Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κακάο στο ψήσιμο;

Η σκόνη κακάο είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε όλα τα σοκολατένια αρτοσκευάσματα και σε πολλά επιδόρπια, επομένως είναι σημαντικό για έναν έμπειρο μάγειρα να γνωρίζει τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυτού του συστατικού σε διάφορες συνταγές και πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Φυσικοχημικές ιδιότητες της σκόνης κακάο

Όταν επιλέγετε σκόνη κακάο, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή σε μια τόσο σημαντική παράμετρο όπως η περιεκτικότητα σε λιπαρά:

Η σκόνη κακάο που λαμβάνεται με αλκαλοποίηση έχει μια σειρά από ειδικές ιδιότητες:

• η απόχρωση της σκόνης είναι πιο σκούρα και πιο κορεσμένη.
• η γεύση είναι πιο απαλή και πιο σοκολατένια, χωρίς έντονη πικράδα.
• Το προϊόν διαλύεται πολύ καλύτερα σε υγρά μέσα.

Σήμερα, αυτός ο τύπος κακάο σε σκόνη συνιστάται για χρήση σε μια μεγάλη ποικιλία ποτών, καθώς και σε κρέμες και γλάσα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, σε συνταγές που συνδυάζουν κακάο με μαγειρική σόδα για να επιτύχουν ένα αποτέλεσμα σαπίσματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κλασικό κακάο, το οποίο έχει υψηλότερο επίπεδο οξύτητας.

Υποκατάστατα σκόνης κακάο

Οι αρχάριοι μάγειρες στο σπίτι που μόλις μαθαίνουν πώς να φτιάχνουν επιδόρπια και αρτοσκευάσματα στο σπίτι συχνά αναρωτιούνται τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σκόνη κακάο σε μια συγκεκριμένη συνταγή.

Στη συνέχεια, θα ρίξουμε μια λεπτομερή ματιά στα υποκατάστατα κακάο που διατίθενται στη μαγειρική και πώς να αντικαταστήσουμε τη σκόνη κακάο σε αρτοσκευάσματα, muffins, κέικ και διάφορα επιδόρπια.

Σοκολάτα

Μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα ζαχαροπλαστικής λιωμένη σε φούρνο μικροκυμάτων αντί για κακάο σε σκόνη:

• σε ζύμη ζύμης και ζύμη χωρίς ζύμη (αν προσθέσατε κακάο στο αλεύρι, τότε η σοκολάτα πρέπει να συνδυαστεί με τα υγρά συστατικά).
• σε ζύμη μπισκότων (με σοκολάτα τα κέικ γίνονται ακόμα πιο αφράτα και τρυφερά)
• σε μπισκότα ή κέικ πατάτες·
• σε κρέμα ή γκανάζ.

Αν μιλάμε για μαύρη σοκολάτα με 75% περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μια μπάρα 100 γραμμαρίων περιέχει 36,5 γραμμάρια λίπους, 36,5 γραμμάρια στερεών κακάο και 25 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι αν μια συνταγή απαιτεί 50 γραμμάρια στερεών κακάο σε ένα παντεσπάνι ή muffin, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 130 γραμμάρια σοκολάτας. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι η σοκολάτα περιέχει ήδη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να υπολογίσετε ξανά την ποσότητα στη συνταγή, μειώνοντάς την κατά περίπου 30 γραμμάρια.

Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα ως υποκατάστατο του κακάο σε αρτοσκευάσματα, η γεύση θα βελτιωθεί, αλλά το κόστος θα αυξηθεί σημαντικά. Ενώ αυτό το υποκατάστατο είναι κατάλληλο για οικιακή χρήση, δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κέικ ή muffins προς πώληση.

Χαρούπι

Όταν αναρωτιέστε τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη κακάο στις συνταγές σας, φροντίστε να ελέγξετε αν διατίθεται χαρούπι στην περιοχή σας, καθώς αποτελεί καλό υποκατάστατο τόσο για τη ζεστή σοκολάτα όσο και για τα επιδόρπια.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών χαρακτηριστικών του προϊόντος:

• δεν χρειάζεται να υπολογίσετε εκ νέου την ποσότητα κακάο στη συνταγή.
• η ικανότητα να πήξει τέλεια τη ζύμη (η ποσότητα αλευριού μπορεί να μειωθεί ελαφρώς).
• φυσική γλυκύτητα, η οποία σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή.
• χαμηλή οξύτητα (δεν θα σβήσει τη σόδα)
• υποαλλεργικό (το χαρούπι μπορεί να δοθεί σε παιδιά που είναι αλλεργικά στο κακάο και τη σοκολάτα).

Ραδίκι

Η σκόνη κιχωρίου έχει πολύ έντονη γεύση με έντονη πικράδα. Η προσθήκη της σε ένα μπισκότο, κέικ ή άλλο αρτοσκευάσματα στην ποσότητα που συνιστάται για το κακάο είναι σίγουρο ότι θα καταστρέψει τη γεύση του τελικού πιάτου. Σε μικρότερες ποσότητες, θα έχετε μια ελαφριά γεύση καφέ αντί για σοκολάτα, και το αποτέλεσμα θα είναι σημαντικά διαφορετικό από αυτό που περιμένετε.

Νέσκουικ

Για να καταλάβετε γιατί το Nesquik, το οποίο μοιάζει με κακάο, δεν πρέπει να προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, αρκεί να δείτε τα συστατικά του. Η ζάχαρη αναφέρεται πρώτη στη λίστα συστατικών του Nesquik, ενώ η σκόνη κακάο αντιπροσωπεύει μόνο το 17% του συνολικού όγκου, μέρος του οποίου αποτελείται επίσης από μαλτοδεξτρίνη (ουσιαστικά άμυλο), λεκιθίνη σόγιας και άλλα μέταλλα.

Παρόμοιο πρόβλημα υπάρχει και με το ποτό «Khrutka», το οποίο εμφανίστηκε πρόσφατα στη ρωσική αγορά. Η σύνθεσή του είναι 83% υδατάνθρακες, μόνο 5,3% πρωτεΐνες και μόνο 2,8% λιπαρά, ποσοστό που είναι ακόμη μικρότερο από αυτό της σκόνης Nesquik που παράγεται στο εξωτερικό.

Καφές

Μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε τον καφέ με κακάο σε αναλογία 1:1. Το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα σας αρέσει, καθώς ο καφές θα προσδώσει μια έντονη πικρή νότα και ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα από τη σοκολάτα.

Σύναψη

Σας προσκαλούμε να μοιραστείτε την εμπειρία σας από την αντικατάσταση της σκόνης κακάο με εναλλακτικές λύσεις και να περιγράψετε τα αποτελέσματα του πειράματός σας στα σχόλια.