Παγωτό που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι

Μια λιχουδιά σεβάσμιας ηλικίας

Το πρωτότυπο του σύγχρονου επιδόρπιου δεν ήταν ιδιαίτερα περίπλοκο: αποτελούνταν από συνηθισμένο χιόνι, παγάκια και φρούτα. Ωστόσο, η συνταγή του παγωτού θεωρούνταν επτασφράγιστο μυστικό και σερβιριζόταν μόνο στο αυτοκρατορικό τραπέζι.

Ωστόσο, οι Κινέζοι δεν ήταν οι μόνοι που επινόησαν τόσο κομψές χρήσεις των φυσικών πόρων. Η Ευρώπη είχε επίσης βουνά, και οι επιχειρηματίες Έλληνες και Ρωμαίοι, ακόμη και στην αρχαιότητα, οργάνωναν αποστολές «πάγου» στις αποθήκες μεγάλου υψομέτρου των Άλπεων. Κατασκευάστηκαν ειδικά κελάρια για την αποθήκευση ευπαθών προϊόντων σε θερμά κλίματα. Ο πάγος και το χιόνι χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή φρουτοποτών και δροσερών χυμών, κρασιού και γάλακτος.

Όταν ο Μάρκο Πόλο έφτασε τελικά στην Κίνα, η συνταγή του παγωτού δεν φυλασσόταν πλέον τόσο ζηλότυπα. Αυτό επέτρεπε στον ταξιδιώτη να το φέρει σπίτι και να το συστήσει στους έκπληκτους συμπατριώτες του. Φυσικά, μόνο οι υψηλόβαθμοι ευγενείς μπορούσαν ακόμα να απολαύσουν αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο: η παραγωγή πάγου στην Ευρώπη ήταν πολύ ακριβή.

Παρεμπιπτόντως, οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν να γλυκάνουν το παγωτό. Ένας Ιταλός, αν και στη Γαλλία, ήταν ο πρώτος που άνοιξε παγωτατζίδικο. Αυτό συνέβη τον 16ο αιώνα. Χρειάστηκαν άλλα εκατό χρόνια για να διασχίσει η συνταγή για το παγωμένο επιδόρπιο τη Μάγχη και να φτάσει στην Αγγλία. Και χρειάστηκαν άλλα εκατό χρόνια για να διασχίσει τον ωκεανό: η Αμερική ανακάλυψε το παγωτό μόλις τον 18ο αιώνα.

Ποιο παγωτό θα προτιμούσατε;

Δεν έχει νόημα να διαφωνούμε για το ποιο είναι καλύτερο: το παγωτό του εμπορίου ή το σπιτικό. Είναι δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα, το καθένα με τις δικές του μοναδικές ιδιότητες.

Είναι πιο εύκολο, φυσικά, να αγοράσετε παγωτό από ένα κατάστημα, όπου προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία: από μικρά παγωτά μέχρι γιγάντια δοχεία με λιχουδιές βανίλιας, φράουλας και σοκολάτας. Στη θερμοκρασία που δημιουργείται στην κατάψυξη, το παγωτό διατηρεί τις αρχικές του ιδιότητες και γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του παγωτού.

Αλλά μερικές φορές, σε ειδικές περιστάσεις, θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένειά σας φτιάχνοντας μόνοι σας μια εξαιρετικά λεπτή λιχουδιά. Επιπλέον, το σπιτικό παγωτό έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα: δεν περιέχει συντηρητικά.

Αν είστε αρκετά τυχεροί και έχετε παγωτομηχανή στο σπίτι—υπέροχη! Αλλά ακόμα και χωρίς αυτήν, μην τα παρατάτε. Όλα θα πάνε καλά! Μπορείτε πάντα να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή παγωτού που θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα ζαχαροπλαστικής στο σπίτι.

Μια διαχρονική συνταγή

Το κρύο φρουτόπιτο σερμπέ είναι ένας από τους προκατόχους του παγωτού. Ήρθε στην Ευρώπη από την Ανατολή τον 16ο αιώνα. Στα γαλλικά, η αραβική λέξη μετατράπηκε σε σορμπέ ή σορμπέ. Έκτοτε, αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για τον κατεψυγμένο πουρέ φρούτων.

Η παρασκευή αυτής της αρχαίας λιχουδιάς στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά μούρα, όπως φράουλες. Τα φρέσκα φρούτα πλένονται, πολτοποιούνται σε μπλέντερ, γλυκαίνονται, τοποθετούνται σε καλούπια και καταψύχονται. Αυτό είναι όλο.

Αλλά υπάρχει πάντα περιθώριο βελτίωσης με μια αρχαία συνταγή. Για το πιο εύκολο σπιτικό παγωτό, θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. ώριμες φράουλες.
• 500 γρ. γιαούρτι (φυσικό)
• περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης (είναι καλύτερο να το προσθέσετε κατά βούληση).
• 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Αρχικά, πλύνετε τις φράουλες. Στη συνέχεια, κόψτε τες σε κομμάτια, τοποθετήστε τες σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό και ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά.

Στη συνέχεια, πολτοποιήστε το σε ένα μπλέντερ και αφήστε το να κρυώσει. Τώρα, ανακατέψτε τον πουρέ φράουλας με το γιαούρτι και ρίξτε το στο δοχείο μέσα στο οποίο θα παγώσει το σορμπέ. Η συνταγή συνιστά να βγάζετε το παγωτό από το ψυγείο κάθε μισή ώρα και να το ανακατεύετε. Μετά από δύο ώρες αυτής της διαδικασίας, αφήστε το σορμπέ στην ησυχία του μέχρι να παγώσει εντελώς.

Η πιο νόστιμη πηγή βιταμινών είναι έτοιμη! Πριν το σερβίρετε, βάλτε το παγωτό σε όμορφα μπολ και διακοσμήστε με φέτες μέντας και φράουλας.

Συνταγή για κρεμώδες παγωτό

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στην απαλή, κρεμώδη γεύση του παγωτού; Το στόμα μου τρέχει νερό μόνο στην αναφορά του! Γιατί λοιπόν να στερηθείτε από τον εαυτό σας αυτή την απόλαυση; Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε αυτή την εξαιρετική λιχουδιά στο σπίτι. Μια σημείωση μόνο: αν δεν έχετε παγωτομηχανή, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο το πρωί ή τουλάχιστον το απόγευμα. Θα εξηγήσουμε γιατί αργότερα.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία της ιερής ιεροτελεστίας, πρέπει να εφοδιαστείτε με:

• κρέμα γάλακτος - 400 ml (20% και 33% - 200 ml έκαστο).
• 4 κρόκοι αυγών (θα λειτουργήσουν ως πυκνωτικό)
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη.
• μια κουταλιά της σούπας κονιάκ.
• μισό λοβό βανίλιας.

Συνταγή:

1. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τον πολτό βανίλιας και βράστε. Η κρέμα γάλακτος θα πρέπει σχεδόν να βράσει. Σχεδόν.
2. Ενώ η φωτιά κάνει τη δουλειά της, δουλέψτε τους κρόκους. Συγκεκριμένα, χτυπήστε τους καλά με ζάχαρη άχνη.
3. Ρίξτε την ζεστή κρέμα γάλακτος στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα, επιστρέψτε το σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Η συνταγή προειδοποιεί έντονα σε αυτό το σημείο: μην το αφήσετε να βράσει!
4. Μόλις πήξει το παγωτό, αποσύρετέ το από τη φωτιά και ανακατέψτε το για λίγο ακόμα—αυτό θα το βοηθήσει να κρυώσει πιο γρήγορα. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το αλκοόλ, μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο με καπάκι (για να μην απορροφά οσμές) και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
5. Ήρθε η ώρα να εξηγήσετε γιατί δεν πρέπει να αναβάλλετε την προετοιμασία αυτής της κρύας λιχουδιάς σε μια κανονική κατάψυξη για το βράδυ. Η αλήθεια είναι ότι το παγωτό είναι πλήρως έτοιμο σε περίπου 10 ώρες. Τις πρώτες δύο ώρες, πρέπει να το βγάζετε από την κατάψυξη και να το ανακατεύετε με μίξερ κάθε μισή ώρα. Στη συνέχεια, κάθε ώρα. Συνολικά, θα χρειαστεί να ανακατεύετε το παγωτό περίπου έξι φορές. Μόνο τότε μπορείτε να αφήσετε τελικά τη λιχουδιά στην ησυχία της μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Αυτό το ντελικάτο και γευστικό σπιτικό παγωτό σίγουρα θα ενθουσιάσει τόσο την οικογένεια όσο και τους καλεσμένους. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα: τώρα θα περιμένουν συνεχώς αυτή την κρεμώδη λιχουδιά.

Συνταγή για τυρί cottage και πορτοκάλι

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή με βάση το τυρί cottage. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 33%;
• 400 γραμμάρια λίπους (18%) τυρί cottage.
• 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/3 φλιτζάνι νερό
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 πορτοκάλια
• βανιλίνη (σακούλα);
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί.

Συνταγή για την παρασκευή παγωτού:

1. Αρχικά, ετοιμάστε το σιρόπι πορτοκαλιού: σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε το νερό, το βούτυρο και τη ζάχαρη και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και αφήστε τα πάντα να ξαναβράσουν. Στη συνέχεια, αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε το κρασί.
2. Ενώ το σιρόπι κρυώνει, χτυπήστε το τυρί cottage και το ζαχαρούχο γάλα σε ένα μπλέντερ. Τέλος, προσθέστε τη σαντιγί.
3. Το μόνο που μένει είναι να σχηματίσουμε το παγωτό: τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα, στρώνοντάς το με σιρόπι.

Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε αυτό το σπιτικό παγωτό. Μετά από 10 ώρες στην κατάψυξη, αυτό το νόστιμο επιδόρπιο με τυρί cottage, κρεμώδες και πορτοκάλι είναι έτοιμο.

Βίντεο με συνταγή για σπιτικό παγωτό