Η φυσική κρέμα γάλακτος είναι βασικό συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Τι γίνεται όμως αν σχεδιάζετε ένα νόστιμο πιάτο και δεν έχετε αυτό το απαραίτητο συστατικό στο ψυγείο; Σήμερα, θα εξηγήσουμε ποια πιάτα μπορούν να αντικαταστήσουν την κλασική κρέμα γάλακτος, πότε μια τέτοια αντικατάσταση είναι δυνατή και πότε είναι ανεπιθύμητη και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.

Κρέμα γάλακτος (σύνθεση, ιδιότητες, χαρακτηριστικά)

Για να καταλάβουμε τι μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος σε μια συγκεκριμένη συνταγή, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τον ρόλο που παίζει αυτό το συστατικό στη συνταγή και πώς επηρεάζει τη γεύση της.

Η κρέμα γάλακτος παράγεται από πλήρες αγελαδινό γάλα με διαχωρισμό του γαλακτώματος λίπους. Αυτός ο διαχωρισμός παράγει μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος και άπαχου γάλακτος. Η συλλεγόμενη κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παραγωγή βουτύρου, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική.

Βασικές ιδιότητες της κρέμας:

  • περιεκτικότητα σε λιπαρά (υπάρχει κρέμα γάλακτος προς πώληση με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 10 έως 40% και ακόμη περισσότερο)·
  • πυκνότητα (όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο πιο παχύ είναι)·
  • πλούσια κρεμώδης γεύση και άρωμα, το οποίο γίνεται αισθητό τόσο σε κρεμώδεις σούπες όσο και σε κρέμες ζαχαροπλαστικής με βάση την κρέμα.
  • ικανότητα μαστιγώματος (τυπικό για προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 30%)·
  • δυνατότητα θερμικής επεξεργασίας (Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η κρέμα γάλακτος 10 και 20 τοις εκατό μπορεί να πήξει όταν βράσει, ενώ η κρέμα γάλακτος διατηρεί καλά την αρχική της υφή).
Επομένως, όταν επιλέγετε με τι θα αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος σε μια συνταγή, προσπαθήστε να λάβετε υπόψη τις ιδιότητες που είναι σημαντικές για το πιάτο.
Κρέμα γάλακτος στη μαγειρική και τα υποκατάστατά της

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα σημαντικό συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών (αλμυρών και γλυκών):

  • Προσθέτουν βελούδινη υφή και πλούσια γεύση στις σούπες κρέμας.
  • σάλτσες – λεπτή κρεμώδης γεύση και παχύρρευστη αλλά τρυφερή υφή·
  • η σαντιγί (σε μαλακές ή σφιχτές κορυφές) χρησιμοποιείται σε κρέμα ζαχαροπλαστικής και επιδόρπια.
  • στην παραγωγή διαφόρων ψημένων προϊόντων είναι απαραίτητα για την απαλότητα και την τρυφερότητα της ζύμης.
  • σε μαγειρευτά, κατσαρόλες, ζυμαρικά, καρμπονάρα, λαζάνια και ζουλιέν, η κρέμα γάλακτος είναι η βασική βάση.
  • στον πουρέ πατάτας προσθέτουν απαλότητα και τρυφερότητα στην υφή και κάνουν τη γεύση πιο έντονη.
  • Μειώνουν την οξύτητα στον καφέ και του δίνουν μια χαρακτηριστική γεύση και αρωματική σύνθεση.
Η φυσική κρέμα γάλακτος σε αλμυρά πιάτα ταιριάζει υπέροχα με λαχανικά, μπέικον, κοτόπουλο, μανιτάρια, ψάρι, ακόμη και γαρίδες και άλλα θαλασσινά.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος;

Σημαντικό! Δεν μπορείτε να προσθέσετε κανένα υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος σε οποιοδήποτε προϊόν εάν αυτή είναι βασικό συστατικό και καθορίζει τη γεύση και την υφή του προϊόντος. Για παράδειγμα, η υποκατάσταση δεν συνιστάται για σούπες με κρέμα, παγωτό, κρέμες ζαχαροπλαστικής ή σαντιγί.

Εναλλακτικές φυτικές κρέμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί της παραδοσιακής κρέμας σε τέτοια πιάτα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, η κρέμα καρύδας θα προσδώσει μια έντονη γεύση καρύδας, η οποία είναι κατάλληλη για κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά θα ήταν άχρηστη σε μια σάλτσα julienne ή αλμυρή.

Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές επιλογές που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι.

