Ενώ μουλιάζουν, ξεπλύνετε τις φράουλες, κόψτε τις στη μέση και πολτοποιήστε τες σε ένα μπλέντερ.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ φράουλας. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Στεγνώστε τα δαμάσκηνα, ψιλοκόψτε τα και βάλτε τα στα μπολ. Ζεστάνετε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί. Σουρώστε την και προσθέστε την στο μείγμα ξινή κρέμας και μούρων, στη συνέχεια ρίξτε την στα μπολ και βάλτε την στο ψυγείο.
Το σουφλέ θα χρειαστεί περίπου τρεις ώρες για να πήξει. Το έτοιμο επιδόρπιο μπορεί να γαρνιριστεί με νιφάδες αμυγδάλου ή φράουλες. Μια νόστιμη, ντελικάτη λιχουδιά είναι έτοιμη!
