Κέικ κονφί με σμέουρα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, πώς να το φτιάξετε

Το κονφί με σμέουρα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις για παντεσπάνι, με παχύρρευστη υφή και ζωντανή γεύση ώριμων μούρων με μια νότα ξινίλας. Σήμερα, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε νόστιμο κονφί με σμέουρα στο σπίτι και θα σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με λεπτομερείς φωτογραφίες.

Κέικ κονφί με σμέουρα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

294,5 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 0,4 γρ.
Λίπη: 0,3 γρ.
Υδατάνθρακες: 71,8 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 20 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 1

Στις σελίδες του καταλόγου ζαχαροπλαστικής μας μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές, τόσο για κλασικά κέικ γνωστά από την παιδική ηλικία Κέικ μελιού ή Γαλατιέρα, σε αυτά με την υπογραφή, τα οποία χρησιμοποιούν γέμιση φρούτων ή μούρων: Κόκκινο βελούδο, κάθετο ρολό κέικ ή Μπράουνι με μους και γεύση βατόμουρου.

Τις περισσότερες φορές, ο πουρές φρούτων ή μούρων, παχύρρευστος με ζελατίνη, πηκτίνη, άγαρ ή άμυλο καλαμποκιού, χρησιμοποιείται ως στρώμα φρούτων σε διάφορα κέικ.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν ότι παρά την παρουσία μούρων, ζάχαρης και πηκτικού, η γέμιση κέικ βατόμουρου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά σε συνοχή και υφή:

κομπόστα περιέχει μεγάλα κομμάτια φρούτων ή μούρων·
κονφί περιέχει πολτό και μοιάζει με πραλίνα με γεύση μούρων.
κούλι περισσότερο σαν μια διαφανή λεπτή ζελέ.
κρέμα έχει κρεμώδη υφή, παρόμοια με μαρμελάδα.
Κούρδος είναι μια κρέμα με την προσθήκη χυμού φρούτων.

Για να κατανοήσετε καλύτερα τη διαφορά μεταξύ των εννοιών, προτείνουμε να παρακολουθήσετε το βίντεο:

Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς διαφέρει το κονφί με σμέουρα για κέικ από το τυρί ή την κομπόστα και είστε σίγουροι ότι αυτή είναι η συνταγή που χρειάζεστε για να ζωντανέψετε την μαγειρική σας ιδέα.

Μπορείτε να φτιάξετε κονφί για το κέικ είτε από φρέσκα είτε από κατεψυγμένα σμέουρα.

Πολλοί γνωρίζουν ότι τα επιδόρπια που περιέχουν ζελατίνη χάνουν γρήγορα το σχήμα τους σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε σήμερα θα φτιάξουμε κέικ κονφί με σμέουρα με άγαρ ισχύος με πηκτή 900. Αυτή η στρώση δεν θα τρέξει, ακόμα και σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα!

Νόστιμο κονφί σμέουρων σε άγαρ

Κλασικό κέικ κονφί με σμέουρα – Μια απλή σπιτική συνταγή

Συστατικά

Μερίδες

Βατόμουρο

350 σολ
Ζάχαρη

100 σολ
Λεμόνι

1 τεμ.
Νερό

350 ml
Ήσκα

8 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Τοποθετήστε 350 γραμμάρια σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέστε τον φρέσκο χυμό από μισό λεμόνι στα μούρα.

Βήμα 2

Προσθέστε 300 ml νερό και 100-120 γραμμάρια ζάχαρης στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μουλιάσει για λίγο.

Βήμα 3

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 50 ml κρύου νερού και 8 γραμμάρια άγαρ-άγαρ 900 δόσεων (ή 7 γραμμάρια άγαρ-άγαρ 1200 δόσεων). Αφήστε το άγαρ να διογκωθεί για 10 λεπτά.

Βήμα 4

Βάλτε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε τα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.

Βήμα 5

Σουρώστε τη βάση από σμέουρα μέσα από ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας την περίσσεια πολτού και σπόρων.

Βήμα 6

Επιπλέον, πιέστε τα σμέουρα με μια σπάτουλα έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερος πολτός, που περιέχει τη λαμπερή γεύση και το άρωμα των σμέουρων, να μπει στην κατσαρόλα.

Βήμα 7

Προσθέστε το πρησμένο άγαρ-άγαρ στη ζεστή βάση σμέουρων και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η πηκτωματώδης μάζα.

Βήμα 8

Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά (όχι περισσότερο).

Βήμα 9

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς (ώστε η μεμβράνη που καλύπτει τον πυθμένα να αντέχει στην επαφή) και ρίξτε το μέσα από ένα κόσκινο σε μια προετοιμασμένη μορφή της απαιτούμενης διαμέτρου.

Βήμα 10

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και να γίνει τζελ. Αυτό διαρκεί περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και το πολύ 10 λεπτά στο ψυγείο.

Βήμα 11

Αφαιρέστε την τελική στρώση κονφί με σμέουρα από το ταψί. Αν σκοπεύετε να συναρμολογήσετε το κέικ την επόμενη μέρα, τυλίξτε τη στρώση φρούτων σε πλαστική μεμβράνη (το κονφί θα στεγνώσει χωρίς να το τυλίξετε) και βάλτε το στο ψυγείο.

Αν σας άρεσε η γέμιση για κέικ σμέουρων και θέλετε να δοκιμάσετε άλλες παραλλαγές της παλέτας φρούτων και μούρων, παρακολουθήστε το βίντεο για να δείτε πώς μπορεί να είναι μια στρώση ζελέ, τοποθετημένη ανάμεσα σε στρώσεις παντεσπάνι ή συμπληρώνοντας μια αέρινη μους.