Γάλα + βούτυρο

Ουσιαστικά, αν συνδυάσετε 180 γραμμάρια γάλακτος με 3,2% λιπαρά και 70 γραμμάρια βούτυρο με 82-83% λιπαρά, θα πάρετε 250 γραμμάρια κλασικής κρέμας γάλακτος 35%.

Μπορούν το γάλα και το βούτυρο να αντικαταστήσουν την κρέμα γάλακτος; Ναι, όταν παρασκευαστεί σωστά, αυτό το μείγμα μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως την κρέμα γάλακτος σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαντιγί.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40°C.
  2. Λιώστε το βούτυρο.
  3. Ανακατέψτε το γάλα και το βούτυρο και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει γαλακτωματοποιημένο.

Κρέμα γάλακτος

Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με ξινή κρέμα, να ξέρετε ότι είναι μια εξαιρετική επιλογή. Απλώς βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα που δεν είναι ξινή και, σε ορισμένες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία.

Όταν προσθέτετε πηχτή ξινή κρέμα σε κρεμώδη σούπα, μπορείτε να την αραιώσετε ελαφρώς με νερό ή να την ανακατέψετε πρώτα με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Προσθέστε την ξινή κρέμα στις σούπες στο τελευταίο στάδιο, αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καθώς μπορεί να πήξει κατά το βράσιμο.
Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα γάλακτος με ξινή κρέμα σε αυτή τη συνταγή;

Η ξινή κρέμα χτυπιέται υπέροχα, καθιστώντας την ένα τέλειο υποκατάστατο για τα επιδόρπια. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για συνταγές με κρέμα ζαχαροπλαστικής (συμπεριλαμβανομένου του τιραμισού). Η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για κρέμα γάλακτος σε τσιζκέικ και άλλα επιδόρπια με τυρί.

Σημείωση! Η ξινή κρέμα πήζει όταν ζεσταθεί, επομένως δεν είναι κατάλληλη για σάλτσες και σούπες που απαιτούν μαγείρεμα. Επίσης, δεν συνιστάται η προσθήκη ξινής κρέμας σε πουρέ πατάτας (μπορεί να προσδώσει μια δυσάρεστη ξινή γεύση).

ελληνικό γιαούρτι

Με ουδέτερη γεύση και χαμηλά λιπαρά, το ελληνικό γιαούρτι είναι ιδανικό για όσους αναζητούν μια εναλλακτική λύση αντί της κρέμας γάλακτος που μειώνει τις θερμίδες. Ωστόσο, αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα αφράτο, χτυπημένο γιαούρτι, θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος, καθώς το ίδιο το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών δεν παράγει αφράτο, λείο αφρό.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με ελληνικό γιαούρτι;

Συμπυκνωμένο γάλα

Οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες συχνά ρωτούν αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί συμπυκνωμένο γάλα αντί για κρέμα γάλακτος. Πράγματι, σε ορισμένες συνταγές κρέμας ζαχαροπλαστικής, μια τέτοια αντικατάσταση είναι δυνατή.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα;

Μπορείτε να χτυπήσετε ζαχαρούχο γάλα προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού στο μείγμα, αλλά δεν θα έχετε το ίδιο αφράτο και σταθερό μείγμα όπως με την κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας γάλα.

Σημαντικό! Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με κανονικό γάλα, καθώς η υφή και η περιεκτικότητα σε λιπαρά των δύο προϊόντων διαφέρουν σημαντικά.

Πίνακας συμβατότητας

Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος σε ζυμαρικά, ζουλιέν κοτόπουλου ή γλάσο κέικ, αλλά δεν είστε έτοιμοι να εμβαθύνετε στις τεχνικές λεπτομέρειες, δείτε αυτόν τον λεπτομερή πίνακα συμβατότητας:

Πιάτογάλα
+ λάδι		κρέμα γάλακτοςανασταλμένος
κρέμα γάλακτος		γιαούρτισυμπυκνωμένο γάλαγάλακεφίρ
σούπα με κρέμα γάλακτος+++    
πουρές+    + 
αρτοποιείο++++ ++
κομμένος εις λεπτά τεμάχια++ +   
σάλτσες++++   
πάστα+  +   
κρέμα κέικ ++++  
σαντιγύ ++    

Αν έχετε ήδη πειραματιστεί στο σπίτι, αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο ή άλλες εναλλακτικές λύσεις σε διάφορα πιάτα, μοιραστείτε τις εμπειρίες σας στα σχόλια.

Διαβάστε επίσης: