Λεπτές τηγανίτες με τρύπες, όπως τις έφτιαχνε η γιαγιά
Περιεχόμενο
Θα φαινόταν δύσκολο να βρεθεί μια πιο απλή συνταγή από αυτή για να φτιάξετε τηγανίτες: ανακατέψτε τα πιο απλά υλικά και ρίξτε τα σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, αυτή η απλή διαδικασία έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Δεν είναι περίεργο που υπάρχει μια δημοφιλής παροιμία για την πρώτη τηγανίτα. Για να αποφύγετε τέτοιου είδους ατυχήματα και να αποκτήσετε τις ίδιες λεπτές, δαντελωτές τηγανίτες όπως στη φωτογραφία, πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε μερικούς κανόνες.
Γενικοί κανόνες
Πρώτον: ό,τι και να λέει ο καθένας, το καλύτερο τηγάνι είναι από χυτοσίδηρο. Ή τουλάχιστον ένα με χοντρό πάτο. Μόνο σε ένα τέτοιο τηγάνι θα ψηθούν ομοιόμορφα οι τηγανίτες.
Δεύτερον, το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό, φυσικά. Διαφορετικά, το κόλλημα είναι αναπόφευκτο. Και οι τηγανίτες θα γίνουν σβωλιές αντί για δαντελωτές. Παρεμπιπτόντως, για να διευκολύνετε τη διαδικασία, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο μείγμα πριν το ψήσιμο.
Τρίτον: είναι αδύνατο να ψήσετε πραγματικά νόστιμες, δαντελωτές τηγανίτες σε στεγνό τηγάνι. Πρέπει οπωσδήποτε να λαδωθούν. Η δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή της γιαγιάς - ένα κομμάτι λίρδα - είναι ιδανική. Θα υποδείξει τη σωστή θερμοκρασία (το λίρδα θα αρχίσει να τσιτσιρίζει) και θα αποτρέψει την υπερβολική λιπαρότητα.
Τέταρτον: η προετοιμασμένη ζύμη για τηγανίτες πρέπει να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά για να «ωριμάσει». Αυτό θα επιτρέψει στη γλουτένη στο αλεύρι να διογκωθεί. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ιδιαίτερα δαντελωτές, τρυφερές τηγανίτες που δεν θα σκιστούν όταν τις γυρίσετε.
Πέμπτον: αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, απλώς αραιώστε την ελαφρώς με γάλα ή νερό. Αν είναι πολύ ρευστή, η επίτευξη της βέλτιστης συνοχής είναι πιο περίπλοκη: ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε καλά το επιπλέον αλεύρι και μόνο τότε ανακατέψτε το με το κυρίως μείγμα — αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τους σβόλους.
Παραλλαγή ζύμης
Οι δαντελένιες τηγανίτες είναι πάντα τέλειες όταν φτιάχνονται με μαγιά. Η συνταγή είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά η εντυπωσιακή, λαμπερή όψη τους αξίζει τον κόπο.
Για να δημιουργήσετε την ίδια εκπληκτική ομορφιά όπως στη φωτογραφία, θα χρειαστείτε:
- ½ λίτρο γάλακτος.
- 2 φλιτζάνια βραστό νερό.
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 11 γρ. ξηρή μαγιά.
- 2 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Η συνταγή έχει ως εξής:
- Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Όταν εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Η ζύμη είναι πηχτή—μην ανησυχείτε.
- Όταν η ζύμη φουσκώσει και οι φυσαλίδες είναι ευδιάκριτες στην επιφάνεια (όπως φαίνεται στη φωτογραφία), ήρθε η ώρα να προσθέσετε το βραστό νερό. Κάντε το γρήγορα, ανακατεύοντας δυνατά. Μια προειδοποίηση: αν η ζύμη είναι ακόμα λίγο πηχτή, αφήστε την να κρυώσει και αραιώστε την με ζεστό νερό ή γάλα.
- Η προετοιμασία ολοκληρώθηκε. Ώρα για ψήσιμο. Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζύμης στο προθερμασμένο ταψί. Και τότε συμβαίνει ένα θαύμα: αμέσως εμφανίζονται τρύπες στην κρέπα (φωτογραφία). Μόλις οι άκρες αρχίσουν να απομακρύνονται από τα πλαϊνά του ταψιού, είναι ώρα να γυρίσετε την κρέπα. Ψήνεται για άλλα δύο λεπτά. Αυτό είναι, ουσιαστικά. Οι υπόλοιπες κρέπες ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.
Τέλος, μένει να προσθέσουμε: οι τελειωμένες δαντελωτές τηγανίτες στοιβάζονται σε ένα πιάτο και σερβίρονται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση. Φυσικά, αν μπορείτε να τις σώσετε από τους γκουρμέ στο σπίτι.
Επιλογή χωρίς μαγιά
Ωστόσο, είναι δυνατό να φτιάξετε δαντελένιες τηγανίτες χωρίς μαγιά. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος, διατηρώντας παράλληλα το δαντελένιο εφέ — η φωτογραφία το επιβεβαιώνει. Αυτό επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας απλή μαγειρική σόδα. Ο μόνος κίνδυνος είναι η υπερβολή, καθώς θα δώσει στα αρτοσκευάσματα μια δυσάρεστη επίγευση.
Η ακόλουθη προτεινόμενη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά να υπάρχουν στο σπίτι:
- 0,5 λίτρα κεφίρ:
- 2 αυγά
- 250 – 300 γρ. αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα;
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Όλα τα υλικά για τη μελλοντική ζύμη για τηγανίτες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, θα πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο αρκετά νωρίτερα.
- Στη συνέχεια, βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε το κεφίρ. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βράστε νερό, διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε αυτό και ανακατέψτε το γρήγορα με την παρασκευασμένη ζύμη. Αφήστε το να καθίσει.
- Τώρα είναι η ώρα να ρίξετε το λάδι, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια όπως και στην προηγούμενη συνταγή.
Αυτή η μέθοδος παράγει λεπτές, απίστευτα τρυφερές και λεπτές τηγανίτες που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες σε ομορφιά από τις αντίστοιχες με βάση τη μαγιά (φωτογραφία).
Συμπερασματικά, θα ήθελα να προσθέσω ότι ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου, το πιο σημαντικό είναι να το προσεγγίσετε με πάθος και την επιθυμία να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες σίγουρα θα απορροφήσουν την καλή διάθεση και θα τη μεταδώσουν στους αγαπημένους σας.
