Σαγηνευτικά κανόλια ή σωλήνες από τη Σικελία

Τα κανόλι μπορούν πλέον να βρεθούν σε καφετέριες σε όλη την Ιταλία, αλλά σύμφωνα με την παράδοση, αυτή η τραγανή απόλαυση εξακολουθεί να θεωρείται χειμωνιάτικη λιχουδιά. Όλα έχουν να κάνουν με τη γέμιση: φτιάχνεται από ένα μαλακό, κρεμώδες τυρί που ονομάζεται ρικότα, και οι Ιταλοί πιστεύουν ότι αυτό το τυρί έχει την καλύτερη γεύση τον χειμώνα.

Οι δημιουργοί του επιδόρπιου, φυσικά, γνωρίζουν καλύτερα, ειδικά επειδή οι Ιταλοί είναι φημισμένοι γνώστες των γλυκών. Απλώς θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή την καταπληκτική λιχουδιά, η οποία έχει κερδίσει εδώ και καιρό δημοτικότητα πολύ πέρα ​​από την πατρίδα της.

Γνωρίστε τον Κανόλι

Η ζύμη κανόλι παρασκευάζεται από λεπτούς, τραγανούς, τηγανισμένους σωλήνες ζύμης γεμισμένους με μια λεπτή κρέμα από τυρί ρικότα, κομματάκια σοκολάτας και ζαχαρωμένα φρούτα.

Για να δοθεί στη ζύμη το επιθυμητό σχήμα, τυλίγεται γύρω από ειδικούς μεταλλικούς σωλήνες πριν από το τηγάνισμα. Για να διασφαλιστεί ότι τα τηγανητά κομμάτια διατηρούν την τραγανότητά τους (απαραίτητη προϋπόθεση για αυτό το επιδόρπιο), είτε γεμίζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα είτε γλασαρίζονται με λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζονται με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

Εκτός από τα τυπικά συστατικά, είναι σύνηθες να προσθέτετε στη γέμιση για τυρί διάφορα λικέρ, σιρόπια ή το τοπικό κρασί Marsala, το οποίο είναι ιδανικό για επιδόρπια.

Προετοιμασία των σωλήνων

Είναι δύσκολο να πούμε ότι αυτό το γλυκό έχει μια ενιαία, καθιερωμένη, κανονική συνταγή. Ακόμα και στην ίδια τη Σικελία, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μοναδική μέθοδο παρασκευής του. Ωστόσο, η παρακάτω συνταγή θεωρείται παραδοσιακή.

Για να φτιάξετε τη ζύμη, πρέπει να αποθηκεύσετε:

• αλεύρι – 250 γρ.
• κακάο σε σκόνη – 5 γρ.
• πολύ ψιλοκομμένο καφέ – 1 κουταλάκι του γλυκού
• λιωμένο χοιρινό λίπος – 50 g;
• ζάχαρη άχνη – 30 γρ.
• ξίδι λευκού κρασιού – 30 ml;
• λευκό κρασί – 30 γρ. (ιδανικά θα πρέπει να είναι Marsala)
• κανέλα και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• 1 αυγό
• 1 λίτρο φυστικέλαιου (για τηγάνισμα) - μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι.

Το κέικ κανόλι ξεκινά, φυσικά, με τη ζύμη:

1. Αρχικά, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από τα υγρά. Αυτά προστίθενται τελευταία. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και μαλακή. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το λίρδα είναι αυτό που δίνει στην ζύμη την ελαστικότητά της και κάνει τα τηγανητά ψωμάκια ιδιαίτερα τραγανά. Επομένως, η αντικατάστασή του με βούτυρο δεν συνιστάται, καθώς θα μπορούσε να καταστρέψει το κέικ.
2. Η ζύμη που σχηματίζεται πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Τώρα ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά, σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 χιλιοστά. Στη συνέχεια, κόψτε κύκλους διαμέτρου 9 εκατοστών από τη ζύμη (χρησιμοποιώντας ένα κατάλληλο πιάτο είναι χρήσιμο). Τεντώστε ελαφρά τους κύκλους, κάνοντας τους οβάλ.
4. Οι ειδικές φόρμες μπορούν να αντικατασταθούν με σπιτικά ανάλογα από χαρτόνι (κομμένα σε τετράγωνα των 10 cm, τυλίγονται και ασφαλίζονται με συρραπτικό).
5. Για να σχηματίσετε τους σωλήνες, τυλίξτε τα φύλλα ζύμης γύρω από τα καλούπια, επικαλύπτοντάς τα, στερεώνοντας τις άκρες με ασπράδι αυγού για να μην ξεκολλήσουν κατά το τηγάνισμα. Τηγανίστε τα κανόλι σε καυτό λάδι, λίγα κάθε φορά. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 2 λεπτά.
6. Τα έτοιμα ρολά τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η περίσσεια λαδιού. Στη συνέχεια, αφαιρούνται από τα καλούπια και αφήνονται να κρυώσουν.

Προετοιμασία της κρέμας

Ήρθε η ώρα να σκεφτούμε τη γέμιση. Για την κρέμα που θα γεμίσει το κέικ, θα χρειαστείτε:

• 750 γρ. ρικότα
• 300 γρ. ζάχαρης.
• 40 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα και 40 γρ. κομματάκια σοκολάτας.

Αρχικά, ανακατέψτε το τυρί ρικότα με ζάχαρη, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, για να πετύχετε μια ιδιαίτερα αφράτη υφή, σουρώστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τη σοκολάτα και η κρέμα είναι έτοιμη.

Σχηματίζοντας το επιδόρπιο

Έτσι, η προετοιμασία ολοκληρώθηκε, τώρα έρχεται το τελικό στάδιο. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε κάθε κέικ με τη γέμιση, διακοσμήστε με ζαχαρωμένα φρούτα ή ψιλοκομμένα φιστίκια και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Μια σαγηνευτική, τρυφερή, τραγανή απόλαυση είναι έτοιμη! Ποιος είπε ότι μόνο αυθεντικά κανόλι μπορείς να γευτείς στη Σικελία; Καλή απόλαυση!

Βίντεο με συνταγή για την παρασκευή κανόλι