Blancmange: Μια κλασική συνταγή για επιδόρπιο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Γλυκό – μια λεπτή ζύμη από τη Γαλλία που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτή την κλασική συνταγή βήμα προς βήμα.

Blancmange: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

361.2 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 4,4 γρ.
Λίπη: 12,9 γρ.
Υδατάνθρακες: 34,8 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 30 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Μια απλή συνταγή.
Αριθμός μερίδων: 6

Η πρώτη συνταγή για μπλανσμάνζ με βάση το γάλα αμυγδάλου επινοήθηκε από έναν Ιταλό σεφ ήδη από τον 22ο αιώνα, αλλά το πιάτο απέκτησε απίστευτη δημοτικότητα τον 18ο αιώνα, όταν άρχισε να σερβίρεται στο τραπέζι του Γάλλου βασιλιά. Έτσι, η ζύμη κέρδισε τη φήμη της ως «αριστοκρατικό επιδόρπιο».

Το όνομα «blancmange» (προφέρεται «blancmange») σημαίνει «λευκή λιχουδιά» (από τη γαλλική φράση «blanc manger»). Επομένως, η προφορά και η ορθογραφία του ονόματος «blumange» είναι λανθασμένες.

Σήμερα στο μαγείρεμα υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές αυτού του νόστιμου επιδόρπιου:

κλασικό blancmange με λεπτή κρεμώδη-καρυδάτη γεύση φτιαγμένο με γάλα αμυγδάλου.
παραδοσιακή γαλακτοκομική έκδοση – με βάση το πλήρες αγελαδινό γάλα και την κρέμα γάλακτος·
Τυρί blancmange – φτιαγμένο από τυρί cottage χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Παραλλαγές φρούτων – επιδόρπια με ξινή κρέμα και ποικιλία φρούτων.

Φυσικά, κάθε μία από τις προτεινόμενες επιλογές έχει το δικό της ξεχωριστό προφίλ γεύσης.

Σήμερα θα μοιραστούμε ένα κλασικό επιδόρπιο φτιαγμένο με γάλα αμυγδάλου, είτε αγορασμένο από το σούπερ μάρκετ είτε σπιτικό. Δείτε αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς να ετοιμάσετε νόστιμο γάλα αμυγδάλου για αυτό το επιδόρπιο:

Το επιδόρπιο Blancmange παρασκευάζεται απίστευτα γρήγορα, καθώς η κλασική συνταγή περιέχει μόνο τέσσερα υλικά. Επιπλέον, αυτό το απίστευτα νόστιμο πιάτο είναι εγγυημένο ότι θα αποδειχθεί τέλειο, ακόμα κι αν μόλις αρχίζετε να εξερευνάτε τον πολύπλευρο κόσμο των εκλεκτών επιδορπίων.

Κλασική συνταγή για αμύγδαλα Blancmange

Κλασικό Blancmange – Μια απλή σπιτική συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Γάλα αμυγδάλου

500 ml
Ζάχαρη

100 σολ
Ζάχαρη βανίλιας

8 σολ
Φύλλο ζελατίνης

6 τεμ.
Νερό για τη διάλυση της ζελατίνης

Παρασκευή

Βήμα 1

Όλοι γνωρίζουν ότι το μπλανμάνζ είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται με ζελατίνη, οπότε ας ξεκινήσουμε μουλιάζοντας τα φύλλα ζελατίνης. Για να δημιουργήσετε τη βάση που θα σχηματίσει πηκτή, μουλιάστε 6 φύλλα ζελατίνης σε βραστό κρύο νερό για 5 λεπτά.

Η ποσότητα του νερού δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα σεντόνια.

Βήμα 2

Ενώ η μαρμελάδα φουσκώνει, ρίξτε 500 ml γάλα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8-10 γραμμάρια). Ανακατέψτε τα όλα μαζί, βράστε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άγλυκο γάλα για αυτήν τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε ζαχαρούχο γάλα, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή.

Εάν επιθυμείτε, η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό εκχύλισμα ή βανιλίνη.

Βήμα 3

Αφαιρέστε τα διογκωμένα φύλλα ζελατίνης από το νερό και στύψτε τα καλά.

Βήμα 4

Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Βήμα 5

Ρίξτε το τελικό μείγμα σε καλούπια, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

Βήμα 6

Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του τελικού επιδόρπιου από το καλούπι, μπορείτε να το κρατήσετε πάνω από τον ατμό ή να το βουτήξετε σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.

Βήμα 7

Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να περιχύσετε το επιδόρπιο με μαρμελάδα ή επικάλυψη (μια πηχτή, γλυκιά σάλτσα). Μπορείτε επίσης να το διακοσμήσετε με διάφορα υλικά ζαχαροπλαστικής (κομμένα αμύγδαλα, τριμμένη σοκολάτα κ.λπ.) κατά βούληση.

Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή βασική συνταγή ως βάση, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών του δημοφιλούς γαλλικού επιδόρπιου.

Προστιθέμενα στο μείγμα αμυγδάλων, αυτά συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του λεπτού κέικ:

ξύσμα λεμονιού;
θρυμματισμένα καρύδια;
κομματάκια σοκολάτας;
κομμάτια μπανάνας;
ζαχαρωμένα φρούτα.

Σημείωση! Η προσθήκη ξινά, ζουμερά φρούτα μπορεί να προκαλέσει μη πήξη του επιδόρπιου. Συζητήσαμε λεπτομερώς τις διαφορές μεταξύ της χρήσης διαφορετικών πηκτωματικών παραγόντων στο άρθρο "Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άγαρ-άγαρ και ζελατίνης;".

Προτείνουμε επίσης να φτιάξετε μια κλασική εκδοχή του blancmange με ζελέ στο σπίτι (η συνταγή για ένα αριστοκρατικό επιδόρπιο από την ταινία "Formula of Love"):