Συνταγές για πασχαλινά κέικ «Αλεξανδρινής» και «Βιεννέζικης» – κλασικά πασχαλινά αρτοσκευάσματα

Αν δοκιμάζετε πασχαλινό κέικ για πρώτη φορά ή ψάχνετε για μια νέα συνταγή, φροντίστε να δοκιμάσετε τις παρακάτω μεθόδους. Τα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται με ζύμη Αλεξανδρινής ή Βιεννέζικης ζύμης είναι απίστευτα αφράτα, ευάερα και ανάλαφρα, ενώ ταυτόχρονα είναι νόστιμα και πολύ αρωματικά.

Αυτή η συλλογή θα περιλαμβάνει τις πιο επιτυχημένες συνταγές με ξηρή και φρέσκια μαγιά, καθώς και μια ποικιλία τρόπων διακόσμησης των τελικών πασχαλινών κέικ.

Ένα πλούσιο πασχαλινό κέικ φτιαγμένο από αλεξανδρινή ζύμη με ξηρή μαγιά

Αν έχετε αποφασίσει να φτιάξετε ένα αλεξανδρινό κουλίτς χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά, αυτή η συνταγή είναι ιδανική. Τα κουλίτς που ψήνονται με αυτόν τον τρόπο είναι αφράτα, ευάερα και πολύ ελαφριά. Το αλκοόλ στη συνταγή βοηθά στη χαλάρωση της ζύμης με μαγιά, επιτρέποντάς της να φουσκώσει καλύτερα. Το κονιάκ χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα βότκας, ρούμι ή λικέρ.

Συστατικά

• Ψημένο γάλα - 500 γρ.
• Αλεύρι - 1250 γρ.
• Βούτυρο - 250 γρ.
• Ζάχαρη - 500 γρ.
• Αυγά - 7 τεμ.
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξηρή μαγιά (ταχείας δράσης) - 15 γρ.
• Σταφίδες - 250 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες συν 8-12 ώρες για τη ζύμη

Μερίδες: 3 μεγάλα και 6 μικρά

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 5 αυγά και 2 κρόκους, τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε.

Βήμα 2

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα (30-36 μοίρες) και τη μαγιά.

Βήμα 3

Συνδυάστε και τα δύο μείγματα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες ή σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες.

Βήμα 4

Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού. Πλύνετε τις σταφίδες και πασπαλίστε τες με λίγο αλεύρι.

Βήμα 5

Μεταφέρετε το μείγμα ζύμης σε ένα βαθύ μπολ. ​​Προσθέστε τις σταφίδες, το ξύσμα, το κονιάκ, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι.

Βήμα 6

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει.

Βήμα 7

Βάζουμε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Βήμα 8

Ζυμώνουμε τη φουσκωμένη ζύμη και τη μοιράζουμε στις φόρμες. Γεμίζουμε τις μέχρι τη μέση. Αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα. Ψήνουμε το kulichi στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40-45 λεπτά.

Βήμα 9

Αυτά είναι τα πασχαλινά κέικ που πήραμε. Διακοσμήστε τα όπως θέλετε.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί πρέπει να προσθέτετε αλκοόλ στη ζύμη σας; Αποδεικνύεται ότι κάθε αρτοσκευάσματα θα ωφεληθεί από την προσθήκη οινοπνευματωδών ποτών, βότκας, κρασιού, κονιάκ ή ρούμι. Συνήθως, 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ ανά 1 κιλό αλεύρι είναι αρκετή για να παράγει ένα πιο λείο και όμορφο αρτοσκευάσματα. Τα πασχαλινά κέικ που φτιάχνονται με οινοπνευματώδη ψήνονται καλύτερα, έχουν πιο αφράτη και τρυφερή υφή, είναι πιο αφράτα και διατηρούνται φρέσκα για περισσότερο χρόνο. Αν θέλετε νόστιμα αρτοσκευάσματα με μαγιά, σκεφτείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλκοόλ στη ζύμη.

Βιεννέζικη ζύμη για πασχαλινά κέικ

Εκτός από την αλεξανδρινή ζύμη, η βιεννέζικη ζύμη, γνωστή και ως «νυχτερινή ζύμη», είναι πολύ δημοφιλής στους οικιακούς μάγειρες. Παίρνει το όνομά της από τη μοναδική συνταγή. Το προζύμι για τη βιεννέζικη ζύμη αφήνεται να φουσκώσει όλη τη νύχτα. Αυτό εξοικονομεί χρόνο στην προετοιμασία. Το πρωί, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί από το προετοιμασμένο προζύμι και να ψηθεί σε πασχαλινά κέικ.

Αν και το βιεννέζικο πασχαλινό κέικ έχει πολλές ομοιότητες με την αλεξανδρινή εκδοχή, υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές στη συνταγή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα kulichi είναι πάντα αφράτα, ελαφριά και πρακτικά χωρίς βάρος. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου κούφια. Η ψίχα είναι αρκετά πυκνή, πορώδης και πολύ μαλακή. Σας προσκαλώ να μάθετε τα μυστικά της παρασκευής kulichi χρησιμοποιώντας βιεννέζικη ζύμη.

Συστατικά

Ζύμη:

• Αυγά - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Γάλα - 300 γρ.
• Ζωντανή μαγιά - 35 γρ.
• Βούτυρο - 200 γρ.

Ζύμη:

• Αλεύρι - 1 κιλό
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
• Ζαχαρωμένα φρούτα - 100 γρ.
• Πορτοκάλι, ξύσμα λεμονιού
• Χυμός από 1 πορτοκάλι

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες συν 8-12 ώρες για τη ζύμη

Μερίδες: 6 μεσαία πασχαλινά κέικ

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα υλικά για τη ζύμη. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Βήμα 2

Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα.

Βήμα 3

Συνδυάστε το μείγμα των αυγών με το μείγμα της μαγιάς.

Βήμα 4

Ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε.

Βήμα 5

Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 6

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη βανίλιας στο αλεύρι και ρίξτε μέσα το μείγμα μαγιάς που έχετε ετοιμάσει. Ζυμώστε τη ζύμη, πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας για 5-10 λεπτά, μέχρι να σταματήσει να κολλάει.

Βήμα 7

Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού στις σταφίδες και ρίξτε το στη ζύμη.

Βήμα 8

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Σγ 9

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου για 40-45 λεπτά.

Βήμα 10

Αυτό είναι ένα τόσο όμορφο κούλιτς με απίστευτη υφή. Φροντίστε να δοκιμάσετε να το ψήσετε με βιεννέζικη ζύμη!

Νόστιμο βιενέζικο πασχαλινό κέικ φτιαγμένο με ξηρή μαγιά

Προσφέρω μια ακόμη συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή της πιο νόστιμης βιεννέζικης ζύμης για το πασχαλινό kulichi. Αυτή τη φορά, θα χρησιμοποιήσουμε ξηρή μαγιά. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, χρησιμοποιώντας εύκολα διαθέσιμα υλικά. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να την χειριστεί. Μην ανησυχείτε, τα kulichi σίγουρα θα βγουν υπέροχα. Επιπλέον, θα είναι απίστευτα αφράτα, τρυφερά και γευστικά.

Συστατικά

Ζύμη:

• Αυγά - 8 τεμ.
• Ζάχαρη - 700 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ψημένο γάλα – 700 ml
• Ξηρή μαγιά - 28 γρ.
• Βούτυρο - 400 γρ.

Ζύμη:

• Αλεύρι - 2 κιλά
• Σταφίδες - 150 γρ.
• Ζαχαρωμένα φρούτα - 300 γρ.
• άρωμα ρούμι
• Ζάχαρη βανίλιας - 16 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες συν 10 ώρες για τη ζύμη

Μερίδες: 8 κομμάτια σε ταψί 9cm x 9cm και 4 κομμάτια σε ταψί 13,4cm x 9cm

Συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1

Ετοιμάστε τα υλικά για τη ζύμη. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει. Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 2

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα αυγά.

Βήμα 3

Ρίξτε τη μαγιά στο γάλα και ανακατέψτε.

Βήμα 4

Χτυπήστε το μείγμα αυγών-ζάχαρης με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αυξηθεί σε όγκο.

Βήμα 5

Ρίξτε το μείγμα γάλακτος και μαγιάς στο μείγμα αυγών και ζάχαρης.

Βήμα 6

Προσθέστε βούτυρο.

Βήμα 7

Σκεπάστε με καπάκι, πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες.

Βήμα 8

Προσθέστε την ουσία ρούμι και τη ζάχαρη βανίλιας στην παρασκευασμένη ζύμη.

Βήμα 9

Κοσκινίστε και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε.

Βήμα 10

Προσθέστε σταφίδες (προπλύνετε και πασπαλίστε με αλεύρι) και ζαχαρωμένα φρούτα. Ανακατέψτε.

Βήμα 11

Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι στον πάγκο ή σε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σταματήσει να κολλάει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 12

Μοιράστε τη ζύμη στις φόρμες, γεμίζοντάς τες κατά το 1/3. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.

Βήμα 13

Ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 35-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

30 ιδέες για να διακοσμήσετε πασχαλινά κέικ

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το να φτιάξει ένα πασχαλινό κέικ είναι μόνο η μισή μάχη. Η όμορφη διακόσμησή του είναι εξίσου σημαντική. Προσφέρω 30 ιδέες διακόσμησης, από τις πιο απλές έως τις πιο πρωτότυπες.

1. Απλώς πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη και διακοσμήστε με τρούφα.
   
2. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα σοκολατένια ζαχαρωτά και marshmallows πάνω από το γλάσο.
   
3. Η διακόσμηση με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα θα είναι μια υπέροχη ιδέα.
   
4. Πειραματιστείτε με το χρώμα του γλάσου.
   
5. Οι φιγούρες με θέμα το μελόψωμο θα αποτελέσουν μια υπέροχη προσθήκη στα αρτοσκευάσματα.
   
6. Πρόσφατα, οι διακοσμήσεις από αποξηραμένα και φρέσκα λουλούδια έχουν γίνει δημοφιλείς.
   
7. Τα αποξηραμένα πορτοκάλια σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς και ξυλάκια κανέλας είναι μια άλλη μοντέρνα προσθήκη.
   
8. Η διακόσμηση με βουτυρόκρεμα ή πρωτεϊνική κρέμα θα κάνει τα πασχαλινά κέικ φωτεινά και πρωτότυπα.
   
9. Οι ξεχωριστές φιγούρες ζάχαρης θα προσθέσουν μια εορταστική πινελιά στα αρτοσκευάσματά σας.
   
10. Τα σχέδια δαντέλας σε σοκολατένια επάλειψη, που δημιουργούνται με πρωτεϊνικό γλάσο, θα κάνουν τα πασχαλινά κέικ ντελικάτα και κομψά.
    
11. Γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα ή μούρα.
    
12. Τα κλασικά γράμματα HV μπορούν να γίνουν τρισδιάστατα αν ψηθούν ξεχωριστά.
    
13. Οι διακοσμήσεις που μιμούνται βαμμένα αυγά είναι ιδανικές για ψήσιμο.
    
14. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τα πολύχρωμα μακαρόν που είναι δημοφιλή σήμερα.
    
15. Χρησιμοποιώντας πολύχρωμο πρωτεϊνικό γλάσο, μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορες εικόνες σε πασχαλινά κέικ.
    
16. Τα πασχαλινά κέικ διακοσμημένα με κομμάτια ζύμης μπισκότων φαίνονται πρωτότυπα.
    
17. Μπορείτε απλά να προσθέσετε υφή στο γλάσο χρησιμοποιώντας ειδικό χρωματισμό τροφίμων.
    
18. Πώς σας φαίνεται αυτή η διακόσμηση με μεγάλα γλυκά για το Πάσχα;
    
19. Τα πολύχρωμα ζαχαρωμένα φρούτα σε χιονόλευκο γλάσο κάνουν τα αρτοσκευάσματα πολύ εορταστικά.
    
20. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πασχαλινό κέικ όχι μόνο με γλάσο πρωτεΐνης, αλλά και με γλάσο σοκολάτας.
    
21. Αν σας αρέσουν τα χρωματιστά καραμέλες m&m's, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
    
22. Η δαντέλα με ιδιαίτερο θέμα φαίνεται υπέροχη στα πασχαλινά αρτοσκευάσματα.
    
23. Για όσους έχουν καλλιτεχνικές δεξιότητες, είναι δυνατό να δημιουργήσουν ένα ζωγραφισμένο πασχαλινό κέικ.
    
24. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πασχαλινό κέικ χρησιμοποιώντας ζύμη.
    
25. Οι λάτρεις της σοκολάτας θα λατρέψουν την επιλογή διακόσμησης με κομματάκια σοκολάτας.
    
26. Η μαρμελάδα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τη δημιουργία διακοσμητικών.
    
27. Τα ψίχουλα αμυγδάλου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση.
    
28. Μην ξεχνάτε τη μαστίχα.
    
29. Οι νιφάδες καρύδας είναι μια εξαιρετική επιλογή για μινιμαλιστική και πολύ λεπτή διακόσμηση.
    
30. Και η τελευταία επιλογή είναι απλώς ένα κοσμικό πασχαλινό κέικ!
    

Σήμερα σας παρουσίασα τις πιο δημοφιλείς και αλάνθαστες επιλογές ζύμης για πασχαλινά κέικ, καθώς και τις πιο περιζήτητες διακοσμήσεις. Πειραματιστείτε και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια!

Βίντεο: Αλεξανδρινό πασχαλινό κέικ

Το αλεξανδρινό πασχαλινό κέικ ακούγεται απολύτως πεντανόστιμο. Έχει ακόμα καλύτερη εμφάνιση και γεύση. Τα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν αφράτη ψίχα, πλούσια γεύση και απίστευτο άρωμα.

Προσφέρω μια ακόμη λεπτομερή συνταγή για πασχαλινό κούλιτς με ζύμη Αλεξανδρείας. Το βίντεο εξηγεί βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε μαλακή, αρωματική ζύμη - εν ολίγοις, πώς να δημιουργήσετε το τέλειο κούλιτς. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα όμορφο γιορτινό κούλιτς με λιωμένη γεύση και ευχάριστη κρεμώδη υφή, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η ζύμη φουσκώνει μόνο μία φορά στο τηγάνι και το κούλιτς γίνεται αφράτο και τρυφερό. Δείτε το και δοκιμάστε το!