Τσιζκέικ λεμονιού

Ο συνδυασμός κρεμώδους λεμονόκρεμας και φρέσκων φρούτων κάνει αυτό το επιδόρπιο ακαταμάχητο. Ιδανικό για μια ειδική περίσταση, όπως ένα καλοκαιρινό γενέθλιο, το cheesecake λεμονιού είναι ένα επιδόρπιο με έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσης και υφής. Μια κλασική βάση μπισκότου είναι γεμιστή με μαλακό τυρί και ξινή κρέμα. Μετά το ψήσιμο, το κέικ καλύπτεται με λεμονόκρεμα και γαρνίρεται με φράουλες και σμέουρα. Ψύξτε το επιδόρπιο πριν το σερβίρετε.

Η λεμονόκρεμα είναι μια παραδοσιακή αγγλική δημιουργία. Ντελικάτη και αρωματική, μπορεί να απλωθεί απλά σε τοστ ή σκονς ή να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα ζαχαροπλαστικής για τη γέμιση κέικ και πίτες. Αν την φτιάξετε εκ των προτέρων και την αφήσετε να ξεκουραστεί για 10-12 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε, η γεύση θα είναι ακόμα πιο έντονη.

Το τσιζκέικ είναι ένα παραδοσιακό αμερικανικό επιδόρπιο που έχει κατακτήσει τις κουζίνες μας. Ίσως το πιο διάσημο είναι το τσιζκέικ Νέας Υόρκης, το οποίο έχει αμέτρητες παραλλαγές, τόσο με ψήσιμο όσο και χωρίς. Το καλοκαίρι είναι μια εξαιρετική εποχή για να πειραματιστείτε με συνδυασμούς φρούτων και γλυκών. Εξαιρετικά παραδείγματα περιλαμβάνουν: τσιζκέικ με ροδάκινο, κακάο και αμαρέτο, τσιζκέικ με φράουλα και λάιμ και τσιζκέικ με μάνγκο.

Συστατικά

Για την κρέμα:

• 6 λεμόνια
• 5 μεσαία αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 220 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη βάση:

• 200 γρ. θρυμματισμένα μπισκότα
• 100 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για τη γέμιση:

• 800 γρ. μαλακό τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα λιπαρού τυριού cottage και κρέμας γάλακτος)
• 3 αυγά + 1 κρόκος, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 επίπεδη κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 300 ml ξινή κρέμα

Για διακόσμηση:

• φράουλα
• βατόμουρο
• φύλλα μέντας
• ζάχαρη άχνη

 

Συνταγή

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της κρέμας λεμονιού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τα αυγά και το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο.

Χτυπήστε τα υλικά μαζί.

Μαγειρέψτε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Μην την αφήσετε να βράσει!

Ετοιμάστε τη ζύμη πίτας θρυμματίζοντας τα μπισκότα και ανακατεύοντάς τα με λιωμένο βούτυρο. Ανοίξτε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση 24 εκ., πιέστε το προς τα κάτω και ισιώστε το με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.

 

Σε ένα μίξερ, ανακατέψτε το τυρί, τα αυγά και τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε την ξινή κρέμα και χτυπήστε ξανά. Αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Συμβουλή! Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξινή κρέμα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 220 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος και 80 ml χυμό λεμονιού.

Τώρα ρίξτε το μείγμα τυριού και ξινή κρέμας στη φόρμα για κέικ και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου μία ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε την κρέμα λεμονιού πάνω από το cheesecake και γαρνίρετε με φράουλες, σμέουρα και φύλλα μέντας. Αφήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.

Η συνταγή είναι από την ιταλική ιστοσελίδα επιδορπίων cucchiaio.it