Μπορείτε να καταψύξετε την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται συνήθως στη ζαχαροπλαστική έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής, επομένως οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες συχνά σπεύδουν να μάθουν αν μπορούν να καταψύξουν την κρέμα γάλακτος για μεγαλύτερη αποθήκευση. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε τους καλύτερους τρόπους κατάψυξης κρέμας γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10, 20 ή 33 τοις εκατό, τους κανόνες αποθήκευσης του προϊόντος στην κατάψυξη και αν η κατάψυξη θα επηρεάσει τις βασικές ιδιότητες και τη γεύση του.

Φυσική κρέμα και τα χαρακτηριστικά της

Η κλασική κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με τον διαχωρισμό του γάλακτος. Ουσιαστικά, είναι ένα γαλάκτωμα λίπους που σχηματίζεται στην επιφάνεια, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή βουτύρου.

Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από κρέμες στο κατάστημα:

• για χτύπημα (πλούσια σε λιπαρά και πρωτεΐνες)
• γενικής ζαχαροπλαστικής (33-35%);
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (20%);
• ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και λιπαρά (10%)·
• λαχανικών (αυτός ο τύπος κρέμας δεν παρασκευάζεται από γάλα).

Αξίζει να χρησιμοποιήσετε κρέμα, κατανοώντας τις ιδιότητές της:

• Η κρέμα χαμηλών λιπαρών μπορεί να προστεθεί στον καφέ και σε άλλα ποτά, εμποτισμούς ή κρέμες, αλλά μια τέτοια κρέμα δεν θα χτυπηθεί, εκτός ίσως για να σχηματίσει έναν χαλαρό αφρό.
• οι λιπαρές ποικιλίες μπορούν να χτυπηθούν σε μια ισχυρή μάζα (με ή χωρίς ζάχαρη).
• Ορισμένες ποικιλίες φυτών θα μαστιγωθούν επίσης, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κρέμα, αλλά το μείγμα δεν θα είναι αρκετά αφράτο και πυκνό.

Διάρκεια ζωής της κρέμας

Το κύριο χαρακτηριστικό της κρέμας είναι η σύντομη διάρκεια ζωής της.

• Σπιτική κρέμα, καθώς και η κρέμα κέικ που παρασκευάζεται με αυτό, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μόνο για 72 ώρες σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα. Μετά από αυτό, τα παθογόνα μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα στο μείγμα, καθιστώντας το μη ασφαλές για κατανάλωση.
• Παστεριωμένη κρέμα, τα οποία πωλούνται στο κατάστημα, μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα σε αεροστεγή συσκευασία, αλλά μετά το άνοιγμα η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες.
• Σαντιγύ Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε φρέσκο. Το μείγμα που παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης θα πήξει στο ψυγείο εντός 12 ωρών, ενώ το μείγμα που χτυπιέται με ζάχαρη θα πήξει εντός 24 ωρών.

Κανόνες κατάψυξης

Ανεξάρτητα από το είδος της κρέμας που καταψύχετε, να θυμάστε αυτούς τους σημαντικούς κανόνες:

1. Καταψύξτε μόνο φρέσκο ​​προϊόν.
2. Χρησιμοποιήστε μια ταχυφρυγανιστήρα για να καταψύξετε την κρέμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πριν προλάβει να διαχωριστεί.
3. Αποθηκεύστε την κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος μακριά από τρόφιμα με έντονες οσμές.
4. Χρησιμοποιήστε συμβουλές για την κατάψυξη μερίδων.
5. Ποτέ μην ξανακαταψύχετε την κρέμα.

Κρέμα γάλακτος 10-20%

Η κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος δεν αποψύχεται πριν από τη χρήση. Απλώς προστίθεται σε ζεστό καφέ ή κοκτέιλ για να ενισχύσει τη γεύση της και να την κρυώσει το συντομότερο δυνατό. Η υδαρής κρέμα γάλακτος 10% μπορεί να διαχωριστεί μετά την κατάψυξη, προκαλώντας την εμφάνιση νιφάδων στο μείγμα αφού υγροποιηθεί.

Οι συζητήσεις σε εξειδικευμένα φόρουμ συχνά περιστρέφονται γύρω από το αν είναι δυνατόν να καταψυχθεί κρέμα γάλακτος 20% και να αποκατασταθεί η υφή της μετά την απόψυξη. Δεν υπάρχει μία και μοναδική απάντηση, καθώς όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος, τη θερμοκρασία κατάψυξης και τη διαδικασία απόψυξης. Η κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας διατηρεί τις ιδιότητές της όταν καταψύχεται στιγμιαία και αποψύχεται σταδιακά στο ψυγείο.

Κρέμα γάλακτος 33% ή περισσότερο

Αν καταψύξετε και αποψύξετε σωστά την κρέμα γάλακτος (συνιστάται να την καταψύξετε ως ενιαίο μπλοκ, όχι μεμονωμένα), μπορείτε να διατηρήσετε τις ιδιότητες χτύπημα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτόν τον τύπο κρέμας για την παρασκευή κρέμων και γλασσών, καθώς οι κριτικές δείχνουν ότι το χτύπημα προηγουμένως κατεψυγμένης κρέμας συχνά έχει ως αποτέλεσμα μια χαρακτηριστική κοκκώδη υφή και επίσης δυσκολεύει την επίτευξη μιας παχύρρευστης υφής.

Υπάρχουν ειδικές μάρκες κρέμας γάλακτος που μπορούν να καταψυχθούν με ασφάλεια, τόσο στη συσκευασία όσο και μετά το άνοιγμα, χωρίς να χάσουν τις ιδιότητες που είναι απαραίτητες για το χτύπημα. Αναπτύχθηκαν ειδικά για ζαχαροπλάστες που αγοράζουν όλα όσα χρειάζονται χύμα.

Σαντιγύ

Είναι επίσης δυνατή η κατάψυξη έτοιμης σαντιγί. Αν την καταψύξετε σε μπλοκ, θα έχετε μια υφή παρόμοια με το κλασικό παγωτό. Αλλά αν θέλετε μεμονωμένα κομμάτια, μπορείτε να απλώσετε το μείγμα σε ένα ταψί (όπως για την παρασκευή μαρέγκας) και στη συνέχεια απλώς να το μεταφέρετε σε ένα δοχείο ή σακούλα αφού το καταψύξετε.

Πώς να αποκαταστήσετε την διαχωρισμένη κρέμα

Αν παρατηρήσετε διαχωρισμό κατά την κατάψυξη υγρής κρέμας, μην ανησυχείτε και μην την πετάξετε, καθώς η δομή της μπορεί εύκολα να αποκατασταθεί. Οι νιφάδες στην κρέμα είναι απλώς πολύ κρύο βούτυρο που έχει διαχωριστεί από το νερό. Για να επαναφέρετε το προϊόν στην κανονική του υφή, απλώς ζεστάνετε ελαφρά το μείγμα σε μπεν μαρί μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα κομμάτια βουτύρου και στη συνέχεια χτυπήστε το καλά.