Μους γάλακτος με ζελατίνη: Μια συνταγή για επιδόρπιο γάλακτος βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Η μους γάλακτος είναι ένα λεπτό, πορώδες επιδόρπιο, γνωστό και ως «γάλα πουλιού». Χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτή την υγιεινή και νόστιμη λιχουδιά γάλακτος στο σπίτι, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει όχι μόνο τις καραμέλες με το ίδιο όνομα αλλά και το παγωτό.

Μους γάλακτος: Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

288,3 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 6,5 γρ.
Λίπη: 17,2 γρ.
Υδατάνθρακες: 26,7 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 5 ώρες
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 1

Οι σεφ φτιάχνουν μους γάλακτος εδώ και πολύ καιρό, αλλά ο δημιουργός της καραμέλας "γάλα πουλιού" θεωρείται ο Jan Wedel, ιδιοκτήτης του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής της Βαρσοβίας "Wedel", ο οποίος ξεκίνησε την παραγωγή αυτού του είδους γλυκού το 1936.

Αποθηκεύοντας τη συνταγή που παρουσιάζεται σε αυτήν τη σελίδα, μπορείτε να ετοιμάσετε μους γάλακτος με ζελατίνη σε μια ποικιλία μορφών:

κλασικό επιδόρπιο (η μους χύνεται σε μπολ και διακοσμείται με πασπαλίσματα ή γαρνιτούρες)
Καραμέλες Bird's Milk (η στερεοποιημένη μους γάλακτος κόβεται σε κύβους και βουτιέται σε σοκολάτα).
Κέικ με γάλα πουλιών (για να φτιάξετε αυτό το κέικ μπορείτε να φτιάξετε δύο στρώσεις παντεσπάνι και μια στρώση μους γάλακτος με ζελατίνη).

Ο ιστότοπός μας έχει ήδη αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή επιδορπίων με κλασικό γάλα:

πουτίγκα γάλακτος;
μους με προσθήκη σιμιγδαλιού.
ζελέ γάλακτος;
μους γάλακτος καρύδας.

Δυστυχώς, η υφή όλων αυτών των επιδορπίων μοιάζει περισσότερο με κλασική πουτίγκα ή ζελέ παρά με πορώδη μους. Υπάρχουν όμως και άλλες συνταγές. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια μους γάλακτος χρησιμοποιώντας βούτυρο, ζαχαρούχο γάλα, ασπράδια αυγών και ζελατίνη. Αποδεικνύεται αφράτη, με αρκετά πυκνή, πορώδη υφή και πλούσια, κρεμώδη γεύση.

Η συνταγή δεν είναι η πιο εύκολη, αλλά ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη μους στο σπίτι. Το κλειδί είναι να επιλέξετε τις σωστές αναλογίες νερού και ζελατίνης, λαμβάνοντας υπόψη την ισχύ του πηκτωματικού παράγοντα.

Η δύναμη της ζελατίνης	Ποσότητα ζελατίνης	Ποσότητα νερού
140 άνθη	26 γρ.	120 γρ.
160 άνθη	23 γρ.	110 γρ.
180 άνθη	20 γρ.	100 γρ.
200 άνθη	18 γρ.	90 γρ.

Αέρινη μους από συμπυκνωμένο γάλα με ζελατίνη

Μους γάλακτος με ζελατίνη – μια απλή σπιτική συνταγή για «γάλα πουλιού»

Συστατικά

Μερίδες

Βούτυρο

120 σολ
Συμπυκνωμένο γάλα

60 σολ
ασπράδι αυγού

170 σολ
Ζάχαρη

250 σολ
Χυμός λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού
Ζελατίνη

18 σολ
Νερό

170 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Για να ετοιμάσετε σπιτικό «γάλα πουλιού», ξεκινήστε χτυπώντας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά.

Βήμα 2

Προσθέστε 60 γραμμάρια ζαχαρούχου γάλακτος στο βούτυρο. Είναι σημαντικό το βούτυρο και το γάλα να έχουν την ίδια θερμοκρασία! Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό (σύμφωνα με τον παραπάνω πίνακα) και αφήστε την να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.

Βήμα 4

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του σιροπιού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 80 γραμμάρια νερό, 250 γραμμάρια ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας (πάστα βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας).

Ζεσταίνουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά στους 118°C και βράζουμε.

Βήμα 5

Τώρα πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών. Για να πάρετε 170 γραμμάρια καθαρού ασπραδιού, συνήθως χρειάζεστε 5 μεγάλα αυγά ή 6 μικρότερα. Όταν χωρίζετε τα ασπράδια, είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσετε τον κρόκο να μπει μέσα, διαφορετικά το μείγμα δεν θα χτυπηθεί.

Αλατίστε τα ασπράδια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (ή μια πρέζα κιτρικό οξύ) και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές, σταθερές κορυφές.

Βήμα 6

Προσθέστε το σιρόπι στα ασπράδια των αυγών, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα δυνατά σε μέτρια ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να πετύχετε μια ελαστική μάζα με πυκνές κορυφές.

Βήμα 7

Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις, αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια ρίξτε την στα ασπράδια των αυγών. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 8

Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος στη βάση μαρέγκας, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ.

Βήμα 9

Το τελικό μείγμα δεν θα σκληρύνει πολύ γρήγορα, επομένως μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμάσετε τα καλούπια στα οποία θα ρίξετε τη μους γάλακτος (αν χρησιμοποιείτε τη συνταγή για την παρασκευή της στρώσης μους του κέικ "Bird's Milk", τότε πάρτε ένα καλούπι με διάμετρο 20 cm).

Η μους γάλακτος πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο επιδόρπιο στο ψυγείο για έως και 72 ώρες. Αν φτιάχνετε μια στρώση κέικ, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καταψύχοντας το τελικό προϊόν.

Μπορείτε επίσης να εμπλουτίσετε τη συνταγή προσθέτοντας κακάο στη μους γάλακτος ή προσθέτοντας το αγαπημένο σας εκχύλισμα για να δημιουργήσετε καρύδα, κονιάκ, καραμέλα, ξηρούς καρπούς ή οποιαδήποτε άλλη γεύση.