Δεν υπήρχαν πολλά γλυκά που να έφερναν χαρά στα παιδιά που μεγάλωναν στην ΕΣΣΔ. Και ακόμη λιγότερα έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Το γλυκό «Καρτόσκα» είναι τυχερό. Έχει επιβιώσει όχι μόνο στις αναμνήσεις των μεγάλων παιδιών αλλά και στα ράφια των ζαχαροπλαστείων. Και όμως, η σύγχρονη εκδοχή δεν αντιστοιχεί σχεδόν καθόλου σε αυτό που θα έπρεπε να είναι στην πραγματικότητα το κέικ "Πατάτας" σύμφωνα με την GOST.

Εκείνη την εποχή, το Κρατικό Σύστημα Τυποποίησης κάλυπτε σχεδόν όλα τα προϊόντα που κατασκευάζονταν στην ΕΣΣΔ. Το «Kartoshka» είχε επίσης τη δική του GOST, ή κλασική συνταγή, που καθόριζε τα πρότυπα προϊόντων και την τεχνολογία παραγωγής. Και πρέπει να πούμε ότι αυτή η λιχουδιά ήταν πεντανόστιμη.

Πρώτον, το κέικ έμοιαζε στην πραγματικότητα με πατάτα. Δηλαδή, ήταν σκούρο εξωτερικά (πασπαλισμένο με κακάο) και ανοιχτόχρωμο εσωτερικά, όπως αρμόζει σε αυτό το ριζικό λαχανικό. Η κορυφή της «Καρτόσκα» ήταν διακοσμημένη με αυτοσχέδια «βλαστάρια» κρέμας. Δεύτερον, η συνταγή προέβλεπε τη χρήση παντεσπάνι, όχι κράκερ, μπισκότα ή ψωμάκια. Αυτό, σε συνδυασμό με την λεπτή κρέμα, έκανε την «Καρτόσκα» την πιο αγαπημένη και περιζήτητη λιχουδιά των σοβιετικών παιδιών.

Η συνταγή άλλαξε αργότερα, και όχι για τους καλύτερους λόγους: ένα κακής ποιότητας, καμένο παντεσπάνι μπορεί εύκολα να μεταμφιεστεί με τη γεύση του κακάο. Έτσι, η «Καρτόσκα» έχασε την αρχική της εμφάνιση και έγινε εντελώς καφέ.

Σήμερα, θα επιστρέψουμε στις ρίζες, θα βρούμε τη σωστή συνταγή και θα ετοιμάσουμε ένα παραδοσιακό κέικ πατάτας—σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, ακριβώς όπως παρασκευαζόταν στην ΕΣΣΔ.

Αληθινή πατάτα

Συνταγή για κέικ πατάτας σύμφωνα με την GOST

Για να δοκιμάσετε μια αληθινή πατάτα, θα πρέπει να την «καλλιεργήσετε» μόνοι σας. Η διαδικασία είναι εύκολη και μάλιστα συναρπαστική. Για να δημιουργήσετε 10 νόστιμα «λαχανικά ρίζας», θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι - 75 g (για μπισκότο).
  • άμυλο - 15 g (για μπισκότο).
  • αυγά – 3 τεμάχια (για μπισκότο)
  • ζάχαρη – 90 γρ. (για μπισκότο)
  • βούτυρο – 125 γρ. (για κρέμα γάλακτος)
  • ζάχαρη άχνη – 65 γρ. (για κρέμα γάλακτος), 100 γρ. (για τύλιγμα)
  • συμπυκνωμένο γάλα – 50 g (σε κρέμα γάλακτος)
  • αλκοόλ (κονιάκ ή ρούμι) – 3 κουταλάκια του γλυκού (σε κρέμα γάλακτος)
  • κακάο σε σκόνη – 70 – 80 γρ. (για το τύλιγμα).

