Άννα Παύλοβα σε ελβετική μαρέγκα

Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη μαρέγκα. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Είναι σημαντικό η κατσαρόλα να είναι καθαρή και στεγνή. Διαφορετικά, τα ασπράδια μπορεί να μην χτυπηθούν σωστά.

Προσθέστε ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας στα ασπράδια. Ανακατέψτε.

Τοποθετήστε τη μαρέγκα σε μπεν μαρί και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, αλλά όχι πάνω από 50 βαθμούς Κελσίου. Το ζέσταμα των ασπραδιών αυγών σε μπεν μαρί είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ελβετικής μαρέγκας. Αυτό κάνει τη μαρέγκα πιο σταθερή όταν μαγειρεύεται με σωλήνα, ανθεκτική στη θερμότητα και την εμποδίζει να μουλιάσει υπό την επίδραση της κρέμας γάλακτος και των φρούτων.

Ρίξτε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη στο μπολ ενός μίξερ βάσης και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά σε υψηλή. Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου 4-5 λεπτά κατά μέσο όρο.

Αφού πήξει το μείγμα, προσθέστε χυμό λεμονιού, άμυλο και ανακατέψτε καλά ξανά με ένα μίξερ.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κλειστή μύτη σε σχήμα αστεριού (ή οποιαδήποτε άλλη μύτη) και απλώστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, δημιουργώντας ένα σχήμα σαν τάρτα με πάτο και πλαϊνά. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε απλώς να βάλετε με ένα κουτάλι τη μαρέγκα στο κέντρο και να κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100 βαθμούς και αφήστε τη μαρέγκα να στεγνώσει για 1,5-2 ώρες.

Ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός μίξερ και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα, καθώς αυτό θα τη βοηθήσει να χτυπηθεί πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Προσθέστε το τυρί και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πετύχετε μια λεία και τρυφερή κρέμα.

Οι αποξηραμένες μαρέγκες έχουν τραγανή κρούστα στην κορυφή και ένα λεπτό σουφλέ στη μέση.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα φρούτα που έχετε επιλέξει. Αν χρησιμοποιείτε μπανάνα ή μήλο, πασπαλίστε τα με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Γεμίζουμε τα κέντρα των κέικ με φρούτα και φτιάχνουμε ένα κρεμώδες καπάκι σε κάθε κέικ.