Κέικ με μους κερασιού: Μια σπιτική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Η μους κερασιού είναι η τέλεια γέμιση για μια τούρτα γενεθλίων με γεύση βανίλιας ή σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας την απλή συνταγή μας βήμα προς βήμα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια λεπτή, αφράτη μους στο σπίτι, όπως ακριβώς ένας επαγγελματίας ζαχαροπλάστης.

Μους Κερασιού: Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

210 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 15,5 γρ.
Λίπη: 6,8 γρ.
Υδατάνθρακες: 18,5 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 20 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 20 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 2

Οι γεμίσεις για κέικ μους μπορούν να χωριστούν σε κατηγορίες ανάλογα με τον τύπο της βάσης:

με βάση πρωτεΐνης (σε μαρέγκα)
με βάση κρέμας.
με σιμιγδάλι
στη σοκολάτα;
σε βάση κρέμας.

Έχουμε συζητήσει προηγουμένως πώς να μαγειρεύουμε στο σπίτι:

Κάθε στρώση είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο, αλλά σήμερα σας προσφέρουμε ένα tutorial για το πώς να φτιάξετε μια νόστιμη μους κερασιού με βάση κρέμας. Αυτή η συνταγή προσφέρει πολλά σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις μους που φτιάχνονται αποκλειστικά με ζελατίνη, όπως η μους κερασιού με κρέμα:

δεν λιώνει χωρίς ψύξη και διατηρεί τη δομή του.
έχει μια πιο φωτεινή και πλουσιότερη γεύση.
Ταιριάζει τέλεια τόσο με στρώσεις παντεσπάνι (βανίλια ή κακάο) όσο και με στρώσεις από συμπυκνωμένα μούρα.

Η μους κερασιού για τη στρώση του κέικ φτιάχνεται καλύτερα με φρέσκα κεράσια, αλλά τον χειμώνα είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα κεράσια. Το κλειδί είναι να αποψύξετε σωστά τα κεράσια για να διατηρήσετε τους χυμούς τους.

Σημείωση! Η συνταγή περιέχει αρκετά υλικά για να φτιάξετε μια μους κερασιού δύο στρώσεων για ένα κέικ 20 εκ.

Σπιτική μους κερασιού

Κέικ με μους κερασιού – Μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Συστατικά

Μερίδες

Κεράσι

465 σολ
Ζάχαρη

154 σολ
Αυγό C1

1 τεμ.
Λευκές σοκολάτες

77 σολ
Κρέμα 33%

387 σολ
Ζελατίνη

45,5 σολ
Νερό

77 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Για να φτιάξουμε τη μους κερασιού για το κέικ μας, ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη βάση κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε μαζί 1 μεγάλο κρόκο αυγού και 77 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Βήμα 2

Προσθέστε 50 γραμμάρια ζεστής κρέμας γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Λάβετε υπόψη ότι τα υπόλοιπα 310 γραμμάρια κρέμας γάλακτος θα τα χρειαστούμε καλά παγωμένα!

Βήμα 3

Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα θα πήξει ελαφρώς, σαν κρεμώδης σάλτσα.

Βήμα 4

Ενώ είναι ακόμα ζεστή, προσθέστε τη βάση κρέμας στη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει λεία. Για πιο ομοιόμορφη υφή, μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ.

Χρησιμοποιούμε ζαχαροπλαστικής, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κλασική φυσική λευκή σοκολάτα χωρίς πρόσθετα (είναι σημαντικό η μάζα σοκολάτας να περιέχει βούτυρο κακάο).

Βήμα 5

Διαλύστε 15,5 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης σε 77 γραμμάρια νερού και αφήστε την να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 6

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη βάση από κεράσια. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 465 γραμμάρια κεράσια χωρίς κουκούτσι με 77 γραμμάρια ζάχαρη.

Βήμα 7

Τοποθετήστε το στη φωτιά και βράστε το. Αφού σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, αποσύρετε τα κεράσια από τη φωτιά.

Βήμα 8

Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι και τρίψτε με μια σπάτουλα για να πετύχετε μέγιστη ομοιογένεια της μους.

Οι φλούδες των κερασιών θα παραμείνουν στο σουρωτήρι, επομένως θα υπάρξουν αρκετά απόβλητα. Αλλά το κλειδί είναι να ενσωματωθεί όσο το δυνατόν περισσότερος πολτός από τα μούρα στον χυμό.

Βήμα 9

Προσθέστε την προηγουμένως παρασκευασμένη βάση κρέμας στο ζεστό μείγμα κερασιών και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 10

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος 33% με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές, σταθερές κορυφές.

Βήμα 11

Ζεστάνετε τη σκληρυμένη ζελατίνη μέχρι να γίνει ξανά υγρή και προσθέστε την στο μείγμα μούρων, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα.

Βήμα 12

Προσθέστε σαντιγί στο μείγμα μούρων-ζελατίνης, αφού το έχετε αφήσει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (όχι ζεστό!), και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 13

Ρίξτε την έτοιμη μους κερασιού σε δύο φόρμες διαμέτρου 20 εκ., όπως ορίζει η συνταγή μας για την παρασκευή στρώσεων κέικ. Ωστόσο, αν θέλετε απλώς να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με κεράσι, μπορείτε να ρίξετε το μείγμα σε διάφανα ποτήρια.

Αυτή η μους πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες. Μόνο όταν η ζελατίνη έχει πήξει εντελώς μπορεί η στρώση να μεταφερθεί στην κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Βήμα 14

Ακόμα και μετά την κατάψυξη, το μους choux παραμένει ελαστικό και τρυφερό, και χωρίς τη χρήση πρόσθετων χρωστικών, έχει μια φωτεινή απόχρωση, όπως στη φωτογραφία.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη στρώση σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για κέικ με μους παντεσπάνι, αλλά ο πιο υπέροχος συνδυασμός είναι, φυσικά, τα κεράσια και η σοκολάτα. Γι' αυτό, σας προτείνουμε επίσης να μάθετε πώς να το φτιάχνετε στο σπίτι. εξαιρετικό κέικ σοκολάτας.

Και για τα παιδιά μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα υγιεινό επιδόρπιο με τυρί cottage και μους μούρων, παίρνοντας ως βάση μια από τις συνταγές μας και προσθέτοντας ώριμα κεράσια.