Η μαγιά αρτοποιίας είναι μια από τις αγαπημένες επιλογές όσων αγαπούν να προσφέρουν στους αγαπημένους τους αφράτα, λεπτά αρτοσκευάσματα. Κάνει τη ζύμη πιο αφράτη, πιο αφράτη και λιώνει στο στόμα πεντανόστιμη. Η ξηρή μαγιά είναι ένας από τους δύο τύπους μαγιάς που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Είναι εύκολη και βολική στη χρήση, καθιστώντας την τον πιο συνηθισμένο τύπο.

Υπάρχει η ενεργή, η κοκκοποιημένη και η στιγμιαία ξηρή μαγιά. Σε αντίθεση με τις δύο τελευταίες, ο πρώτος τύπος ξηρής μαγιάς πρέπει να αραιωθεί για να αξιοποιηθεί πλήρως. Θα εξηγήσω πώς να αραιώσετε την ξηρή μαγιά και πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα προζυμένιο μείγμα.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πώς να αραιώσετε την ξηρή μαγιά

Η ζύμη με προζύμι είναι ένα κλασικό προϊόν για κάθε νοικοκυρά. Κάποια στιγμή, κάθε κόρη, σύζυγος και μητέρα αντιμετωπίζει την πρόκληση της αναβίωσης της ξηρής μαγιάς για ζύμη. Επομένως, είναι σημαντικό να είστε προετοιμασμένοι και να γνωρίζετε τα βασικά για την παρασκευή ενός λειτουργικού προζυμιού.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
75 θερμίδες
  • Πρωτεΐνες: 12,7 γρ.
  • Λίπη: 2,7 γρ.
  • Υδατάνθρακες: 2,5 γρ.
*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών
  • Συνολικός χρόνος:
  • Περίπλοκο:
    Θα πετύχει ακόμα κι αν το φτιάχνετε για πρώτη φορά. Όχι μόνο αυτό το πιάτο, αλλά και την πρώτη σας φορά.
  • Αριθμός μερίδων: 1

Συστατικά

Μερίδες
  • Γάλα
    500 ml
  • Ξηρή μαγιά
    20 σολ
  • Ζάχαρη άχνη
    1 κουταλιά της σούπας
  • Αλεύρι
    100 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1
Πώς να αραιώσετε ξηρή μαγιά για ζύμη - βήμα 1

Ζεστάνετε το γάλα στους 36 βαθμούς Κελσίου. Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ χαμηλή ούτε πολύ υψηλή για την ξηρή μαγιά. Η χρήση κρύου γάλακτος δεν θα επιτρέψει την έναρξη της ζύμωσης, ενώ η χρήση ζεστού γάλακτος θα μαγειρέψει τα βακτήρια της μαγιάς. Ρίξτε το σε ένα δοχείο.

Βήμα 2

Προσθέστε ξηρή μαγιά και ανακατέψτε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης της μαγιάς, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να μην φουσκώσει ή να αποδειχθεί πολύ πυκνή.

Βήμα 3
Πώς να αραιώσετε ξηρή μαγιά για ζύμη - βήμα 3

Προσθέστε την άχνη ζάχαρη. Ανακατέψτε. Να είστε προσεκτικοί σε αυτό το στάδιο και να θυμάστε! Το αλάτι συνήθως προστίθεται στη ζύμη, όχι στο προζύμι. Το αλάτι αναστέλλει ενεργά την ενεργοποίηση και την αναπαραγωγή της μαγιάς, επιβραδύνοντας τη διαδικασία ζύμωσης. Η άχνη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη.

Βήμα 4
Πώς να αραιώσετε ξηρή μαγιά για ζύμη - βήμα 4

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5
Πώς να αραιώσετε ξηρή μαγιά για ζύμη - βήμα 5

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος. Μπορείτε να σκεπάσετε το δοχείο με μια πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 1 ώρα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Η ζύμη για μέντα είναι έτοιμη!

