Σπιτικό μπέικιν πάουντερ

Αν και το μπέικιν πάουντερ είναι άμεσα διαθέσιμο σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, πολλοί μάγειρες προτιμούν να το φτιάχνουν μόνοι τους. Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσουμε πώς να φτιάξετε το κλασικό μπέικιν πάουντερ στο σπίτι και πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα για να διατηρήσετε την ενισχυτική του δύναμη.

Μπέικιν πάουντερ

Αν και η προσθήκη μαγειρικής σόδας και διαφόρων οξέων στη ζύμη εφαρμόζεται από αμνημονεύτων χρόνων, το πρώτο «μπέικιν πάουντερ» εμφανίστηκε εμπορικά μόλις το 1843. Η DeLand & Co. εισήγαγε στην αμερικανική αγορά ένα ξηρό μείγμα για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων χωρίς μαγιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το προϊόν δεν κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα, καθώς οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες προτιμούσαν να φτιάχνουν το δικό τους μπέικιν πάουντερ με τον παραδοσιακό τρόπο.

Η κλασική σύνθεση του μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker περιελάμβανε τα ακόλουθα συστατικά:

Στη συνέχεια, πολλοί κατασκευαστές προσέφεραν ξηρά μείγματα με παρόμοια αποτελέσματα, προσπαθώντας να πειραματιστούν με τα συστατικά για να επιτύχουν μέγιστη ισχύ ανύψωσης και να εξασφαλίσουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Σπιτική συνταγή για μπέικιν πάουντερ

Έχοντας συνηθίσει να χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντερ από το κατάστημα, δεν συνειδητοποιούν όλοι οι μάγειρες στο σπίτι ότι μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας. Το σπιτικό μπέικιν πάουντερ είναι ακόμη φθηνότερο από το αγορασμένο, αλλά φτιάχνοντας το δικό σας μπέικιν πάουντερ, μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκο ​​και ότι η ζύμη σας θα φουσκώσει καλά.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για μπέικιν πάουντερ. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα κλασικό μπέικιν πάουντερ στο σπίτι χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και κιτρικό οξύ, καθώς και τη σωστή αναλογία ανάμειξης.

Συνταγή #1 (πριν από τη χρήση)

Για να φτιάξετε κλασικό μπέικιν πάουντερ στο σπίτι ακριβώς πριν από τη χρήση, απλώς πάρτε ίσα μέρη από τρία βασικά συστατικά:

Το ξηρό μείγμα πρέπει να παρασκευαστεί σε ένα εντελώς στεγνό δοχείο. Τα κεραμικά ή γυάλινα δοχεία είναι τα καλύτερα.

Συνταγή #2 (για μακροχρόνια αποθήκευση)

Αν ψήνετε συχνά και θέλετε να φτιάχνετε μπέικιν πάουντερ στο σπίτι για μελλοντική χρήση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες και μεγαλύτερη ποσότητα διογκωτικού παράγοντα, που εμποδίζει την πρόωρη αντίδραση της μαγειρικής σόδας και του κιτρικού οξέος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αντί για άμυλο σε αυτήν τη συνταγή για αποθήκευση.

Η υπόλοιπη προετοιμασία περιλαμβάνει απλώς την ανάμειξη των υλικών, επομένως η παρασκευή του σπιτικού μείγματος είναι όσο το δυνατόν πιο γρήγορη και εύκολη.

Συνταγή Νο. 3 (με κρέμα ταρτάρ)

Η αγορά κρέμας ταρτάρ είναι πιο δύσκολη από τα υλικά μιας κλασικής συνταγής, αλλά οι σπιτικοί ζυθοποιοί μπορεί να έχουν αυτό το συστατικό. Η κρέμα ταρτάρ σχηματίζεται φυσικά κατά τη διαδικασία παλαίωσης του κρασιού.

Αυτό το βίντεο εξηγεί βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε εξαιρετικό μπέικιν πάουντερ με βάση την κρέμα ταρτάρ στο σπίτι:

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το σπιτικό μπέικιν πάουντερ είναι σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο. Απλώς ρίξτε το ξηρό μείγμα σε ένα αεροστεγές βάζο αμέσως μετά την παρασκευή του και τοποθετήστε το σε ένα ράφι όπου θα προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και τις απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Χαρακτηριστικά χρήσης

Τόσο το μπέικιν πάουντερ του εμπορίου όσο και το σπιτικό πρέπει να προστεθούν στο αλεύρι πριν από τη χρήση, ανακατεύοντας καλά τα ξηρά υλικά για να εξασφαλιστεί η πιο ομοιόμορφη κατανομή.

Εάν μια τέτοια ζύμη χωρίς μαγιά παραμείνει για πολύ ώρα πριν από το ψήσιμο, η διαδικασία απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα θα ολοκληρωθεί και η ζύμη δεν θα φουσκώσει πλέον κατά το ψήσιμο.