Με τις τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων να αυξάνονται συνεχώς, πολλοί οικιακοί μάγειρες αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσουν το βούτυρο με μαργαρίνη και πώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Σε αυτό το άρθρο, θα διερευνήσουμε τις διαφορές μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης και γιατί η υποκατάσταση δεν είναι πάντα εφικτή.

Βούτυρο και μαργαρίνη – ομοιότητες και διαφορές

Πριν απαντήσουμε στο ερώτημα αν η μαργαρίνη μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο, ας δούμε από τι αποτελούνται αυτά τα δύο φαινομενικά παρόμοια προϊόντα.

Ελαιο

Το βούτυρο παράγεται με ανάδευση ή διαχωρισμό παστεριωμένης φυσικής κρέμας. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής, το βούτυρο ταξινομείται ως γλυκιά κρέμα ή καλλιεργημένη κρέμα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός τέτοιου φυσικού προϊόντος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 72%. Οτιδήποτε κάτω από αυτό το όριο είναι ένα προϊόν με πρόσθετα φυτικά λιπαρά, τα οποία είναι καλύτερο να αποφεύγονται εάν θέλετε να αποκτήσετε τα ευεργετικά συστατικά που βρίσκονται στο βούτυρο, όπως:

  • Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα;
  • βιταμίνες A, B, C, D, E και K;
  • λαυρινικό οξύ.

Ο πιο υγιεινός τρόπος για να τρώτε φυσικό βούτυρο είναι με ψωμί ή να το απλώνετε σε λεπτή στρώση σε βάφλες ή μπισκότα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης;
Όταν θερμαίνεται πολύ, οι πρωτεΐνες και τα σάκχαρα στο βούτυρο αρχίζουν να καίγονται, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων. Γι' αυτό το λόγο δεν συνιστάται το τηγάνισμα σε βούτυρο.

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη, σε αντίθεση με το βούτυρο, είναι φυτικής προέλευσης. Παράγεται από ένα βασικό λίπος (τροποποιημένα και μη τροποποιημένα φυτικά έλαια) με την προσθήκη μιας ευρείας ποικιλίας συστατικών. Ανάλογα με τη συνταγή, η μαργαρίνη μπορεί να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά σε ποικίλες αναλογίες:

  • ζωικά λίπη;
  • ιχθυέλαιο;
  • λίπος θαλάσσιων θηλαστικών;
  • γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα μεταποιημένα προϊόντα τους·
  • νερό.
Σημαντικό! Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιούνται μόνο μαργαρίνες υψηλής ποιότητας και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Πότε μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο με μαργαρίνη;

Πριν από περισσότερα από 200 χρόνια, η μαργαρίνη εφευρέθηκε στη Γαλλία ως φθηνότερη αντικατάσταση του ακριβού βουτύρου, αλλά οι ζαχαροπλάστες γρήγορα συνειδητοποίησαν ότι αυτό το προϊόν ήταν πολύ καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και ψήσιμο.

Στη Ρωσική Ομοσπονδία, έχουν θεσπιστεί νομικά πρότυπα για την παραγωγή διαφόρων τύπων μαργαρίνης:

ΤύποςΣκοπός
Μοντάνακαθολικό, για τη βιομηχανία τροφίμων
MTSφτιάχνοντας σφολιάτα
MTCπαρασκευή διαφόρων κρεμών και λεπτών σουφλέ
ΜΜτρώγοντας αντί για βούτυρο
MZhK, MZhPτηγάνισμα, προσθήκη στη ζύμη μαγιάς
Το ερώτημα σχετικά με το εάν η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο έχει επανειλημμένα τεθεί από επιστήμονες και γιατρούς σε όλο τον κόσμο. Το προϊόν θεωρείται ανθυγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδρογονωμένα λιπαρά (trans λιπαρά), τα οποία συνδέονται με την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου.

Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω στο ψήσιμο;

Ωστόσο, η κλασική μαργαρίνη είναι ανώτερη στα αρτοσκευάσματα, καθώς προσθέτει αφράτη υφή και πορώδες στα ψωμάκια ή τα κέικ. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί σε κέικ μελιού (η συνταγή για κέικ επιτρέπει τη χρήση είτε βουτύρου είτε μαργαρίνης).

Η μαργαρίνη έχει αποδειχθεί ότι:

  • ιδανικό για σφολιάτα.
  • διαλύεται καλύτερα σε βάση ζύμης μαγιάς.
  • κατάλληλο για λίπανση καλουπιών.
  • δεν αλλάζει τη γεύση των τελικών ψημένων προϊόντων.
Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη με μαργαρίνη;
Αλλά σε οποιαδήποτε ζύμη βουτύρου, είτε πρόκειται για μπισκότα είτε για βάση cheesecake, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, επειδή για να πετύχετε τη σωστή υφή, χρειάζεστε μια λιπαρή βάση (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε 85% βούτυρο).

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος χρήσης των κρεμών;

Δεν υπάρχει μία μόνο σύσταση για το αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη αντί για βούτυρο στο γλάσο κέικ. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του γλάσου και τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
  • V κρέμα Μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το βούτυρο με μαργαρίνη εάν προσθέσετε το προϊόν στο στάδιο βρασμού.
  • σε οποιοδήποτε σαντιγύ Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυσικό λάδι, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να επιτύχετε τη σωστή υφή.
  • Για κρέμα βουτύρου Φυσικά, δεν υπάρχουν συμβιβασμοί – μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας.
  • φτιάχνω με μαργαρίνη κρέμα βουτύρου Αυτό επίσης δεν είναι δυνατό, καθώς η γεύση των προϊόντων διαφέρει σημαντικά, κάτι που σε αυτή την περίπτωση θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος χρήσης βουτύρου ή μαργαρίνης σε κρέμες;
Φυσικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη αν ετοιμάζετε ένα χορτοφαγικό πιάτο, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η υφή και η γεύση μιας τέτοιας κρέμας θα διαφέρουν από την αρχική.

Υποκατάσταση σε μαγειρικές συνταγές

Λοιπόν, καταλάβαμε τι είναι καλύτερο για κρέμες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής: η μαργαρίνη ή το βούτυρο. Τι γίνεται όμως αν θέλετε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο σε άλλες συνταγές;

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μαργαρίνη;

Αν δεν έχετε βούτυρο ή μαργαρίνη στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω ως εναλλακτική λύση σε διάφορες συνταγές:

  • ζεστό γάλα;
  • παχιά κρέμα γάλακτος;
  • όχι ξινή κρέμα γάλακτος.
  • Ελληνικό γιαούρτι;
  • διάφορα είδη υγρού φυτικού ελαίου.

Φυσικά, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της συνταγής, καθώς και η περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι φυσικοχημικές ιδιότητες του υποκατάστατου προϊόντος.

Διαβάστε επίσης: