Γκανάς για στρώσεις κέικ και γεμίσεις μακαρόν – 5 ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ σπιτικές συνταγές

Η γκανάζ είναι μια διάσημη γαλλική κρέμα με ευρύ φάσμα χρήσεων. Χρησιμοποιείται για να στρώσει στρώσεις κέικ, να λειάνει και να διακοσμήσει τάρτες, να γεμίσει αρτοσκευάσματα και καραμέλες, και να δημιουργήσει μια ποικιλία επιδορπίων. Και για καλό λόγο. Έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση σοκολάτας, απαλή υφή και διατηρεί το σχήμα της τέλεια.

Η γκανάζ για στρώσεις κέικ και γεμίσεις μακαρόν πρέπει να είναι πιο αέρινη και λιγότερο πυκνή από το γλάσο ή τη διακόσμηση. Σε αυτήν τη συλλογή, έχω συγκεντρώσει τις καλύτερες συνταγές για αυτό το είδος γκανάζ. Υπάρχουν παραλλαγές με σαντιγί και άχτιστη κρέμα γάλακτος, με λευκή και μαύρη σοκολάτα, και με πουρέ καφέ και μούρων. Κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα βρει την τέλεια γκανάζ για το επιδόρπιό της.

Γκανάζ κρέμας για γέμιση κέικ

Σας παρουσιάζω μια συνταγή για μια νόστιμη και αρωματική γκανάζ για γέμιση κέικ. Φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος και γίνεται απίστευτα απαλή και αφράτη. Η κρέμα έχει μια διακριτική νότα καφέ που θα προσθέσει μια πινελιά κομψότητας σε κάθε επιδόρπιο.

Συστατικά

• Μαύρη σοκολάτα 40% - 400 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 33-35% - 600 γρ.
• Στιγμιαίος καφές - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά

Μερίδες: 1 (για κέικ 4 στρώσεων με διάμετρο 16 cm)

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα υλικά. Προσθέστε τον καφέ στην κρέμα γάλακτος και βράστε.

Βήμα 2

Ρίξτε ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα.

Βήμα 3

Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να σταθεί για λίγο, ώστε να διαλυθεί η σοκολάτα.

Βήμα 4

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε το μείγμα σοκολάτας-κρέμας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5

Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με μεμβράνη σε επαφή και βάλτε την στο ψυγείο για 3 ώρες.

Βήμα 6

Βγάλτε τη σοκολατένια μάζα από το ψυγείο και χτυπήστε την με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα.

Βήμα 7

Βάλτε την έτοιμη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και συναρμολογήστε το κέικ.

Χτυπημένη γκανάζ για μακαρόν

Η σαντιγί γκανάζ σοκολάτας είναι η τέλεια γέμιση για μακαρόν. Αυτή η κρέμα αποδεικνύεται πάντα απίστευτα αφράτη, σταθερή και νόστιμη. Έχει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα σοκολάτας που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η συνταγή για σαντιγί γκανάζ για μακαρόν είναι πολύ απλή. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να την χειριστεί.

Συστατικά

• Μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 33-35% - 225 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Βήμα 2

Ζεσταίνετε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος σε σύντομες δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Βήμα 3

Όταν η σοκολάτα λιώσει εντελώς, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 4

Καλύψτε τη μάζα σοκολάτας με μεμβράνη σε επαφή και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Βήμα 5

Βγάλτε την κρύα γκανάζ από το ψυγείο και χτυπήστε την με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Βήμα 6

Η αέρινη γκανάζ σοκολάτας είναι έτοιμη. Μπορούμε να γεμίσουμε τα μακαρόν με αυτήν.

Γκανάς λευκής σοκολάτας για μακαρόν

Αυτή η ευέλικτη συνταγή για μια πολύ ντελικάτη γκανάζ λευκής σοκολάτας είναι ιδανική για τη γέμιση γαλλικών μακαρόν. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε πουρέ μούρων ή φρούτων για να δημιουργήσετε μια νέα, μοναδική γεύση κάθε φορά. Δοκιμάστε να φτιάξετε μακαρόν με αυτή την πολυτελή γέμιση. Σίγουρα θα ενθουσιαστείτε με τα αποτελέσματα.

Συστατικά

• Κρέμα 33-35% - 50 ml
• Λευκή σοκολάτα - 130 γρ.
• Κατεψυγμένα σμέουρα - 100 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 20 λεπτά

Μερίδες: 1

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Προετοιμάστε τα συστατικά.

Βήμα 2

Αποψύξτε τα σμέουρα, σουρώστε και τρίψτε τα μέσα από ένα σουρωτήρι.

Βήμα 3

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη λευκή σοκολάτα και βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων σε δόσεις των 10 δευτερολέπτων, αφαιρώντας την και ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε βολή. Η σοκολάτα θα πρέπει να λιώσει εντελώς.

Βήμα 4

Προσθέστε τον πουρέ σμέουρων στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Ρίξτε την τελική γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να σταθεροποιηθεί.

Βήμα 6

Βγάλτε την κρύα γκανάζ από το ψυγείο και γεμίστε με αυτήν τα μακαρόν.

Βίντεο - Δύο παραλλαγές γκανάζ κρέμας: χτυπημένη και μη χτυπημένη

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε γκανάζ. Για να λειάνετε και να διακοσμήσετε, χρειάζεστε μια πολύ πυκνή και σταθερή κρέμα, ενώ για τη γέμιση και το στρώσιμο, χρειάζεστε μια απαλή και αφράτη. Πώς, λοιπόν, επιτυγχάνετε τη σωστή υφή γκανάζ; Η απάντηση μπορεί να βρεθεί σε αυτό το υπέροχο βίντεο αφιερωμένο σε αυτό το θέμα.

Ο δημιουργός του βίντεο παρουσιάζει τη διαδικασία παρασκευής γκανάζ κρέμας χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους: λευκή, μαύρη και σοκολάτα γάλακτος. Ο ζαχαροπλάστης εξηγεί λεπτομερώς τις διαφορές μεταξύ των κρεμών και προσφέρει συμβουλές για τον τρόπο χρήσης τους. Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα κατανοήσετε τους διαφορετικούς τύπους γκανάζ, θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε τον καθένα και πώς να τους χρησιμοποιείτε.