Κέικ με ξηρούς καρπούς της Βαρσοβίας

Από την αρχαιότητα, οι θεραπευτές της Ανατολής γνώριζαν ότι τα καρύδια ενισχύουν το συκώτι, την καρδιά και τον εγκέφαλο. Περιέχουν ένα ευρύ φάσμα βιταμινών (B1, B12, B2, A, B15, PP, E, K, C), καθώς και κινόνες, αιθέριο έλαιο, τανίνες, καροτίνη, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και πολλά άλλα στοιχεία.

Οι παρακάτω συνταγές συνδυάζουν εξαιρετική γεύση και αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία.

Κέικ καρυδιού Βαρσοβίας

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κρόκος
• 100 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 γραμμάρια αλεύρι.
• 70 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• 2 πρωτεΐνες;
• 90 γραμμάρια ξηρών καρπών (μπορείτε να αναμίξετε καρύδια και αμύγδαλα σε αναλογία 50:50).
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Αρχικά, χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και τον κρόκο αυγού. Μόλις το μείγμα γίνει εντελώς λείο, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή, τραγανή ζύμη.

Πλάθουμε σε μπάλα και την ανοίγουμε ομοιόμορφα σε λαδόκολλα. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με ένα λείο ορθογώνιο, με περίπου ομοιόμορφο πάχος σε όλη την επιφάνεια. Η τελική βάση ψύχεται για μία ώρα.

Αφού κρυώσει η βάση του γλυκού, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τη ζύμη για δώδεκα λεπτά. Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι για περίπου τον ίδιο χρόνο.

Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση ξηρών καρπών του γλυκού και θα τα κάνει πιο εύκολα στο άλεσμα. Είναι καλύτερο να τα αλέσετε σε μπλέντερ, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένας μύλος καφέ. Η άλεση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή.

Στη συνέχεια, χτυπήστε καλά τα ασπράδια των αυγών. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με σφιχτό αφρό. Ανακατέψτε τη σκόνη ξηρών καρπών με τη ζάχαρη και στη συνέχεια ενσωματώστε προσεκτικά τα ασπράδια στο μείγμα. Προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι.

Η καλά αναμεμειγμένη γέμιση απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στην ψημένη ζύμη και στη συνέχεια το επιδόρπιο ψήνεται στο φούρνο (στους 160 βαθμούς Κελσίου) για είκοσι πέντε λεπτά. Το πιάτο πρέπει να κοπεί σε μερίδες όσο είναι ακόμα ζεστό, διαφορετικά θα θρυμματιστεί.

Κέικ καρυδιού με γέμιση κρέμας

Αυτό το κέικ με ξηρούς καρπούς αποπνέει εορταστικό πνεύμα και μπορεί εύκολα να σερβιριστεί τα Χριστούγεννα, τα γενέθλια ή οποιαδήποτε άλλη γιορτή. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα λατρέψουν αυτό το επιδόρπιο.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.
• 7 ασπράδια αυγών
• 150 γραμμάρια καρυδιών.
• 150 γραμμάρια αμυγδάλων.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 0,33 κουταλιές της σούπας μαύρο καφέ.
• 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.

Αρχικά, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Στεγνώστε τους στο φούρνο, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε και αλέστε το μείγμα των ψιλοκομμένων ξηρών καρπών με μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με τον πηχτό αφρό σε έναν καλό λάτε. Ενσωματώστε προσεκτικά τον αφρό των ασπραδιών στο μείγμα με τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας καλά από πάνω προς τα κάτω.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και λαδώστε το. Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω του. Ψήστε το κέικ για είκοσι πέντε λεπτά.

Τώρα είναι η ώρα για την κρέμα γάλακτος. Μαλακώστε το βούτυρο και χτυπήστε καλά με σύρμα. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Σουρώστε τον καφέ. Μετά από αυτά τα προπαρασκευαστικά βήματα, χτυπήστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το κρύο κέικ διακοσμείται με την έτοιμη κρέμα, κόβεται σε μερίδες και ψύχεται. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

Βίντεο με συνταγή για κέικ με ξηρούς καρπούς της Βαρσοβίας