Διαδικασία μαγειρέματος

Πατάτες σύμφωνα με την GOST

Η συνταγή απαιτεί να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος με ένα μπισκότο:

  1. Είναι καλύτερο να ανάψετε τον φούρνο αμέσως μόλις τον προετοιμάσετε. Η ζύμη για παντεσπάνι πρέπει να ψηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλή – 200 βαθμοί Κελσίου. Είναι επίσης καλύτερο να προετοιμάσετε το ταψί εκ των προτέρων – στρώστε το με λαδόκολλα.
  2. Οι κρόκοι είναι οι πρώτοι που φεύγουν. Χτυπήστε τους καλά με ένα μίξερ με τα 2/3 της ζάχαρης, μετατρέποντάς τους σε μια σχεδόν λευκή, παχύρρευστη κρέμα.
  3. Τα ασπράδια των αυγών δεν θα μείνουν ούτε αυτά αφύλακτα—είναι η σειρά τους. Πριν το χτύπημα (όπως προτείνει η συνταγή), πρέπει να πλύνετε καλά τα χτυπητήρια, να τα στεγνώσετε και μόνο τότε να ξεκινήσετε. Θα χρειαστεί να χτυπήσετε για αρκετή ώρα—μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη ζάχαρη. Το μείγμα των ασπραδιών πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να μην πέφτει από το μπολ όταν το γυρίζετε ανάποδα.
  4. Τώρα, ανακατέψτε απαλά και προσεκτικά τα δύο παρασκευασμένα μείγματα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω (από τις άκρες προς το κέντρο). Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το άμυλο και, χρησιμοποιώντας επίσης ένα κουτάλι, ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
  5. Ρίξτε την προετοιμασμένη ζύμη για παντεσπάνι σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 12-15 λεπτά. Αφήστε το ψημένο παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς. Η συνταγή συνιστά να σταματήσετε τη διαδικασία ψησίματος σε αυτό το σημείο και να το αφήσετε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα (υποθέτοντας ότι το ψήσατε το βράδυ).
  6. Το κρύο στρώμα κέικ πρέπει να σπάσει ανελέητα και να αλεστεί σε ένα μπλέντερ σε ψίχουλα. Ρίξτε τα ψίχουλα σε ένα βαθύ μπολ.
  7. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την κρέμα: χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και στη συνέχεια προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρατήστε στην άκρη μια κουταλιά από την έτοιμη κρέμα για να γαρνίρετε τις πατάτες.
  8. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με τα τριμμένα μπισκότα, ρίξτε το αλκοόλ και ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να έχετε ένα υγρό μείγμα που θα μπορείτε εύκολα να το πλάσετε σε μελλοντικές πατάτες.
  9. Η συνταγή απαιτεί «ζύμη» ακριβώς όσο χρειάζεται για 10 πατάτες. Πλάστε τις πατάτες σε ορθογώνια κομμάτια και κυλήστε τες σε ένα μείγμα κακάο και ζάχαρης άχνης. Αφήστε τες να ξεκουραστούν λίγο και μετά κυλήστε τες ξανά.
  10. Η τελευταία πινελιά είναι τα «μάτια». Για να «βλασταρώσουμε» την πατάτα μας, κάνουμε μερικές εσοχές στην επιφάνειά της (για παράδειγμα, με ένα μολύβι) και στύβουμε μέσα μια σταγόνα από την κρέμα που κρατήσαμε χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τέλος, τοποθετούμε την πατάτα που καλλιεργούμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Το κέικ πατάτας που συμμορφώνεται με τα πρότυπα GOST είναι έτοιμο! Αυτή η συνταγή είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή. Και το κυριότερο είναι ότι είναι θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ανά πάσα στιγμή την πιο εκπληκτική λιχουδιά, η οποία έχει απολαύσει επάξια την παγκόσμια αγάπη για πολλές δεκαετίες.

Καλή απόλαυση! Δείτε άλλες συνταγές με πατάτες: φτιαγμένες με μπισκότα, κράκερ και τη δίαιτα Ντουκάν.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κέικ πατάτας σύμφωνα με τα πρότυπα GOST