3 συνταγές για τηγανίτες με φαγόπυρο
Περιεχόμενο
Οι σύγχρονοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι οι τηγανίτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία γύρω στο 1005. Το πιάτο προέρχεται πριν από τον ένατο αιώνα και η ετυμολογία της λέξης «blin» ανάγεται στο «mlyn» (από την ουκρανική λέξη για τον «μύλο»), που σημαίνει μια λιχουδιά φτιαγμένη από αλεσμένα σιτηρά. Αρχικά, οι συνταγές για αυτό το πιάτο βασίζονταν στο φαγόπυρο, και αυτές οι «αυθεντικές» τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου είναι που σας προτείνουμε να ετοιμάσετε.
Οι ρωσικές συνταγές για τηγανίτες χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Αυτό το γνωστό πιάτο της «γιαγιάς» θεωρείται το πρώτο πιάτο με βάση το αλεύρι. Η εξήγηση είναι απλή: τι θα μπορούσε να είναι πιο χορταστικό από μια ζύμη φτιαγμένη με λίγο νερό; Όπως συμβαίνει συχνά, αυτές οι συνταγές δεν δημιουργήθηκαν σκόπιμα. Ήταν εντελώς τυχαίες. Υποτίθεται ότι κάποιος ζέστανε λίγο ζελέ βρώμης και απλώς το ξέχασε. Το θυμήθηκε μόνο όταν είχε ροδίσει και είχε γίνει τραγανό. Πεινούσε τόσο πολύ που έπρεπε να το δοκιμάσει και βγήκε πεντανόστιμο. Και έτσι έγινε.
Λεπτές τηγανίτες φαγόπυρου
Τα παραδοσιακά ρωσικά blini ήταν αφράτα και έμοιαζαν με μικρούς ήλιους. Ήταν ένα θυσιαστικό, τελετουργικό πιάτο με μυστικιστική σημασία. Εδώ, προσφέρουμε πιο ελαφριές, πιο μοντέρνες συνταγές που συνδυάζουν τον πολιτισμό και τις παραδόσεις μας με σύγχρονες αντιλήψεις για τη γεύση και την εμφάνιση αυτού του αγαπημένου πιάτου.
Για να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες φαγόπυρου θα χρειαστείτε:
- 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
- 2 ολόκληρα αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου.
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- Ζάχαρη κατά βούληση.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή, αλλά απαιτεί κάποια δεξιότητα και εμπειρία. Μην ανησυχείτε, η πρώτη σας τηγανίτα πιθανότατα θα είναι μια αποτυχία. Θα πρέπει να μάθετε να την γυρίζετε και να κρίνετε το πόσο ψήνεται με δοκιμές και λάθη.
Έτσι, πρώτα, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι στο γάλα. Τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν πολύ καλά για να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, παχύρρευστο μείγμα χωρίς σβόλους.
Η ζύμη για αυτές τις τηγανίτες θα είναι πολύ ρευστή, κάτι που είναι το κλειδί για ένα λεπτό και τραγανό επιδόρπιο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
Στην αρχαιότητα, τα αναμεμειγμένα υλικά αφήνονταν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά σήμερα, οι νοικοκυρές απλώς άφηναν τη ζύμη να ξεκουραστεί για είκοσι με τριάντα λεπτά. Αυτό δίνει στο αλεύρι χρόνο να φουσκώσει, με αποτέλεσμα μια λεία ζύμη.
Μετά την απαιτούμενη ανάπαυση, ανακατέψτε ξανά το μείγμα και ξεκινήστε το τηγάνισμα. Οι έμπειροι μάγειρες μπορούν να ψήσουν με ασφάλεια τη ζύμη σε ένα στεγνό τηγάνι, ενώ οι αρχάριοι μπορούν να λιπάνουν την επιφάνεια με βούτυρο ή φυτικό λάδι για την πρώτη τηγανίτα.
Πριν ρίξετε το μείγμα, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι καλά ζεσταμένο. Είναι πιο εύκολο να ρίξετε τις τηγανίτες με μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι, απλώνοντάς τες ομοιόμορφα και αραιά στην επιφάνεια. Οι σύγχρονες συνταγές απαιτούν τηγάνισμα του μείγματος και από τις δύο πλευρές. Γυρίστε το μείγμα όταν οι πόροι στην επιφάνεια είναι καθαρά ορατοί.
