Σοκολατένιο "cheesecake" - μια λιχουδιά για τους γκουρμέ
Περιεχόμενο
Το τσιζκέικ σοκολάτας είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο. Λιχουδιές παρόμοιες με το τσιζκέικ παρασκευάζονταν ήδη από την Αρχαία Ελλάδα. Στο πέρασμα των αιώνων, πολλές χώρες είχαν τις δικές τους παραδόσεις στην παρασκευή αυτού του πιάτου, αλλά στη μορφή που το γνωρίζουμε, είναι ένα αγγλικό (αμερικανικό) επιδόρπιο του οποίου το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «τσιζκέικ».
Ταξινόμηση των τσιζκέικ
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα τσιζκέικ σοκολάτας, είναι σημαντικό να αποφασίσετε:
- αν θα ψηθεί ή θα είναι ωμό·
- Από τι θα το φτιάξετε: τυρί κρέμα ή τυρί cottage (στα αγγλικά, cheese σημαίνει και τα δύο).
- Ο τρίτος σημαντικός παράγοντας είναι η γεύση. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών: λεμόνι και καφές, βατόμουρο και μέντα—οι φωτογραφίες δείχνουν επιδόρπια κυριολεκτικά σε κάθε χρώμα του ουράνιου τόξου.
Αλλά σήμερα φτιάχνουμε ένα τσιζκέικ σοκολάτας. Η υφή του μείγματος που προκύπτει είναι κρίσιμη για αυτό το επιδόρπιο, οπότε αν επιλέγετε μια συνταγή για τσιζκέικ φούρνου, το τυρί Φιλαδέλφεια είναι η καλύτερη επιλογή ως κύριο συστατικό. Είναι παρόμοιο με το μασκαρπόνε, αλλά λιγότερο ακριβό και δεν απαιτεί παλαίωση όπως το μπρι. Αν φτιάχνετε μια συνταγή για ωμό τσιζκέικ, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το τυρί cottage.
Συνταγή για cheesecake σοκολάτας ψημένο στο φούρνο
Απαραίτητος:
- Τυρί Φιλαδέλφεια, μισό κιλό
- Αυγά, 3 τεμ.
- Σοκολάτα (μαύρη), 300 γρ.
- Μπισκότα σοκολάτας, 250 γρ.
- Ξινή κρέμα, 1 φλιτζάνι
- Ζάχαρη, 1 φλιτζάνι
- Βανιλίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού)
- Βούτυρο, 100 γρ.
- Φόρμα με ελατήριο
Θρυμματίστε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ, λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε τα υλικά. Πιέστε το μείγμα στο ταψί, πιέζοντας σταθερά, και βάλτε το στο ψυγείο.
Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε το τυρί μέχρι να γίνει κρεμώδες, προσθέτοντας ζάχαρη καθώς ανακατεύετε, μετά τη σοκολάτα, μετά τα αυγά (ένα κάθε φορά), τη βανίλια και τέλος την ξινή κρέμα.
Αφαιρέστε το ταψί και απλώστε την κρέμα που προέκυψε στην πρώτη στρώση. Ψήστε στους 180°C για 50-55 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσετε τις άκρες του έτοιμου cheesecake σοκολάτας και αφαιρέστε το ταψί. Το επιδόρπιο θα έχει σφίξει πλήρως μετά από 5-6 ώρες στο ψυγείο. Όταν το βγάλετε, φροντίστε να μοιραστείτε μια φωτογραφία.
Τσιζκέικ χωρίς ψήσιμο
Αυτή είναι μια γρήγορη συνταγή για επιδόρπιο που είναι εξίσου νόστιμη με ένα ψημένο στο φούρνο.
Θα χρειαστείτε:
- Ζάχαρη, 1 φλιτζάνι
- Μπισκότα σοκολάτας, μισό κιλό
- Τυρί cottage, μισό κιλό
- Ξινή κρέμα, 300 γρ.
- Βούτυρο, 200 γρ.
- Ζελατίνη, 20 γρ.
- Φόρμα με ελατήριο
Ετοιμάστε την πρώτη στρώση όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Αυτή τη φορά, τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για 40 λεπτά, όχι μόνο στο ψυγείο.
Αλέστε το τυρί cottage σε έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε το με ζάχαρη και ξινή κρέμα. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό εκ των προτέρων και αφήστε την να φουσκώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίξτε τη ζελατίνη στο μείγμα του τυριού cottage, χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και τοποθετήστε το στο στρώμα κέικ, το οποίο έχετε βγάλει από την κατάψυξη.
Για να σφίξει εντελώς το τσιζκέικ σοκολάτας, βάλτε το στο ψυγείο για τις ίδιες 5-6 ώρες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λιωμένη μαύρη σοκολάτα σε αυτή τη συνταγή (ενώ ανακατεύετε τα τρίμματα μπισκότου και το βούτυρο). Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με κακάο σε σκόνη (προσθέστε το στο μείγμα γιαούρτι).
Αν και η πρώτη συνταγή προβλέπει ψήσιμο στο φούρνο και η δεύτερη όχι, το αποτέλεσμα φαίνεται σχεδόν πανομοιότυπο στη φωτογραφία και τα πιάτα είναι εξίσου νόστιμα.
Αν ψήνετε το επιδόρπιο σε αργή κουζίνα αντί για φούρνο, χρησιμοποιήστε την πρώτη συνταγή ως βάση, αλλά αντί να ψήσετε στο φούρνο, τοποθετήστε το μείγμα στην αργή κουζίνα για 20 λεπτά (ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο").
Το τσιζκέικ περιέχει περίπου 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για ένα επιδόρπιο, αυτή είναι μια μέση, αρκετά αποδεκτή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ειδικά αν λάβουμε υπόψη τα οφέλη: παρέχει ασβέστιο στον οργανισμό μας!