Συνταγή βίντεο - Παρασκευή ζύμης: πώς να ενεργοποιήσετε σωστά την ξηρή μαγιά;

Μπορείτε να βρείτε πολλά βίντεο στο YouTube από food bloggers, οικιακούς μάγειρες και ερασιτέχνες για το πώς να φτιάξετε ένα απλό παντεσπάνι. Σας προτείνω όμως να δείτε τα βίντεο στο κανάλι ChocoYamma.

Σε αυτό, ο ζαχαροπλάστης Γιούρι Βόλκοφ εξηγεί πώς να φτιάξετε το τέλειο ορεκτικό για ζύμη με μαγιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε ψωμάκια με μαγιά ή γεμιστές πίτες, μαλακά ψωμιά και γλυκές πίτες, καθώς και για να προετοιμάσετε τη βάση για σπιτική πίτσα και φοκάτσια. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό είναι απαλά σαν φτερά, αέρινα και αφράτα.

Το βίντεο δείχνει με σαφήνεια και λεπτομέρεια τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης βήμα προς βήμα. Αυτή η συνταγή βγάζει πάντα μια καλή ζύμη. Το βίντεο είναι σύντομο, επομένως δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα είναι πολύ χρήσιμο για μελλοντικό ψήσιμο.

Κανόνες για την εργασία με ξηρή μαγιά

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μαγιάς που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα: η συμπιεσμένη και η ξηρή. Κάθε μία έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Συμπιεσμένη μαγιά Πρόκειται για ένα έτοιμο προς χρήση ενεργό προϊόν που δρα αμέσως μόλις προστεθεί στη ζύμη. Πωλείται σε μπλοκ των 50, 100 και 500 γρ. Η υψηλής ποιότητας συμπιεσμένη μαγιά έχει ομοιόμορφο χρώμα, δεν είναι κίτρινη και δεν έχει κηλίδες ή μούχλα. Έχει χαλαρή, μη κολλώδη υφή. Μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα στο ψυγείο. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της συμπιεσμένης μαγιάς είναι ότι μπορεί να καταψυχθεί. Είναι καλύτερο να κόψετε το μπλοκ σε μικρά κομμάτια των 25-50 γρ. Αυτό γίνεται επειδή η αποψυγμένη συμπιεσμένη μαγιά δεν μπορεί να τοποθετηθεί επανειλημμένα στην κατάψυξη. Διαφορετικά, θα χάσει τις ιδιότητες και την ποιότητά της. Για να χωρίσετε ένα μεγάλο μπλοκ, χρησιμοποιήστε ένα σπάγκο, τεντώνοντάς το και περνώντας το κατά μήκος.

Ξηρή μαγιά Η ξηρή μαγιά είναι αφυδατωμένη πιεσμένη μαγιά σε μορφή σκόνης. Πωλείται σε μικρές μερίδες των 10-20 γραμμαρίων ανά φακελάκι. Η μέση διάρκεια ζωής της ξηρής μαγιάς είναι έως και 18 μήνες. Μετά το άνοιγμα, φυλάξτε την στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και καταναλώστε την εντός 7 ημερών. Γίνεται διάκριση μεταξύ κανονικής και στιγμιαίας ξηρής μαγιάς. Ενώ η στιγμιαία ξηρή μαγιά αναμειγνύεται με αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, η στιγμιαία ξηρή μαγιά απαιτεί ενεργοποίηση.

Η συμπιεσμένη και η ξηρή μαγιά είναι εναλλάξιμες και χρησιμοποιούνται σε αναλογία 1:3. Για παράδειγμα, 30 γρ. συμπιεσμένης μαγιάς = 10 γρ. ξηρής μαγιάς. Εκτός από την παραδοσιακή χρήση της στην αρτοποιία, η μαγιά χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κβας, μπύρας, ακόμη και αφρώδους οίνου.

Για να αντιδράσετε γρήγορα η ξηρή μαγιά, προσθέστε επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 10 γρ. και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία του σώματος. Είναι καλύτερο ξηρός Η μαγιά είναι κατάλληλη για γάλα — η ζύμη γίνεται πιο τρυφερή και αφράτη.