Blancmange με ξινή κρέμα: μια βήμα προς βήμα συνταγή για επιδόρπιο με φωτογραφίες

Μπλανμάντζ με ξινή κρέμα – ένα απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο που θα αποτελέσει το αποκορύφωμα του γιορτινού σας τραπεζιού και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους με τη λεπτή γεύση και την εντυπωσιακή του παρουσίαση. Σήμερα, θα εξερευνήσουμε μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για ξινή κρέμα μπλανμάνζ με ζελατίνη, και θα προσφέρουμε επίσης αρκετές ενδιαφέρουσες παραλλαγές αυτού του πιάτου με φρούτα, μπανάνες και άλλες γεμίσεις.

Blancmange με ξινή κρέμα: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

127,3 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3,0 γρ.
Λίπη: 9,4 γρ.
Υδατάνθρακες: 7,3 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 30 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Μια απλή συνταγή.
Αριθμός μερίδων: 8

Αν και το επιδόρπιο μπλανμάνζ, το οποίο κοσμούσε τα μενού του Γάλλου βασιλιά και τα τραπέζια των αριστοκρατών, αρχικά παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας το κλασικό αγελαδινό γάλα και κρέμα γάλακτος ή φυτικό γάλα αμυγδάλου, με την πάροδο του χρόνου εμφανίστηκε μια άλλη κλασική συνταγή, χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα.

Αυτό το επιδόρπιο με ξινή κρέμα χωρίς ψήσιμο κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς η ελαφριά, γλυκόξινη γεύση του συνδυάζεται τέλεια με φρούτα, καθώς και με μια ποικιλία σαλτσών με βάση το κακάο, τη σοκολάτα ή τη μαρμελάδα φρούτων.

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή μπλανμάνζ:

με γάλα αμυγδάλου;
σε κρέμα;
με τυρί cottage;
με ξινή κρέμα;
σε αλεύρι ρυζιού (χωρίς ζελατίνη)
με κακάο ή σοκολάτα.

Σήμερα, θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στην κλασική συνταγή για μπλανμάνζ με ξινή κρέμα και φρούτα και θα σας δείξουμε κάθε βήμα της προετοιμασίας του επιδορπίου με φωτογραφίες, ώστε να μπορείτε εύκολα να το αναδημιουργήσετε στο σπίτι.

Κλασική συνταγή για ξινή κρέμα Blancmange

Κλασικό blancmange με ξινή κρέμα – μια απλή σπιτική συνταγή με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

Κρέμα γάλακτος

400 σολ
Ζάχαρη

1 φλιτζάνι
Ζάχαρη βανίλιας

8 σολ
Ζελατίνη

50 σολ
Νερό για τη διάλυση της ζελατίνης

1 φλιτζάνι

Παρασκευή

Βήμα 1

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε την ξινή κρέμα, αξίζει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Η συνταγή μας χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα ροδάκινα και φρέσκες μπανάνες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα φρούτα ή μούρα (η μπλου-μάντζα με μπανάνες και φράουλες θα ήταν πεντανόστιμη).

Λάβετε υπόψη ότι οι πολύ ξινές γεμίσεις (πορτοκάλια, ανανάδες, ακτινίδια), καθώς και τα πολύ ζουμερά μούρα, μπορούν να μειώσουν την αποτελεσματικότητα της ζελατίνης και το επιδόρπιο μπορεί να μην αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

Βήμα 2

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς για γεύση (εμείς χρησιμοποιήσαμε αμύγδαλα).

Βήμα 3

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της βάσης ξινή κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 50 γραμμάρια ζελατίνης σε 1 φλιτζάνι κρύο βραστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει.

Βήμα 4

Ρίξτε 400 ml ξινή κρέμα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλη) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη) και ζάχαρη βανίλιας, αν θέλετε.

Ανακατέψτε καλά τα υλικά και ζεστάνετε στους 70°C, ανακατεύοντας δυνατά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην αφήσετε την ξινή κρέμα να βράσει!

Αν σας αρέσει μια πλούσια γλυκιά γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη (1,5 ή 2 φλιτζάνια).

Βήμα 5

Αφαιρέστε το ζεστό μείγμα ξινή κρέμας από την εστία. Ζεστάνετε το μείγμα ζελατίνης στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό και ρίξτε το στην ξινή κρέμα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά.

Για να μην πήξει πολύ γρήγορα το μείγμα, η ζελατίνη πρέπει να είναι ζεστή και η ξινή κρέμα πρέπει να έχει θερμοκρασία 65-70°C. Εάν προσθέσετε τον πηκτωματικό παράγοντα σε ένα κρύο μείγμα, η διαδικασία πήξης θα ξεκινήσει αμέσως, γεγονός που θα δυσκολέψει τη διατήρηση μιας λείας υφής.

Βήμα 6

Τοποθετήστε μια στρώση φρούτων στον πάτο του ταψιού (εμείς χρησιμοποιήσαμε κονσερβοποιημένα ροδάκινα, από τα οποία έχει ήδη στραγγίσει η υπερβολική υγρασία).

Βήμα 7

Ρίξτε τη ζελέ πάνω από το στρώμα φρούτων έτσι ώστε η ξινή κρέμα να καλύψει το κάτω στρώμα (όπως στη φωτογραφία).

Βήμα 8

Τοποθετήστε μια στρώση μπανάνες (ή όποια άλλη γέμιση θέλετε να δείτε στο επιδόρπιό σας).

Βήμα 9

Ρίξτε ξανά ξινή κρέμα από πάνω και διακοσμήστε με ψιλοκομμένα καρύδια.

Βήμα 10

Αν θέλετε, μπορείτε να ανακατέψετε τις γεμίσεις φρούτων αντί να τις βάλετε σε στρώσεις. Αυτό θα είναι και πάλι πεντανόστιμο.

Βήμα 11

Τέλος, ρίξτε το τελευταίο στρώμα ξινή κρέμα έτσι ώστε στο τελικό επιδόρπιο η λευκή ζελέ να καλύπτει τη γέμιση φρούτων.

Αφήστε την ξινή κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Όταν εξηγούσαμε πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα μπλου-μάντζ, ρίξαμε τη ζελέ σε ένα μεγάλο κεραμικό καλούπι, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το επιδόρπιο σε οποιαδήποτε μορφή. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, διακοσμητικό καλούπι σιλικόνης, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα όμορφο κέικ ζελέ για μια εντυπωσιακή παρουσίαση, όπως φαίνεται.