Οι φρεσκοψημένες τηγανίτες μπορούν να λιπαίνονται με βούτυρο. Αυτό θα τις κάνει πιο τρυφερές και ζουμερές. Οι τηγανίτες από φαγόπυρο είναι νόστιμες με ξινή κρέμα, τυρί cottage και μαρμελάδα.
Αφράτες τηγανίτες φαγόπυρου με προσθήκη αλευριού σίτου
Υπάρχουν πολλές συνταγές για «ήλιους» από φαγόπυρο, αλλά αυτή είναι κλασική. Έτσι, για νόστιμες σπιτικές τηγανίτες, θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- 0,5 φλιτζάνια νερό
- 4 ποτήρια γάλα
- 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς
- 3 ολόκληρα αυγά
- Λιωμένο βούτυρο (περίπου 50 γραμμάρια)
- Μια πρέζα αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Γέμιση κατά βούληση.
Αρχικά, θα χρειαστεί να βράσετε δυόμισι φλιτζάνια γάλα και στη συνέχεια να ζεστάνετε ελαφρά το υπόλοιπο γάλα. Οι συνταγές για τηγανίτες με φαγόπυρο είναι πολύ δύσκολες και, αν παρασκευαστούν λανθασμένα, το πιάτο θα γίνει εύθραυστο αντί για ζουμερό, οπότε να είστε προσεκτικοί και να ακολουθείτε πιστά τη συνταγή.
Το αλεύρι φαγόπυρου αραιώνεται (ανακατεύοντας καλά!) με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και προστίθεται ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Η μαγιά διαλύεται στο ζεστό γάλα και το μείγμα που προκύπτει αναμειγνύεται με το αλεύρι φαγόπυρου που έχει αραιωθεί προηγουμένως. Η ζύμη αναμειγνύεται καλά με ένα μίξερ χειρός και αφήνεται σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.
Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μίξερ ή σύρμα. Προσθέστε πρώτα τους κρόκους και μετά τα ασπράδια λίγο αργότερα. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα. Οι συνταγές για τηγανίτες με φαγόπυρο απαιτούν πολλή αναμονή, οπότε μετά από αυτή τη διαδικασία, αφήστε τις τηγανίτες να ξεκουραστούν για άλλες δύο ώρες.
Ήρθε η ώρα για τηγάνισμα. Αρχικά, προθερμάνετε μια πλάκα για τηγανίτες (ιδανικά διαμέτρου 17-18 εκατοστών) σε μέτρια φωτιά. Πριν ρίξετε την πρώτη δόση ζύμης, φροντίστε να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικού λαδιού. Είναι καλύτερο να ρίξετε την τηγανίτα στην καυτή επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, γεμίζοντάς την περίπου κατά τα δύο τρίτα.
Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις. Μετά από περίπου ένα λεπτό, η τηγανίτα θα έχει ροδίσει και θα είναι έτοιμη να την γυρίσετε. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα. Ψήστε τη μία πλευρά της τηγανίτας σκεπασμένη και την άλλη ξεσκέπαστη. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα είναι τραγανή και ζουμερή. Αλείψτε τις τελικές τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο.
Οι παραπάνω συνταγές είναι απλώς ένας βασικός οδηγός και η γέμιση μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, ανάλογα με την προτίμησή σας. Αυτές οι τηγανίτες είναι νόστιμες με κρεμμύδια, μανιτάρια και ξινή κρέμα, αλλά εκεί βρίσκεται ο πειραματισμός σας. Οι συνταγές μπορούν πραγματικά να ποικίλλουν, ανάλογα μόνο με τη φαντασία της μαγείρισσας και τις προτιμήσεις της οικογένειάς της. Από την αρχαιότητα, κάθε μητέρα κρατούσε μυστική τη μαγειρική της, μεταδίδοντάς την μόνο στην κόρη της. Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο που δεν μπορείτε παρά να λατρέψετε. Προκαλούν άνοιξη και σπιτική άνεση, και μπορείτε να δημιουργήσετε μια πραγματικά ζεστή ατμόσφαιρα στο σπίτι σας.
