Κομπόστα κερασιού για κέικ: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Λατρεύετε τα επιδόρπια με έντονη γεύση μούρων; Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κομπόστα κερασιού στο σπίτι για κέικ ή cheesecake και θα σας προσφέρουμε επίσης μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο από κάθε βήμα.

Κομπόστα κερασιού για κέικ: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

108 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3,6 γρ.
Λίπη: 0,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 17,6 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 20 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 20 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 2

Οι σεφ άρχισαν να παρασκευάζουν κομπόστα (κεράσι, βατόμουρο, φράουλα, βατόμουρο, σταφίδα, αλλά και με την προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων μούρων) από τον Μεσαίωνα, σερβίροντάς την στους βασιλιάδες ως ξεχωριστό επιδόρπιο.

Ενδιαφέρον γεγονός! Το ίδιο το όνομα προέρχεται από τα γαλλικά, επομένως η σωστή προφορά τονίζεται στην τελευταία συλλαβή.

Η ιστορία σιωπά για το ποιος και πότε εφηύρε την ιδέα της προσθήκης κομπόστας κερασιού σε κέικ ως μια μοναδική γέμιση μούρων, αλλά σήμερα αυτό το νόστιμο συστατικό μούρων μπορεί να βρεθεί σε πολλές συνταγές επιδορπίων. Η κομπόστα κερασιού είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για:

κέικ με σφουγγάρια και μους.
κέικ;
Βελγικές βάφλες;
τηγανίτες.

Η κλασική κομπόστα κερασιού έχει μια υφή που πλησιάζει περισσότερο τη μαρμελάδα, αλλά αν ψάχνουμε για μια στρώση κέικ, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς πηκτωματικό παράγοντα. Θα χρησιμοποιήσουμε κλασική ζελατίνη. Για άλλες εναλλακτικές λύσεις, διαβάστε το άρθρο "Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζελατίνη;".

Μπορείτε να ετοιμάσετε κομπόστα κερασιού για ένα εορταστικό κέικ και άλλα πρωτότυπα επιδόρπια χρησιμοποιώντας φρέσκα κεράσια ή κατεψυγμένα μούρα.

Από 600 γραμμάρια κερασιών χωρίς κουκούτσι θα έχουμε ένα εξαιρετικό στρώμα μούρων για ένα κέικ με διάμετρο 18 εκ.

Σπιτική κομπόστα μούρων (κεράσι)

Κομπόστα κερασιού για κέικ – μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

Κεράσια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, χωρίς κουκούτσι)

600 σολ
Ζάχαρη

150 σολ
Χυμός λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας
Νερό

60 σολ
Ζελατίνη (στιγμιαία)

15 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κομπόστας μουλιάζοντας 15 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης σε 60 γραμμάρια νερό. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 10-15 λεπτά.

Βήμα 2

Τοποθετήστε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μπλοκ μούρων, θα χρειαστεί πρώτα να το αποψύξετε εντελώς φυσικά (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μαζί με το χυμό που στάζει).

Βήμα 3

Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στα κεράσια για να αποτρέψετε την κρυστάλλωση της ζάχαρης κατά τη θερμική επεξεργασία.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στα κεράσια:

μέλι;
σιρόπι σφενδάμου;
ξύσμα λεμονιού;
βανίλια;
κανέλα και άλλα μπαχαρικά.

Βήμα 4

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και βράστε τα κεράσια σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 6-7 λεπτά. Αν τα κεράσια είναι ιδιαίτερα μεγάλα, μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος σε 8-10 λεπτά.

Βήμα 5

Ζεσταίνουμε την πρησμένη ζελατίνη, χωρίς να την βράσουμε, και την ρίχνουμε στη μαρμελάδα κεράσι σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας δυνατά.

Βήμα 6

Ετοιμάζουμε τα φορμάκια για να γεμίσουμε τη στρογγυλή γέμιση. Χρησιμοποιούμε κανονικούς δακτυλίους, σφιχτά τυλιγμένους σε μεμβράνη.

Βήμα 7

Χωρίστε το ακόμα ζεστό μείγμα σε δύο φόρμες. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 2-3 ώρες, αλλά μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Βήμα 8

Αφαιρούμε την σκληρυμένη κομπόστα από το καλούπι, έχοντας πρώτα τρέξει ένα μαχαίρι κατά μήκος του εσωτερικού του δακτυλίου.

Βήμα 9

Η προετοιμασμένη στρώση μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για την παρασκευή του κέικ ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, τυλιγμένη σε μεμβράνη.

Αυτή η κομπόστα δεν πρέπει να καταψύχεται. Η κατεψυγμένη ζελατίνη χάνει τη δομή της και δεν διατηρεί τις φυσικές και χημικές της ιδιότητες μετά την απόψυξη.

Σε αντίθεση με τις συνταγές με άμυλο, η κομπόστα κερασιού που παρασκευάζεται με ζελατίνη έχει ένα ζωντανό, πλούσιο χρώμα. Τα μούρα είναι ευδιάκριτα, επιτρέποντας τη χρήση της στρώσης μούρων όχι μόνο ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ αλλά και ως διακοσμητική επικάλυψη (ένα παράδειγμα αυτού του σχεδίου φαίνεται στη φωτογραφία).

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ζωικής προέλευσης στις συνταγές σας, δοκιμάστε να φτιάξετε μια κομπόστα μούρων από κεράσια χρησιμοποιώντας πηκτίνη και άμυλο, χρησιμοποιώντας ως βάση αυτήν την απλή συνταγή βίντεο: