Αργά ή γρήγορα, κάθε νοικοκυρά και ζαχαροπλάστης αντιμετωπίζει το ερώτημα αν είναι δυνατόν να καταψύξει ένα κέικ και πώς να το κάνει χωρίς να καταστραφεί το επιδόρπιο. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς ποια επιδόρπια μπορούν να καταψυχθούν και ποια είναι καλύτερο να μην αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Θα εξηγήσουμε επίσης πώς να καταψύξετε και να ξεπαγώσετε σωστά ένα κέικ για να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση του.

Πότε είναι σχετική η κατάψυξη;

Η διάρκεια ζωής οποιουδήποτε επιδόρπιου καθορίζεται από την κρέμα που περιλαμβάνεται στη συνταγή του, καθώς αυτό είναι το πιο γρήγορα χαλασμένο συστατικό οποιουδήποτε κέικ ή ζύμης.

Οι κύριες παράμετροι δίνονται στον πίνακα:

Κέικ ανά είδος κρέμαςΑνάλωση κατά προτίμηση πριν από την ημερομηνία λήξης
Σε κρέμα πρωτεΐνης (μαρένγκα)72 ώρες
Με τυρί κρέμα (πάνω σε τυρί κρέμα) ή σε κρέμα γιαουρτιού36 ώρες
Σε κρέμα βουτύρου24 ώρες
Με κρέμα ή τυρί κρέμα (σε τυρί cottage)6 μ.μ.
Με κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα6 ώρες
Σημαντικό! Εάν το κέικ περιέχει φρέσκα φρούτα και μούρα, πρέπει να σερβιριστεί εντός 2 ωρών από τη διακόσμηση.
Πώς να καταψύξετε διαφορετικά είδη κέικ
Η σωστή κατάψυξη στο σπίτι μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των κέικ έως και 30 ημέρες. Φυσικά, ακόμη και μετά από 30 ημέρες, ένα τέτοιο κέικ μπορεί θεωρητικά να αποψυχθεί και να καταναλωθεί, αλλά τα κατεψυγμένα κέικ που έχουν καταψυχθεί για περισσότερο από ένα μήνα δεν πρέπει να πωλούνται.

Πότε και γιατί καταψύχουμε τα κέικ;

  1. Αν σας έχει περισσέψει λίγο γλυκό και θέλετε να το διατηρήσετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο.
  2. Στη βιομηχανική παραγωγή επιδορπίων, όταν η ταχύτητα εκπλήρωσης των παραγγελιών είναι σημαντική.

Αν αναρωτιέστε για πρώτη φορά αν μπορείτε να καταψύξετε ένα κέικ κρέμας στην κατάψυξή σας και στη συνέχεια απλώς να το αποψύξετε και να το φάτε, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα συστατικά του επιδόρπιου που θέλετε να συντηρήσετε με αυτόν τον τρόπο.

Σημαντικό! Δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα κέικ σε οικιακή καταψύκτη. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε ειδική καταψύκτη που παρέχει εξαιρετικά γρήγορη «κατάψυξη με σοκ», η οποία είναι αδύνατο να επιτευχθεί στο σπίτι, εκτός εάν διαθέτετε εξειδικευμένο εξοπλισμό για τον σκοπό αυτό.

Βασικοί κανόνες για την κατάψυξη προϊόντων ζαχαροπλαστικής

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες καθοδηγούνται από τους ακόλουθους βασικούς κανόνες στην πρακτική τους:

  1. Τα επιδόρπια πρέπει να καταψύχονται σε ξεχωριστή κατάψυξη. Μην αποθηκεύετε κέικ μαζί με άλλα τρόφιμα, ειδικά κρέας ή ψάρι.
  2. Όποτε είναι δυνατόν, καταψύχεται το έτοιμο επιδόρπιο και όχι το τελικό.
  3. Εάν είναι απαραίτητο, τα έτοιμα κέικ καταψύχονται χωρίς διακόσμηση και διακοσμούνται πριν αγοραστούν (παραδοθούν στον πελάτη).
  4. Πριν τοποθετήσετε το κέικ στην κατάψυξη, σφραγίζεται ερμητικά.
  5. Όλα τα κατεψυγμένα προϊόντα φέρουν ετικέτα με την ημερομηνία που τοποθετήθηκαν στην κατάψυξη (αυτό είναι σημαντικό για να γνωρίζετε στο μέλλον για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το προϊόν).

Ποια κέικ μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη;

Έτσι, για να καταλάβετε αν είναι δυνατόν να καταψύξετε ένα κέικ με κρέμα, πρέπει να καταλάβετε πώς συμπεριφέρονται τα στρώματα του κέικ και η κρέμα που αποτελούν ένα συγκεκριμένο επιδόρπιο κατά την κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε κέικ

Έτσι, έχουμε διευθετήσει το ερώτημα αν το κέικ σας μπορεί να καταψυχθεί. Εάν η συνταγή για το επιδόρπιο επιτρέπει την ασφαλή κατάψυξη και απόψυξη, τότε μπορούμε να προχωρήσουμε στην ίδια τη διαδικασία κατάψυξης.

Αλγόριθμος ενεργειών:

  1. Αν το κέικ είναι φρεσκοψημένο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου με φυσικό τρόπο. Μην καταψύχετε ένα ζεστό κέικ, καθώς θα σχηματιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια της συσκευασίας και θα το καταστρέψει.
  2. Τοποθετήστε το κρύο κέικ σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε η θερμοκρασία να πέσει σταδιακά και να σφίξει η κρέμα και το γλάσο. Σε αυτό το στάδιο, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό καπάκι.
  3. Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ το στην κατάψυξη (ενώ είναι ακόμα κάτω από το καπάκι). Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για επιδόρπια με επικάλυψη σοκολάτας ή γλάσου, ώστε το εξωτερικό στρώμα να σκληρύνει και να μην αλλοιωθεί όταν τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη.
  4. Μετά από μερικές ώρες, αφαιρέστε το κατεψυγμένο κέικ και τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Η αεροστεγής συσκευασία θα διατηρήσει τις φυσικές γεύσεις των υλικών και θα εμποδίσει το γλυκό να απορροφήσει τις οσμές της κατάψυξης.
  5. Συνιστάται να τοποθετήσετε επιπλέον το συσκευασμένο κέικ σε πλαστικό δοχείο και να το σφραγίσετε.
Σημαντικό! Καταψύξτε και αποθηκεύστε τα επιδόρπια σωστά σε καταψύκτες που διατηρούν θερμοκρασίες κάτω από -18°C.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά ένα κατεψυγμένο κέικ

Για να διασφαλίσετε ότι τα κατεψυγμένα κέικ θα διατηρήσουν την αρχική τους εμφάνιση και γεύση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποψύχετε τα επιδόρπια.

Σημαντικό! Η σταδιακή διαδικασία απόψυξης μπορεί να διαρκέσει πολύ (6 έως 12 ώρες), ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά ένα κέικ

Ο αλγόριθμος βήμα προς βήμα για την απόψυξη ενός κέικ περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

  1. Μεταφέρετε το κέικ από την κατάψυξη στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη και σε ένα δοχείο, για 6 ώρες.
  2. Αφαιρέστε τη συσκευασία και βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει παγωμένες περιοχές.
  3. 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα, βγάλτε το γλυκό από το ψυγείο για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και διακοσμήστε το περαιτέρω (εκτός αν η συνταγή ορίζει ότι το κέικ πρέπει να σερβίρεται κρύο).
Πώς να καταψύξετε και να ξεπαγώσετε κέικ

Διαβάστε επίσης: